Risotto italiano cremoso de calabacín

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3–4calabacines pequeños, en rodajas
• 1/2cebolla, picada
• 1 dienteajo, picado fino
• 1/2 cucharaditaorégano
• 1/2 cucharaditaperejil
• 1/4 cucharaditasal
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 21 g (1 1/2 cucharadas)mantequilla
• 250 g (1 1/4 tazas)arroz Arborio crudo
• 1,08–1,2 l (4 1/2–5 tazas)caldo de verduras, casero o comprado
• 60 ml (1/4 taza)nata para montar
• al gustosal adicional
• 5–10 g (1–2 cucharadas)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cocinar el calabacín

   Pon en una sartén mediana el aceite, el calabacín, la cebolla, el ajo, el orégano, el perejil, 1/4 de cucharadita de sal y 60 ml de agua. Cocina destapado a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 15–20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno, algo dorado y el agua se haya evaporado. Si después de unos 15 minutos queda mucha agua, sube un poco el fuego. Retira del calor y aplasta la mezcla groseramente con un tenedor.

2. 2

   Calentar el caldo

   Pon el caldo en una olla grande y caliéntalo hasta que esté bien caliente.

3. 3

   Tostar el arroz

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el arroz y remueve para cubrirlo; cocínalo a fuego medio durante 30–45 segundos.

4. 4

   Añadir el caldo

   Incorpora el caldo caliente continuamente, una taza cada vez, a medida que el arroz lo absorba y se cocine. Remueve con frecuencia; el proceso puede tardar hasta 30 minutos.

5. 5

   Terminar el risotto

   Cuando el arroz esté hecho, comprueba que siga ligeramente húmedo y cremoso. Baja el fuego al mínimo e incorpora suavemente la mezcla de calabacín; prueba y añade más sal si hace falta. Retira del fuego, mezcla con cuidado una cucharada de mantequilla y el parmesano hasta integrarlos, y añade la nata. Sirve enseguida, con más parmesano recién rallado y perejil fresco si lo deseas.

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   Dosificar el caldo

   Añade el líquido de una taza en una taza, porque quizá no necesites toda la cantidad indicada si el arroz se cocina antes. Al incorporar más caldo, debe quedar todavía un poco de líquido en la sartén para evitar que el arroz se pegue.

¿Qué es el risotto de calabacín?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina poco a poco con caldo hasta quedar cremoso. Esta versión incorpora calabacín cocinado con cebolla, ajo y hierbas, además de nata y parmesano.

El arroz Arborio aporta una textura untuosa al liberar almidón durante la cocción. Cocinar el calabacín por separado permite ablandarlo y concentrar su sabor antes de mezclarlo con el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 406 calorías, 6g de proteína, 56g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras, y ten en cuenta que la cantidad de parmesano también influye en el aporte de proteína y grasa.

El papel de cada ingrediente

Arroz Arborio: sus granos redondos resisten la cocción gradual y ayudan a dar cuerpo al plato. No lo enjuagues antes de cocinarlo, para conservar el almidón de la superficie.

Calabacín y hierbas: el calabacín aporta la parte vegetal, mientras que el orégano y el perejil lo acompañan sin dominarlo. Cocínalos hasta que estén tiernos y algo dorados.

Cocinar el calabacín

Fuego moderado: el calabacín se cocina con poca agua y la sartén destapada para que el líquido pueda evaporarse. Remueve de vez en cuando y sube ligeramente el fuego si queda demasiada agua pasados unos 15 minutos.

Aplastar: usa un tenedor para deshacer la mezcla sin convertirla en puré fino. Así se reparte por el risotto y conserva algo de textura.

Añadir el caldo poco a poco

Caldo caliente: mantenerlo caliente ayuda a que la cocción del arroz avance de manera constante. Tenlo a mano mientras remueves el arroz en la sartén.

Una taza cada vez: espera a que el arroz absorba buena parte del caldo antes de añadir más, sin dejar que la sartén se seque del todo. La receta puede requerir menos caldo si el arroz alcanza antes el punto adecuado.

Cómo saber si está listo

Arroz tierno: prueba un grano; debe estar cocido, pero no deshecho. El tiempo indicado puede acercarse a 30 minutos, así que guíate también por la textura.

Acabado cremoso: el risotto debe seguir ligeramente húmedo cuando incorpores el calabacín. Añade la mantequilla, el parmesano y la nata fuera del fuego, mezclando con suavidad.

Servirlo recién hecho

El reposo prolongado puede hacer que el arroz siga absorbiendo líquido y pierda su textura cremosa. Sírvelo en cuanto esté terminado, con parmesano recién rallado.

Puedes acompañarlo con una ensalada verde o verduras sencillas para completar la comida sin competir con el sabor del risotto.

Notas y consejos

• Calienta el caldo antes de empezar a añadirlo al arroz.
• Remueve con frecuencia durante la cocción para que el arroz no se pegue.
• Añade el caldo gradualmente y para cuando el arroz esté cocido y cremoso.
• Prueba el risotto antes de agregar más sal, ya que el caldo y el parmesano pueden aportar salinidad.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se mezcle con facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil fresco al servir para un acabado más aromático.
• Con guisantes: incorpora guisantes cocidos junto con la mezcla de calabacín.
• Con limón: añade un poco de ralladura al final para un matiz fresco.
• Sin nata: omítela y conserva la textura cremosa usando el caldo y el almidón del arroz.
• Con otro queso: sustituye parte del parmesano por un queso duro italiano rallado.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: el arroz puede cocerse de forma desigual; incorpóralo una taza cada vez.
• Dejar que la sartén se seque: el arroz puede pegarse; añade más caldo cuando quede poco líquido.
• Usar caldo frío: puede interrumpir el ritmo de cocción; mantenlo caliente en una olla aparte.
• Cocer demasiado el calabacín: puede perder toda su textura; retíralo cuando esté tierno y algo dorado.
• Seguir cocinando tras añadir los acabados: la nata y el queso pueden perder su textura; incorpóralos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para recuperar algo de cremosidad.

Preguntas frecuentes