Pancitos de suero de mantequilla y miel

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)agua tibia del grifo, a unos 38 °C
• 2 cucharaditas (6 g si se usa levadura seca activa)levadura instantánea (o levadura seca activa)
• 1 taza (236 g)suero de mantequilla, templado
• 85 g, divididomantequilla sin sal
• 1/4 taza (84 g), divididomiel
• 3 tazas (400 g)harina de trigo común
• 3/4 cucharaditasal kosher
• al gustoaceite o espray antiadherente
• al gustomantequilla con sal para pincelar al final (opcional)
• al gustoharina adicional para estirar
• 1 grandehuevo
• 1 cucharadaagua o leche

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Pon el agua tibia y una cucharadita de miel en un cuenco pequeño. Espolvorea la levadura sobre el líquido y deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla se hinche.

2. 2

   Templa los líquidos

   Calienta el suero de mantequilla en el microondas durante 30 segundos. Derrite 2 oz (unos 57 g) de mantequilla en el microondas durante 30 segundos. Añade la mantequilla derretida y la miel al suero de mantequilla y remueve. Comprueba que la mezcla esté por debajo de 110 °F (43 °C): debe estar tibia al tacto, no muy caliente.

3. 3

   Amasa la masa

   Pon la harina y la sal en el bol de una amasadora y mezcla para repartirlas. Vierte por encima la mezcla tibia de suero de mantequilla y la levadura activada. Amasa con el gancho a velocidad 2 durante unos 10 minutos. La masa empezará a despegarse de las paredes, pero seguirá muy blanda y algo pegajosa.

4. 4

   Deja levar

   Engrasa un bol de cristal, las manos y una rasqueta para masa. Pasa la masa del bol de la amasadora a una superficie enharinada, forma rápidamente una bola y colócala en el bol engrasado. Tapa y deja levar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que al menos duplique su tamaño.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno o una lámina de silicona.

6. 6

   Estira la masa

   Para formar los panecillos enrollados al estilo Lion House, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo de 12 × 15 pulgadas (unos 30 × 38 cm) y aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.

7. 7

   Pincela con mantequilla

   Derrite la 1 oz (unos 28 g) de mantequilla sin sal restante y pincela con ella la superficie de la masa.

8. 8

   Corta y enrolla

   Con un cortapizzas, divide la masa horizontalmente en dos. Corta cada mitad en seis rectángulos de unos 2 1/2 × 6 pulgadas (6 × 15 cm). Enrolla cada rectángulo y colócalo en la bandeja preparada con la unión hacia abajo, dejando entre 1 y 2 pulgadas (2,5–5 cm) entre piezas.

9. 9

   Forma bollos redondos

   Como alternativa a los pasos 6–8, divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Colócalas en la bandeja preparada, dejando una separación uniforme.

10. 10

    Deja levar otra vez

    Cubre los panecillos con una lámina de plástico engrasada y déjalos levar durante 1 hora.

11. 11

    Precalienta el horno

    Calienta el horno a 375 °F (190 °C).

12. 12

    Pinta y hornea

    Bate el huevo grande con 1 cucharada de agua o leche para preparar el glaseado. Pincela ligeramente la parte superior de los panecillos y hornéalos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén dorados.

13. 13

    Pincela al terminar

    Saca los panecillos del horno y, si quieres, pincela la parte superior con mantequilla con sal derretida.

¿Qué son los panecillos de suero de mantequilla y miel?

Son panecillos suaves de inspiración estadounidense, pensados para servir junto a la comida. Esta versión combina suero de mantequilla, miel y mantequilla para conseguir una miga tierna y un dulzor discreto.

La forma enrollada recuerda a los Lion House Rolls, mientras que la misma masa también puede convertirse en bollos redondos. El levado y el amasado prolongados ayudan a que queden ligeros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla contribuye buena parte de la grasa. El suero de mantequilla y el huevo del glaseado aportan algo de proteína. Sírvelos junto a verduras y una fuente de proteína para completar la comida.

La elección de los ingredientes

Suero de mantequilla: aporta humedad y un ligero punto ácido que equilibra la miel. Templarlo facilita incorporarlo a la masa.

Miel: endulza la masa sin que los panecillos resulten como un bollo dulce. Está dividida entre la activación de la levadura y la mezcla líquida.

Mantequilla: una parte se mezcla con los líquidos y el resto se pincela sobre la masa estirada. La mantequilla final con sal es opcional.

Cómo manejar una masa blanda

Amasado: después de unos 10 minutos a velocidad 2, la masa debe empezar a separarse de las paredes del bol. Aun así, es normal que conserve una textura blanda y algo pegajosa.

Formado: engrasa las manos y la rasqueta para que sea más fácil trasladarla. Usa solo la harina adicional necesaria para estirarla y cortarla.

El levado y sus señales

Primer levado: deja la masa en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que al menos duplique su tamaño. El tiempo puede variar; fíjate en el volumen, no solo en el reloj.

Segundo levado: una hora después de formar los panecillos, estarán listos para hornear. Mantenerlos cubiertos evita que la superficie se reseque.

Dos formas de darles forma

Enrollados: estira la masa en un rectángulo, córtala en tiras y enrolla cada pieza con la unión hacia abajo. Deja entre 2,5 y 5 cm de separación en la bandeja.

Redondos: divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma de bola. Esta opción evita el paso de estirar y cortar.

Cómo saber si están hechos

Horneado: a 190 °C, calcula entre 15 y 20 minutos. Retíralos cuando la superficie se vea dorada.

Acabado: pincelar los panecillos recién horneados con mantequilla con sal derretida es opcional y les da un acabado más untuoso.

Con qué servirlos

Como acompañamiento, quedan bien con sopas, guisos y platos principales de una cena festiva. También puedes servirlos con más mantequilla para untar.

Si los ofreces como parte de una comida completa, acompáñalos con verduras y una fuente de proteína para equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Comprueba que los líquidos estén tibios, no muy calientes, antes de añadir la levadura.
• Deja que la masa alcance al menos el doble de su tamaño durante el primer levado.
• Engrasa las manos y la rasqueta para trabajar la masa pegajosa con más facilidad.
• Usa harina adicional con moderación para que los panecillos no queden secos.
• Coloca las piezas con la unión hacia abajo para que conserven mejor la forma.
• Vigila el color al final del horneado, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Bollos redondos: divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas en lugar de enrollar rectángulos.
• Acabado con sal: pincela los panecillos recién horneados con mantequilla con sal derretida.
• Glaseado con leche: usa leche en lugar de agua para batirla con el huevo.
• Sin glaseado: omite el huevo batido si prefieres una superficie menos brillante.
• Miel al servir: ofrece miel aparte para quien quiera un toque más dulce.

Errores comunes

• Líquidos demasiado calientes: pueden perjudicar la levadura; comprueba que estén por debajo de 43 °C.
• Levadura sin activar: espera entre 5 y 10 minutos y comprueba que la mezcla se haya hinchado.
• Masa seca: no añadas harina de más; debe quedar blanda y algo pegajosa.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa duplique su tamaño antes de formar los panecillos.
• Enrollados con la unión hacia arriba: colócalos con la unión hacia abajo para mantener la forma.
• Horneado excesivo: retira los panecillos cuando estén dorados y dentro del intervalo de 15–20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en unos 2–3 días. Para recalentarlos, caliéntalos brevemente en el horno a baja temperatura o en el microondas hasta que estén templados.

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