Receta fácil de arroz con azafrán

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz (se usó arroz seeraga sambar)
• 42 g (3 cucharadas)ghee
• 1cardamomo negro
• 6, machacadoscardamomos verdes (yelakai)
• 6clavos de olor (krambu)
• 2hojas de laurel
• 1 trozo grandecanela en rama (pattai)
• 2 medianas, cortadas finascebollas
• una pizca generosaazafrán
• 120 ml (½ taza)leche caliente
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 960 ml (4 tazas)agua
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Lava el arroz y déjalo en remojo durante 30 minutos. Escúrrelo y resérvalo.

2. 2

   Infusiona el azafrán

   Añade el azafrán a la leche caliente y déjalo reposar.

3. 3

   Calienta las especias

   Calienta el ghee en una olla a presión. Incorpora las especias enteras y sofríelas.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Añade el arroz y remueve para que se impregne bien, durante unos 5 minutos.

5. 5

   Cuece bajo presión

   Vierte el agua y añade sal; mezcla bien. Lleva a ebullición, tapa y cocina a presión hasta que suene un silbido. Baja el fuego y deja cocinar 5 minutos.

6. 6

   Deja salir el vapor

   Apaga el fuego y espera a que el vapor salga por completo por sí solo. Abre la olla y esponja el arroz con un tenedor.

7. 7

   Dora las cebollas

   Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Resérvalas.

8. 8

   Mezcla los acabados

   Añade al arroz la cebolla frita y la leche con azafrán. Remueve con suavidad.

9. 9

   Sirve el arroz

   Sírvelo.

¿Qué es el arroz con azafrán?

Es un arroz especiado de inspiración india, cocinado con aromáticos enteros y teñido con azafrán. Se sirve como acompañamiento, especialmente junto a platos vegetarianos.

Esta versión combina el arroz seeraga sambar con una cocción en olla a presión, leche infusionada y cebolla dorada. El resultado reúne aromas cálidos y un acabado suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 8g de proteína, 76g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el ghee y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína procede en cantidades menores del arroz y la leche. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína, como legumbres.

El arroz y el remojo

Tipo de arroz: la receta propone seeraga sambar, un arroz de grano pequeño y aromático. Si usas otro tipo, procura que sea adecuado para cocinar en olla a presión.

Remojo: los 30 minutos indicados preceden a la cocción. Escurrir bien el arroz evita añadir agua de remojo a la olla.

Las especias enteras

Aromáticos: el cardamomo negro y verde, el clavo, el laurel y la canela se sofríen en ghee antes de incorporar el arroz. Así perfuman la grasa y el conjunto desde el principio.

Azafrán: se deja reposar en leche caliente mientras se cocina el arroz. Añádelo al final, como indica la receta, y mezcla sin aplastar los granos.

La cocción en olla a presión

Antes de cerrar: tras añadir agua y sal, lleva la mezcla a ebullición y tapa la olla. Cocina hasta un silbido y luego mantén el fuego bajo durante 5 minutos.

Reposo: deja que el vapor salga por sí solo antes de abrir. Este reposo forma parte del método y permite terminar la cocción sin abrir la olla a presión.

Cebolla dorada y textura

Cebolla: sofríela aparte mientras se cocina el arroz, hasta que quede dorada. Vigílala al final, porque las láminas finas pueden pasar rápidamente de doradas a demasiado oscuras.

Mezcla final: esponja primero el arroz y después incorpora con delicadeza la cebolla y la leche con azafrán. Así conservas mejor los granos enteros.

Cómo servirlo

Este arroz está pensado para acompañar platos vegetarianos, como curris de verduras o preparaciones de legumbres. También puedes llevarlo a la mesa como parte de una comida con varios platos.

Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor de su aroma. Como los granos absorben líquido al reposar, remueve suavemente antes de repartirlo.

Notas y consejos

• Mide el agua y el arroz con el mismo recipiente para mantener la proporción indicada.
• Deja que la leche esté caliente al añadir el azafrán para que pueda infusionarse mientras preparas el arroz.
• Sofríe las especias en el ghee antes de agregar el arroz, tal como indica el método.
• Corta las cebollas en láminas finas para que se doren de manera más uniforme.
• Espera a que salga todo el vapor antes de abrir la olla a presión.
• Usa un tenedor para esponjar el arroz y mézclalo con suavidad al incorporar los acabados.

Variaciones

• Más aroma: añade una pizca adicional de azafrán a la leche caliente.
• Cebolla crujiente: fríe las láminas hasta que queden más tostadas, vigilándolas de cerca.
• Con guisantes: incorpora guisantes cocidos al final, junto con la cebolla.
• Con frutos secos: añade almendras tostadas al servir para aportar contraste.
• Sin lácteos: sustituye la leche por una alternativa vegetal sin azúcar.

Errores comunes

• Abrir la olla pronto: espera a que el vapor salga por completo antes de destaparla.
• Remover con fuerza: esponja el arroz con un tenedor y mezcla los acabados delicadamente.
• Quemar las especias: sofríelas brevemente en el ghee y añade el arroz después.
• Oscurecer demasiado la cebolla: retírala cuando esté dorada, pues se cocina rápidamente al estar cortada fina.
• Olvidar escurrir el arroz: déjalo escurrir tras los 30 minutos de remojo antes de añadirlo a la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes