La mejor receta de rabo de toro tierno

Ingredientes

• 2,5 kgrabo de toro
• 60 gharina de trigo
• 1 lcaldo de ternera
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 3tomates
• 1pimiento rojo
• 1cebolla
• 2zanahorias
• 3 tallosapio
• 4 dientesajo
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharaditaromero seco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela y lava las zanahorias, la cebolla y el apio, y córtalos en trozos pequeños. Limpia el pimiento, retira las semillas y el tallo y córtalo en dados pequeños. Pela y pica el ajo; reserva todas las verduras.

2. 2

   Enharina el rabo

   Seca el rabo con papel de cocina. Si quieres, córtalo en trozos; también puedes dejarlo entero. Salpimiéntalo y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el rabo por todos los lados, en tandas para no amontonar las piezas. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe las verduras

   En la misma cazuela, sofríe la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en trozos pequeños.

5. 5

   Añade el caldo

   Devuelve el rabo a la cazuela. Incorpora el caldo de ternera, el pimentón, el laurel, el tomillo, el romero, los tomates troceados y el concentrado de tomate; mezcla bien. Precalienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Cocina lentamente

   Lleva el guiso a un hervor suave y baja el fuego. Tapa la cazuela y métela en el horno a baja temperatura durante 2–3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Ajusta el punto

   Prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Retira las hojas de laurel.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve la carne caliente con las verduras y la salsa.

¿Qué es el rabo de toro?

El rabo de toro es un guiso tradicional español en el que este corte se cocina despacio hasta que queda muy tierno. La cocción prolongada permite que la carne se desprenda con facilidad y que el caldo se convierta en una salsa sabrosa.

Esta versión combina el rabo con verduras, tomate, caldo y hierbas aromáticas. El dorado inicial aporta sabor, mientras que el cocinado tapado ayuda a mantener la carne jugosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1010 calorías, 31g de proteína, 111g de hidratos y 63g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y las verduras; la grasa, del rabo y el aceite de oliva, y la proteína, principalmente de la carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras adicionales.

El corte y el enharinado

Secado: retirar la humedad de la superficie ayuda a que el rabo se dore mejor en la cazuela.

Harina: sacude el exceso después de enharinar las piezas. Así se evita que quede una capa gruesa en la carne o en la salsa.

Dorar sin amontonar

Tandas: dora el rabo en varias veces si no cabe holgadamente en la cazuela. Si las piezas quedan demasiado juntas, soltarán humedad y se cocerán en vez de dorarse.

Fondo de cocción: una vez retirada la carne, aprovecha la misma cazuela para sofreír las verduras. Los restos dorados del fondo se incorporan al guiso al añadir el caldo.

La cocción lenta

Fuego suave: lleva primero el líquido a un hervor moderado y después tapa la cazuela para cocinar el rabo lentamente. La receta indica entre 2 y 3 horas en el horno a baja temperatura.

Punto: comprueba que la carne esté tierna antes de retirar el guiso. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarla más tarde.

Tomate, caldo y hierbas

Base: los tomates y el concentrado aportan sabor a la salsa, mientras que el caldo de ternera une los ingredientes durante la cocción.

Aromáticos: el laurel, el tomillo, el romero y el pimentón dan profundidad al guiso. Retira el laurel antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.

Cómo servirlo

Ración: sirve la carne caliente con las verduras y la salsa de la cazuela. Al ser un guiso intenso, una guarnición sencilla puede acompañarlo sin competir con su sabor.

Acompañamiento: puedes llevar a la mesa pan para aprovechar la salsa o servirlo con patatas cocidas o asadas.

Notas y consejos

• Seca bien el rabo antes de sazonarlo y enharinarlo.
• Dora la carne en tandas para que las piezas tengan espacio.
• Usa la misma cazuela para dorar la carne y sofreír las verduras.
• Mantén la cazuela tapada durante la cocción lenta.
• Comprueba la ternura de la carne antes de dar por terminado el guiso.
• Prueba y ajusta la sal y la pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras de guiso junto con las indicadas.
• Sin harina: omite el enharinado si prefieres no usar harina; la salsa quedará menos ligada.
• Más tomate: aumenta el tomate para dar más protagonismo a su sabor en la salsa.
• Toque picante: añade una pizca de pimentón picante junto con el pimentón.
• Hierbas frescas: termina con hierbas frescas picadas al servir.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala antes de dorarla para favorecer el sellado.
• Cazuela abarrotada: dora el rabo en tandas para que no se cueza con el vapor.
• Fuego demasiado fuerte: después de llevar el guiso a un hervor suave, reduce el fuego antes de taparlo.
• Cocción insuficiente: continúa cocinando si la carne todavía no está tierna.
• Exceso de harina: sacude las piezas para retirar la harina sobrante antes de dorarlas.
• Laurel en el plato: retira las hojas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes