Pollo en salsa de tomates secos

Ingredientes

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla de hierbas italianas o albahaca seca
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2dientes de ajo
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 60 ml (1/4 de taza)vino blanco seco
• 250 ml (1 taza)caldo de pollo
• 45 ml (3 cucharadas)pesto de tomates secos
• 250 ml (1 taza)nata para montar
• 30 g (1 taza)espinacas

Preparación

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   Dorar el pollo

   Sazona las pechugas con la sal y las hierbas italianas. Calienta el aceite de oliva en una sartén honda y dóralas entre 3 y 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero aún no completamente hechas. Pásalas a un plato y resérvalas.

2. 2

   Preparar la base

   Añade el ajo picado a la misma sartén y cocínalo a fuego bajo unos 20 segundos. Espolvorea la harina por toda la sartén y remueve para mezclarla con el aceite hasta formar una pasta; cocínala alrededor de 30 segundos sin dejar de remover. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una espátula para desprender los restos dorados. La mezcla se oscurecerá; sigue removiendo aproximadamente un minuto.

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   Terminar en salsa

   Incorpora el caldo de pollo, el pesto de tomates secos y la nata, mezcla y deja que hierva suavemente un par de minutos. Devuelve las pechugas a la sartén y cúbrelas con la salsa con ayuda de una cuchara. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos; añade las espinacas, tapa la sartén y espera 2–3 minutos, hasta que se ablanden. Destapa, mezcla las espinacas con la salsa, retira del fuego y sirve.

¿Qué es el pollo en salsa de tomates secos?

Es un plato de pollo con una salsa cremosa enriquecida con pesto de tomates secos y espinacas. Aunque esta versión tiene un estilo estadounidense, combina ingredientes habituales en muchas cocinas: pollo, ajo, hierbas y una salsa ligada.

Dorar primero las pechugas y acabar su cocción dentro de la salsa ayuda a que esta recoja los jugos de la sartén y las hierbas. El pesto aporta sabor concentrado sin tener que preparar una mezcla de tomates desde cero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 28g de proteína, 10g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el pesto, mientras que la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa. El pollo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz, pasta o patatas al apetito.

El dorado inicial

Pechugas: sazónalas antes de ponerlas en la sartén y deja que se doren de 3 a 5 minutos por lado. No hace falta que queden hechas por dentro en esta fase, porque se cocinarán después en la salsa.

Sartén: utiliza una sartén honda que pueda contener tanto el pollo como la salsa. Reservar las pechugas en un plato permite preparar la base en la misma sartén.

Cómo ligar la salsa

Harina: al mezclarla con el aceite y cocinarla brevemente, se forma la base que ayuda a espesar la salsa. Remueve para que se integre y no queden grumos secos.

Vino: viértelo en la sartén y raspa el fondo para incorporar los restos dorados. Después, el caldo, el pesto y la nata completan la salsa.

El punto de cocción

Pollo: mantén el fuego bajo durante los 15 minutos indicados para que las pechugas terminen de cocinarse dentro de la salsa sin que esta hierva con fuerza.

Espinacas: agrégalas al final y tapa la sartén durante 2–3 minutos. Se ablandarán con el vapor; después, remuévelas para repartirlas por toda la salsa.

El equilibrio de sabores

Pesto: aporta el sabor intenso de los tomates secos y da carácter a una salsa hecha con ingredientes sencillos. Mézclalo bien con el caldo y la nata para distribuirlo.

Hierbas y ajo: las hierbas italianas sazonan las pechugas, mientras que el ajo se cocina unos segundos antes de añadir la harina. Ese breve tiempo basta para incorporarlo a la base sin prolongar su cocción.

Con qué acompañarlo

La salsa cremosa queda bien con arroz, pasta o patatas, que pueden recogerla en el plato. Para una comida más ligera, sírvelo con verduras al vapor o una ensalada.

Reparte las espinacas y la salsa entre las cuatro raciones. Si acompañas el plato con pasta o arroz, puedes dejar una parte de la salsa para mezclarla con la guarnición.

Notas y consejos

• Pica el ajo antes de empezar para poder añadirlo en cuanto retires el pollo.
• Dora las pechugas en una sola capa para que tengan contacto con la sartén.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino para incorporar los restos dorados a la salsa.
• Remueve la harina con el aceite para formar una pasta antes de verter el vino.
• Mantén un hervor suave cuando el pollo vuelva a la sartén.
• Tapa la sartén mientras se ablandan las espinacas para aprovechar el vapor.

Variaciones

• Albahaca seca: úsala en lugar de la mezcla de hierbas italianas.
• Más espinacas: añade una cantidad adicional al final y deja que se ablande bajo la tapa.
• Pasta: sirve el pollo con pasta para aprovechar la salsa cremosa.
• Arroz: acompaña el plato con arroz para recoger la salsa.
• Verduras: añade una guarnición de verduras al vapor para completar el plato.

Errores comunes

• Cocinar demasiado el pollo al dorarlo: retíralo cuando esté dorado por fuera y deja que termine en la salsa.
• Dejar el ajo demasiado tiempo: cocínalo unos 20 segundos a fuego bajo antes de añadir la harina.
• No remover la harina: mézclala con el aceite hasta formar una pasta antes de incorporar el vino.
• No raspar el fondo: desprende los restos dorados con la espátula al añadir el vino.
• Hervir la salsa con fuerza: cocina las pechugas a fuego bajo para mantener un hervor suave.
• Añadir las espinacas demasiado pronto: incorpóralas al final y tápalas solo 2–3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el pollo esté caliente por completo; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado mientras se calienta.

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