Pollo a la salsa de crema de mostaza

Ingredientes

• 2 grandespatatas
• 240 ml o lo necesarioleche
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla
• al gustosal
• al gustopimienta blanca molida
• una pizcanuez moscada molida
• 2pechugas de pollo deshuesadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 2 dientes, picados finamenteajo
• 120 mlnata
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de mostaza
• 240 mlvino blanco o agua
• al gustosal
• al gustopimienta
• 8 g (2 cucharadas), picado finamenteperejil
• 1 grande, cortada en rodajaszanahoria
• 10, cortadas en trozos largosjudías verdes
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela y trocea las patatas, ponlas en un cazo y cúbrelas con agua; añade sal. Cuécelas hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas y devuélvelas al cazo. Cháfalas bien y agrega la mantequilla, la leche, sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Remueve con suavidad hasta obtener un puré liso y resérvalo.

2. 2

   Prepara las verduras

   Cuece la zanahoria y las judías verdes en agua con sal durante 4–5 minutos. Escúrrelas, mézclalas con una cucharadita de mantequilla y resérvalas.

3. 3

   Dora el pollo

   Corta cada pechuga por la mitad a lo ancho y sazónala con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y cocina el pollo a fuego medio-alto durante 3–4 minutos. Retíralo a un plato y mantenlo caliente.

4. 4

   Fríe el ajo

   En la misma sartén, añade una cucharada de mantequilla y el ajo picado. Cocínalo durante 1 minuto.

5. 5

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino blanco o el agua en la sartén y raspa el fondo para desprender los jugos. Incorpora la salsa de mostaza y mezcla.

6. 6

   Termina la salsa

   Añade la nata, sal y pimienta, y mezcla bien. Vuelve a poner el pollo sobre la salsa y deja que todo hierva suavemente durante 1 minuto.

7. 7

   Sirve el plato

   Reparte el puré en los platos, coloca un par de trozos de pollo en cada uno y vierte la salsa por encima. Añade las verduras.

8. 8

   Sirve enseguida

   Lleva el plato a la mesa inmediatamente.

¿Qué es el pollo con salsa de crema de mostaza?

Es un plato de estilo casero estadounidense que combina pollo cocinado en sartén con una salsa de nata y mostaza, acompañado de puré y verduras. Esta versión aprovecha los jugos del pollo para dar sabor a la salsa y reúne los componentes en una comida completa.

El puré suave y las verduras con mantequilla equilibran la salsa cremosa. El vino blanco aporta líquido para desglasar; el agua también sirve si se prefiere una salsa de sabor más sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1035 calorías, 65g de proteína, 70g de hidratos y 55g de grasa.

Las patatas y la leche aportan buena parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína. La nata, el aceite y la mantequilla son las principales fuentes de grasa, así que puede equilibrar el plato acompañándolo con una ración generosa de verduras.

Elegir y preparar el pollo

Corte por la mitad: dividir las pechugas a lo ancho crea piezas más finas que pueden cocinarse en el tiempo indicado. Procure que tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Sartén caliente: dore el pollo en una sartén ya caliente y evite moverlo demasiado mientras se cocina. Retírelo antes de preparar la salsa para que no se reseque durante el desglasado.

La salsa en la misma sartén

Desglasado: al añadir vino o agua, raspe el fondo para incorporar los restos dorados que dejó el pollo. Ese paso concentra el sabor sin necesitar una olla aparte.

Mostaza y nata: mezcle primero la mostaza con el líquido y después incorpore la nata. Mantenga un hervor suave al devolver el pollo a la sartén, ya que la receta solo requiere un minuto más.

Un puré liso y sabroso

Patatas tiernas: cuézalas hasta que se puedan aplastar con facilidad antes de escurrirlas. Si quedan trozos firmes, el puré puede resultar irregular.

Leche poco a poco: añádala junto con la mantequilla y ajuste la cantidad hasta lograr la consistencia deseada. Remover con suavidad ayuda a integrar los ingredientes sin convertir el puré en una pasta pegajosa.

Verduras con punto

Tiempo breve: cueza las zanahorias y las judías verdes durante 4–5 minutos y compruebe su textura. Deben quedar cocinadas, pero conservar algo de firmeza.

Escurrido: retire bien el agua antes de mezclarlas con la mantequilla. Así la grasa se adhiere a las verduras en vez de diluirse en el plato.

Cómo organizar los tiempos

Empiece por las patatas, que necesitan más tiempo de cocción y pueden quedarse reservadas mientras termina el resto. Prepare las verduras después y cocine el pollo y la salsa al final, para servirlos calientes.

Tenga los ingredientes de la salsa medidos antes de retirar el pollo. Así podrá desglasar la sartén y terminarla sin que el pollo espere demasiado.

Qué servir al lado

El puré y las verduras incluidos forman una guarnición completa para la salsa. Puede añadir una ensalada sencilla si quiere algo fresco que contraste con la nata y la mantequilla.

Sirva la salsa sobre el pollo y deje el puré cerca para recogerla. El perejil picado aporta el toque final indicado en la receta.

Notas y consejos

• Corte las pechugas en piezas de grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Reserve los jugos que queden en el plato del pollo y añádalos a la salsa.
• Incorpore la leche al puré gradualmente para controlar su consistencia.
• Pruebe la salsa antes de servir y ajuste la sal y la pimienta.
• Tenga el puré y las verduras listos antes de terminar el pollo para servirlo recién hecho.

Variaciones

• Mostaza más intensa: aumente ligeramente la salsa de mostaza y pruebe la mezcla antes de añadir más.
• Con agua: use agua en lugar de vino blanco para un sabor más neutro.
• Pimienta negra: sustitúyala por la pimienta indicada si prefiere un sabor más marcado.
• Otras verduras: cambie las judías verdes por otra verdura que pueda cocerse brevemente.
• Hierbas frescas: añada perejil extra al servir para destacar su frescor.

Errores comunes

• Pechugas desiguales: unas piezas se harán antes que otras; córtelas con un grosor parecido.
• Patatas poco cocidas: quedarán grumos en el puré; espere hasta que estén completamente tiernas.
• Puré demasiado líquido: cuesta servirlo; añada la leche poco a poco en vez de verterla toda de una vez.
• Ajo demasiado dorado: puede aportar un sabor amargo; cocínelo solo 1 minuto.
• Salsa a borbotones: puede reducirse demasiado; mantenga un hervor suave al añadir la nata.

Cómo conservarla

Guarde el pollo con la salsa, el puré y las verduras en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmalos en un plazo de 3 días. Recaliente las raciones hasta que estén bien calientes; el puré puede necesitar un chorrito de leche para recuperar una textura cremosa.

Preguntas frecuentes