Receta de crema de piña

Ingredientes

• 400 gpulpa de piña
• 200 gazúcar caster
• 100 gmantequilla salada
• 4huevos medianos de gallinas camperas
• 1yema de huevo

Preparación

1. 1

   Triturar la piña

   Pon la pulpa de piña en un bol y tritúrala con una batidora de mano hasta obtener un puré.

2. 2

   Colar el puré

   Coloca un colador sobre un bol limpio resistente al calor y vierte el puré. Presiona con el dorso de una cuchara para que pase la parte fina y queden las fibras en el colador.

3. 3

   Preparar el baño

   Apoya el bol con el puré de piña sobre un cazo con un par de centímetros de agua a fuego lento.

4. 4

   Fundir los ingredientes

   Añade la mantequilla y el azúcar. Remueve suavemente hasta que se hayan disuelto e integrado.

5. 5

   Incorporar los huevos

   Añade los huevos batidos a temperatura ambiente y bate enseguida para evitar que se cuajen.

6. 6

   Espesar la crema

   Sigue calentando el bol sobre el cazo y bate con regularidad, hasta que la crema esté lo bastante espesa como para dejar un surco al pasar el dedo por el dorso de una cuchara.

7. 7

   Llenar el tarro

   Pasa la crema a un tarro de 500 ml.

8. 8

   Enfriar y guardar

   La crema espesará al enfriarse y terminará de cuajar en el frigorífico, donde puede conservarse hasta 2 semanas.

¿Qué es la crema de piña?

Es una crema dulce de fruta, de textura parecida a una crema de limón británica, pero hecha con piña. La receta toma esa idea de cocinar fruta con azúcar, mantequilla y huevo a fuego suave y la lleva a un perfil tropical.

Colar la piña antes de cocinarla ayuda a que la crema quede más fina, mientras que el baño María aporta un calor suave para espesarla sin cuajar los huevos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 67 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 3g de grasa.

La piña y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra la grasa, mientras que los huevos aportan proteína y también algo de grasa. Para equilibrar la ración, sírvela en una cantidad moderada junto con yogur natural o fruta fresca, en lugar de añadirla a un postre ya muy dulce.

La piña y el colado

Piña: tritura bien la pulpa para que se libere el zumo y sea más fácil colarla. El resultado será más uniforme si presionas la mezcla con el dorso de una cuchara, sin dejar pasar las fibras gruesas.

Colador: no omitas este paso si buscas una textura sedosa. Las fibras retenidas pueden desecharse.

El baño María, paso a paso

Agua: mantén solo un par de centímetros a fuego lento en el cazo, como indica la receta. El bol debe calentarse con el vapor y el agua caliente, no con el contacto directo con la llama.

Remover: disuelve primero el azúcar y la mantequilla con movimientos suaves. Cuando añadas los huevos batidos a temperatura ambiente, empieza a batir inmediatamente.

Cómo saber si está lista

La señal de punto es que la crema deje un surco al pasar el dedo por el dorso de una cuchara. Hazlo con cuidado, ya que la mezcla y el bol estarán calientes.

No esperes a que quede completamente firme en el cazo: se espesará más al enfriarse y cuajará después en el frigorífico.

El papel de cada ingrediente

Huevo: junto con la yema, da cuerpo a la mezcla al cocinarse. Añadirlo batido y a temperatura ambiente facilita que se incorpore sin formar grumos.

Mantequilla y azúcar: se funden con el puré para aportar suavidad y dulzor. La mantequilla salada también suma un punto de sal que contrasta con la fruta.

Ideas para servirla

Úntala sobre tostadas, scones o galletas, o úsala como relleno de tartas y tartaletas. También puede acompañar yogur natural o servir de capa en un postre de cuchara.

Si la utilizas en una tarta, deja que se enfríe y cuaje en el frigorífico antes de extenderla o rellenar la base.

Notas y consejos

• Usa un bol resistente al calor que pueda apoyarse con estabilidad sobre el cazo.
• Bate los huevos antes de empezar y tenlos a temperatura ambiente para incorporarlos de inmediato.
• Remueve y bate con regularidad para que la crema se caliente de manera uniforme.
• Comprueba el espesor con el dorso de una cuchara, no esperando que la mezcla quede firme mientras está caliente.
• Deja enfriar la crema antes de cerrar y guardar el tarro en el frigorífico.

Variaciones

• Toque de lima: añade un poco de ralladura de lima al final para acentuar el carácter cítrico.
• Con mango: sustituye parte de la piña por mango triturado y colado para un sabor más suave.
• Más especiada: incorpora una pizca de jengibre molido mientras se disuelven la mantequilla y el azúcar.
• Para tartaletas: utiliza la crema ya fría como relleno y sírvela con fruta fresca por encima.
• Con yogur: mezcla una cucharada de crema con yogur natural justo antes de servir.

Errores comunes

• Calor demasiado fuerte: los huevos pueden cuajarse; cocina la mezcla sobre agua a fuego lento.
• Añadir los huevos de golpe y dejar de batir: incorpóralos y empieza a batir inmediatamente.
• No colar la piña: las fibras quedan en la crema; presiona el puré a través de un colador antes de cocinarlo.
• Esperar a que espese por completo en caliente: retírala cuando deje un surco en la cuchara, pues se afirmará al enfriarse.
• Usar huevos fríos: pueden incorporarse peor; déjalos a temperatura ambiente antes de batirlos.

Cómo conservarla

Guarda la crema fría en un tarro limpio y cerrado en el frigorífico; la receta indica que se conserva hasta 2 semanas. No necesita recalentarse: remuévela y sírvela fría o deja que pierda el frío unos minutos antes de usarla.

Preguntas frecuentes