Receta de pollo crujiente con anacardos

Ingredientes

• 500 gpollo deshuesado, cortado en trozos pequeños
• al gustosal
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta negra molida
• 60 g (½ taza)fécula de patata o almidón de maíz
• cantidad suficiente para freír en abundante aceiteaceite
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite
• 35 g (¼ taza)anacardos
• 3guindillas rojas secas
• 1, picadacebolla
• 1, picadopimiento
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja
• 2 cucharaditas (10 ml)vinagre
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)agua
• 2 cucharaditas (10 ml)azúcar
• al gustosal
• la necesariapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Calienta aceite en una sartén. Mezcla el pollo con sal, 1 cucharadita de pimienta y la fécula de patata o el almidón de maíz hasta que quede bien cubierto.

2. 2

   Freír hasta dorar

   Echa el pollo en el aceite caliente y fríelo hasta que esté dorado. Puedes freírlo dos veces para que quede más crujiente.

3. 3

   Freír los anacardos

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade los anacardos y las guindillas secas y fríelos hasta que se doren. Retíralos y escúrrelos en un bol.

4. 4

   Saltear las verduras

   Añade la cebolla y el pimiento a la sartén y saltéalos durante 1 minuto.

5. 5

   Preparar la salsa

   Incorpora la salsa de soja, el vinagre, sal y el azúcar, y mezcla. Añade el agua y vuelve a mezclar.

6. 6

   Añadir los fritos

   Agrega el pollo frito, las guindillas y los anacardos.

7. 7

   Mezclar bien

   Remueve para que el pollo y los demás ingredientes queden bien mezclados.

8. 8

   Añadir pimienta

   Incorpora pimienta negra molida al gusto y mezcla de nuevo.

9. 9

   Servir el plato

   Sirve el pollo.

¿Qué es el pollo crujiente con anacardos?

Es un plato de inspiración china que combina pollo rebozado y frito con anacardos, guindillas y verduras salteadas en una salsa sencilla. Esta versión reúne el crujiente del pollo y los frutos secos con un toque salado, ácido y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 39g de proteína, 25g de hidratos y 13g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el almidón y el azúcar suman hidratos de carbono, mientras que los anacardos y el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El rebozado y la fritura

La fécula: cubre los trozos de pollo para formar una capa fina que se dora al freír. Se puede usar fécula de patata o almidón de maíz, tal como indica la receta.

El aceite: debe estar caliente antes de añadir el pollo para que la cobertura se dore. Si haces una doble fritura, fríe primero los trozos y vuelve a pasarlos por el aceite antes de mezclarlos con la salsa.

Anacardos y guindillas

El dorado: fríe los anacardos y las guindillas solo hasta que tomen color, y retíralos de la sartén para escurrirlos. Se incorporan de nuevo al final, junto con el pollo.

El picante: las guindillas secas aportan intensidad al conjunto. Si prefieres un resultado menos picante, retíralas antes de servir.

Salsa y verduras

El salteado: la cebolla y el pimiento solo necesitan 1 minuto en la sartén, según la receta. Así se mantienen como acompañamiento del pollo sin perder toda su textura.

El equilibrio: la salsa de soja y la sal aportan sabor salado, mientras que el vinagre y el azúcar completan la mezcla. Añade el agua y remueve antes de incorporar los ingredientes fritos.

Cómo conseguir una buena textura

El pollo: los trozos deben quedar dorados antes de mezclarlos con la salsa. Una vez incorporados, mézclalos justo lo necesario para cubrirlos; así se conserva mejor el contraste crujiente.

El acabado: sirve el plato al terminar de mezclarlo, ya que la salsa puede ablandar la cobertura si reposa demasiado.

Con qué acompañarlo

El arroz blanco es una opción sencilla para acompañar el pollo y recoger la salsa. También puedes servirlo con verduras salteadas, procurando que el acompañamiento no reste protagonismo a los anacardos y las guindillas.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Escurre los anacardos y las guindillas después de freírlos.
• Ten preparados los ingredientes de la salsa antes de empezar a saltear las verduras.
• Prueba la salsa antes de añadir la sal final, ya que la salsa de soja también es salada.
• Sirve el plato recién mezclado para disfrutar mejor del rebozado crujiente.

Variaciones

• Menos picante: retira las guindillas antes de servir.
• Más verduras: añade más pimiento al salteado.
• Con cebolla tierna: úsala en lugar de la cebolla picada.
• Con otra fécula: elige almidón de maíz en vez de fécula de patata, o al contrario.
• Con más salsa: utiliza 60 ml de agua, el extremo superior de la cantidad indicada.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: el pollo puede quedar menos crujiente; espera a que esté caliente antes de freír.
• Trozos desiguales: algunos se doran antes que otros; procura cortarlos de tamaño similar.
• Anacardos demasiado dorados: pueden pasarse rápidamente; retíralos en cuanto tomen color.
• Verduras demasiado hechas: el salteado indicado dura solo 1 minuto; evita prolongarlo.
• Mezclar con antelación: la salsa ablanda la cobertura; combina el pollo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que esté bien caliente; el pollo perderá algo de crujiente.

Preguntas frecuentes