Lasaña tradicional

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 227 g (½ libra)carne picada magra de ternera
• ½ zanahoriazanahoria picada fina
• 1 talloapio picado fino
• ½cebolla picada fina
• 1 dienteajo picado
• ½ cucharaditasal
• 946 ml (4 tazas)passata o puré de tomate
• 296 ml (1¼ tazas)agua
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharaditaalbahaca
• 1–2 pizcas, si se deseacopos de guindilla
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 1 pizcasal
• 1–2 pizcas, si se deseapimienta negra
• 414 ml (1¾ tazas)leche
• 1–1½ tazas (aprox. 150–225 g)mozzarella fresca picada
• 100 g (1 taza)parmesano recién rallado
• 16 láminas, más o menospasta para lasaña, también puede ser precocida

Preparación

1. 1

   Dora la carne

   En una olla grande, calienta el aceite con la carne, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y ½ cucharadita de sal. Sofríe unos 10 minutos, hasta que la carne empiece a dorarse.

2. 2

   Espesa la salsa

   Añade la passata, el agua, el orégano, la albahaca y, si quieres, los copos de guindilla. Cocina a fuego medio hasta que la salsa quede bastante espesa, entre 30 y 60 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa blanca

   En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Incorpora la harina y la pizca de sal, mezclando con unas varillas; vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

5. 5

   Monta las capas

   En una fuente de horno de 25 × 25 × 5 cm, extiende 2–3 cucharadas de salsa de carne. Añade una capa de láminas de lasaña y continúa colocando salsa de carne, salsa blanca, mozzarella y parmesano. Haz 3–4 capas en total, repartiendo los ingredientes según el número de capas; termina sin salsa blanca.

6. 6

   Hornea y reposa

   Hornea unos 20–30 minutos, hasta que la lasaña esté hecha. Déjala reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña tradicional?

La lasaña es un plato italiano de pasta horneada que se construye con láminas y rellenos dispuestos en capas. En esta versión, la salsa de carne con tomate se alterna con una salsa blanca y mozzarella y parmesano.

El tiempo de cocción de la salsa ayuda a concentrar sus sabores, mientras que las capas de queso y salsa blanca aportan una textura cremosa al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 307 calorías, 20g de proteína, 18g de hidratos y 18g de grasa.

La pasta y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas, y el aceite, la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras.

La base de carne

Sofrito: la zanahoria, el apio y la cebolla se cocinan junto con la carne para formar la base de la salsa. Cortarlos finos ayuda a que se integren durante la cocción.

Reducción: la passata, el agua y las hierbas se cuecen hasta que la salsa quede bastante espesa. Una salsa concentrada evita que el relleno resulte demasiado líquido al montar la lasaña.

La salsa blanca

Roux: mezclar la harina con la mantequilla derretida antes de añadir la leche ayuda a conseguir una salsa uniforme. Incorpora la leche gradualmente mientras remueves.

Espesor: cocina hasta que la salsa haya espesado y prueba la sal antes de retirarla del fuego. No se añade pimienta en este paso salvo que se use la pizca opcional indicada.

Capas bien repartidas

Reparto: decide si harás tres o cuatro capas y divide las salsas y los quesos para que alcancen para todas. Empieza con un poco de salsa de carne en la base de la fuente.

Final: la última capa debe ir sin salsa blanca, tal como indica la receta. El número de láminas puede variar según su tamaño y la fuente.

Cómo saber si está hecha

Horneado: cocina a 180 °C durante unos 20–30 minutos. La receta indica que estará lista cuando esté hecha por completo; el tiempo concreto puede variar según el horno y el tipo de pasta.

Reposo: espera de 5 a 10 minutos antes de servir. Ese breve descanso facilita cortar porciones sin deshacer las capas.

Qué servir con la lasaña

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato sin competir con sus capas de carne, pasta y queso.

Servicio: corta las porciones después del reposo y sírvelas directamente desde la fuente.

Notas y consejos

• Pica la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños para que se integren en la salsa.
• Deja que la salsa de carne reduzca hasta quedar bastante espesa antes de montar las capas.
• Añade la leche poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina mientras remueves.
• Reparte las salsas y los quesos según hagas tres o cuatro capas.
• Comprueba que la pasta esté hecha antes de sacar la fuente del horno.
• Respeta el reposo de 5–10 minutos para que sea más fácil servir las porciones.

Variaciones

• Sin guindilla: omite los copos para mantener la salsa suave.
• Con picante: añade las 1–2 pizcas de copos de guindilla indicadas.
• Más hierbas: ajusta el orégano y la albahaca al gusto, respetando sus cantidades como punto de partida.
• Salsa blanca comprada: puedes utilizar una salsa blanca preparada en lugar de hacerla en casa.
• Pasta precocida: usa láminas precocidas si son las que tienes disponibles.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca más antes de montar la lasaña.
• Leche añadida de golpe: viértela poco a poco y remueve continuamente para que la salsa blanca quede uniforme.
• Capas desiguales: divide los ingredientes entre las tres o cuatro capas previstas antes de empezar.
• Salsa blanca en la última capa: termina con las capas indicadas, pero sin salsa blanca.
• Cortar demasiado pronto: deja reposar la fuente de 5 a 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes