Pastelitos de chocolate y pera (Fagottini)

Ingredientes

• 1 rollode hojaldre, comprado o casero
• 1 grande o 2 pequeñaspera, pelada y cortada en dados pequeños
• 2 cucharadasazúcar granulado
• 2 cucharadasagua
• 1/2 cucharadamaicena
• 2-3 cucharadaspepitas pequeñas de chocolate negro, blanco o con leche
• un pocoleche, para pincelar
• un pocoazúcar, para espolvorear

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja de horno mediana o grande con papel vegetal.

2. 2

   Cuece la pera

   Pon en una olla mediana la pera troceada, el azúcar, el agua y la maicena; remueve para mezclar. Cocina a fuego bajo o medio, removiendo a menudo, hasta que espese, unos 15 minutos. Pasa el relleno a un cuenco limpio y déjalo enfriar.

3. 3

   Corta el hojaldre

   Desenrolla el hojaldre; si estaba congelado, deja que se descongele por completo. Pásale el rodillo un par de veces y córtalo en 6 rectángulos o cuadrados. Reparte el relleno de pera en la mitad inferior de cada pieza y añade unas pepitas de chocolate por encima.

4. 4

   Cierra los pastelitos

   Haz 3 cortes en la mitad superior de cada pieza y dóblala sobre el relleno. Sella los bordes con un poco de agua y vuelve a presionarlos con las púas de un tenedor.

5. 5

   Hornea hasta dorar

   Coloca los pastelitos en una bandeja cubierta con papel vegetal. Pincela cada uno con un poco de leche y espolvorea un poco de azúcar. Hornea unos 15 minutos, o hasta que estén dorados. Sírvelos templados o a temperatura ambiente.

¿Qué son los fagottini?

Fagottini significa pequeños paquetes en italiano, una forma apropiada de describir estos bocados de hojaldre doblados alrededor de un relleno. En esta versión, la pera cocida aporta suavidad y las pepitas de chocolate añaden un contraste dulce.

La combinación funciona porque el relleno se espesa antes de montar los pastelitos, mientras que el hojaldre se hornea hasta quedar dorado. Así se obtiene un centro tierno dentro de una cubierta crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 1g de proteína, 14g de hidratos y 1g de grasa.

La pera y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el hojaldre contribuye principalmente a la grasa, y la pera aporta algo de fibra. Para equilibrar el plato, puedes servir un pastelito con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

El relleno de pera

Pera: córtala en dados pequeños para que se cocine de manera uniforme y se reparta con facilidad entre las seis piezas.

Espesante: la maicena ayuda a que la mezcla de fruta, azúcar y agua quede espesa tras unos 15 minutos de cocción. Remueve a menudo para evitar que se pegue.

El hojaldre y el montaje

Frío y manejable: si el hojaldre estaba congelado, descongélalo por completo antes de desenrollarlo. Pásale el rodillo un par de veces y córtalo en seis piezas, tal como indica el método.

Sellado: deja el relleno en la mitad inferior y haz tres cortes en la parte superior antes de doblarla. El agua y la presión de un tenedor ayudan a cerrar los bordes.

Cómo reconocer el punto

Relleno: está listo cuando ha espesado después de unos 15 minutos a fuego bajo o medio. Déjalo enfriar en un cuenco limpio antes de ponerlo sobre la masa.

Hojaldre: los pastelitos necesitan unos 15 minutos de horno a 180 °C. Sácalos cuando estén dorados, ya que el tiempo es aproximado.

El acabado antes de hornear

Leche: una capa ligera sobre cada pieza ayuda a darles un acabado dorado. Pincela la superficie sin empaparla.

Azúcar: espolvorea un poco por encima después de pincelar. Añádelo justo antes de hornear para que quede en la superficie.

Cuándo servirlos

Estos pastelitos se pueden disfrutar templados o a temperatura ambiente, como propone la receta. Al templarse, el relleno se asienta y resulta más fácil manipularlos.

Sírvelos solos como dulce o acompáñalos con fruta fresca. Si los presentas después de una comida, el tamaño individual facilita repartirlos.

Notas y consejos

• Corta la pera en dados pequeños para que el relleno tenga una textura uniforme.
• Remueve a menudo mientras cueces la fruta para que la mezcla no se pegue.
• Deja enfriar el relleno antes de montarlo sobre el hojaldre.
• Presiona los bordes con un tenedor después de humedecerlos con agua.
• Vigila el color al final del horneado, ya que el tiempo indicado es aproximado.

Variaciones

• Chocolate negro: úsalo para un contraste más intenso con la pera.
• Chocolate blanco: sustituye las pepitas por chocolate blanco para un acabado más dulce.
• Chocolate con leche: elige estas pepitas para un sabor más suave.
• Pera pequeña: utiliza dos peras pequeñas en lugar de una grande, como permite la receta.

Errores comunes

• Relleno caliente: deja que se enfríe en un cuenco limpio antes de ponerlo sobre la masa.
• Dados grandes: córtalos más pequeños para facilitar el reparto del relleno.
• Bordes abiertos: humedécelos con un poco de agua y presiónalos con un tenedor.
• Hojaldre congelado: descongélalo por completo antes de desenrollarlo.
• Horneado corto: espera a que los pastelitos estén dorados, no te guíes solo por los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno hasta que estén templados.

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