Arroz Con Leche Colombiano

Ingredientes

• 150 gramos (3/4 taza)arroz blanco
• 600 ml (2,5 tazas)leche entera
• 100 gramos (aprox. 1/3 taza; lata pequeña)leche condensada
• 150 gramos (aprox. 2/3 taza)crema de leche
• 2astillas de canela
• al gustocanela en polvo

Preparación

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   Calentar los ingredientes

   Pon el arroz, la leche entera y las astillas de canela en una olla. Calienta hasta que la mezcla llegue a ebullición.

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   Cocer el arroz

   Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, según el tipo de arroz, hasta que esté blando. Remueve con regularidad para que no se pegue. Si cocinas sin tapa, retira la nata que se forme en la superficie antes de remover.

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   Añadir las leches

   Apaga el fuego e incorpora la crema de leche y la leche condensada. Mezcla bien, prueba el dulzor y añade más leche condensada si lo consideras necesario.

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   Enfriar y servir

   Deja que el arroz con leche se enfríe a temperatura ambiente; al enfriarse quedará más espeso. Reparte en vasitos y espolvorea canela en polvo por encima antes de servir.

¿Qué es el arroz con leche colombiano?

Es un postre casero de arroz cocido en leche y aromatizado con canela, presente en distintas versiones por América Latina y España. La versión colombiana de esta receta queda especialmente cremosa gracias a la leche condensada y la crema de leche.

La cocción lenta permite que el arroz se ablande y absorba parte de la leche. Añadir los lácteos más ricos al final aporta dulzor y cuerpo sin necesidad de cocerlos durante todo el proceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 281 calorías, 7g de proteína, 35g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y de los azúcares de la leche condensada; la leche y la crema aportan la mayor parte de la grasa, además de algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela en un vasito y acompáñala con fruta fresca.

El arroz y la leche

Arroz blanco: aporta la base y libera almidón mientras se cocina, lo que ayuda a espesar el postre. El tiempo puede variar según el grano, así que fíjate en que quede blando.

Leche entera: cocina el arroz y forma la parte más fluida de la mezcla. Remover de vez en cuando ayuda a que el fondo no se agarre.

La canela como aroma

En astilla: se incorpora al principio para que perfume la leche durante la cocción. Puedes retirarla antes de servir si prefieres no encontrarla en los vasitos.

En polvo: se espolvorea al final, de modo que su aroma y su aspecto se noten al servir. Añádela al gusto.

El punto de cocción

Grano tierno: comprueba el arroz cuando se acerque a los 20 minutos. Si sigue firme, continúa la cocción a fuego mínimo hasta que esté blando, sin dejar de remover regularmente.

Fondo limpio: una llama suave y las vueltas periódicas reducen el riesgo de que el arroz se pegue. Si se forma nata por cocinar sin tapa, retírala antes de mezclar.

Cuándo añadir la crema

Fuera del fuego: la crema de leche y la leche condensada se incorporan una vez apagada la estufa. Mezcla hasta que queden bien repartidas y prueba el dulzor antes de decidir si necesitas más leche condensada.

Al enfriarse: el arroz con leche se espesa a medida que pierde calor. Por eso, no hace falta que la mezcla esté muy densa en la olla.

Cómo servirlo

En vasitos: reparte el postre cuando se haya enfriado a temperatura ambiente y termina con canela en polvo. También puedes servirlo en un recipiente común y llevarlo a la mesa con una cuchara.

Para acompañar: sírvelo después de una comida o junto a fruta fresca si quieres añadir un contraste ligero y jugoso.

Notas y consejos

• Remueve con regularidad, especialmente al acercarse el final de la cocción.
• Comprueba que el arroz esté blando antes de apagar el fuego.
• Prueba el dulzor después de incorporar la leche condensada.
• Ten en cuenta que el postre espesará al enfriarse.
• Espolvorea la canela en polvo justo antes de servir.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca adicional de canela en polvo al servir.
• Dulzor ajustado: incorpora más leche condensada poco a poco después de probar.
• Aroma intenso: deja las astillas de canela en la olla durante toda la cocción y retíralas antes de servir.
• Servido frío: deja enfriar el postre y refrigéralo antes de repartirlo en vasitos.
• Con fruta: acompaña cada vasito con fruta fresca para aportar un contraste jugoso.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede pegarse; cocina a fuego mínimo una vez que la mezcla hierva.
• No remover: el arroz puede adherirse al fondo; remueve con regularidad durante la cocción.
• Arroz aún firme: no lo retires solo por cumplir el tiempo mínimo; continúa cocinándolo hasta que esté blando.
• Demasiado espeso en la olla: recuerda que espesará al enfriarse y evita reducirlo en exceso.
• Añadir los lácteos antes de tiempo: incorpóralos con el fuego apagado, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Sírvelo frío o caliéntalo suavemente; si se ha espesado mucho, remuévelo bien antes de servir.

Preguntas frecuentes