Crema de Papa y Cilantro

Ingredientes

• 1/2 cebolla blanca o amarilla (rebanada)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 papas medianas (Russet o Yukon, peladas y cortadas en trozos)
• 1/2 manojo de cilantro fresco (con todo y tallos)
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Cacahuates o almendras fileteadas tostadas
• Cilantro fresco

Preparación

1. 1

   En una olla pon el aceite y la cebolla rebanada. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté transparente.

2. 2

   Agrega las papas en pedazos y vacía el caldo o agua hasta que se cubran. Tapa y deja a fuego bajo hasta que las papas estén casi desbaratadas, como 20 minutos.

3. 3

   Agrega el cilantro fresco y licúa hasta que quede en la consistencia que te guste. Empieza con velocidad baja y súbele poco a poco.

4. 4

   Revisa el sazón y ajusta con sal y pimienta. Sirve con almendras tostadas o cacahuates y unas hojas de cilantro fresco.