Champiñones cremosos con miso

Ingredientes

• 400 g (14 oz)champiñones variados, limpios y cortados en trozos grandes; deja enteros los pequeños
• 2cebollas, en rodajas
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite de oliva
• 2 cucharadas (30 ml)pasta de miso blanco o marrón
• 2 cucharadas (30 ml)agua
• 1diente de ajo, picado
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja o tamari
• 1 pizca generosasal marina y pimienta negra
• 2 cucharadas (30 ml)nata o nata vegetal
• Al gustoarroz y espinacas al vapor

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Asa los champiñones

   Coloca los champiñones en una bandeja de horno grande y honda. Ásalos durante 10 minutos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, bate el aceite con el ajo, la salsa de soja, el miso, el agua, la sal y la pimienta hasta que quede bien mezclado. Incorpora las cebollas.

4. 4

   Hornea con la salsa

   Vierte la mezcla sobre los champiñones y remueve con cuidado para cubrirlos. Devuelve la bandeja al horno y cocina otros 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones y las cebollas estén hechos y tiernos. Añade la nata y remueve; vuelve a meter la bandeja en el horno durante un minuto para calentarla.

5. 5

   Sirve el plato

   Sirve los champiñones cremosos con arroz y espinacas al vapor.

¿Qué son los champiñones con miso?

El miso es una pasta fermentada muy utilizada en la cocina japonesa, apreciada por su sabor salado y profundo. En este plato acompaña a los champiñones asados y la cebolla, y se suaviza con un poco de nata.

El horno concentra el sabor de las setas mientras se ablandan las cebollas. La mezcla de miso, ajo y soja las recubre sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 213 calorías, 10g de proteína, 22g de hidratos y 11g de grasa.

Los champiñones y las cebollas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y la nata contribuyen a la grasa; el miso y los champiñones aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de espinacas al vapor y ajusta el arroz a tu apetito.

Elegir el miso y las setas

Miso blanco o marrón: ambos sirven para la receta. El blanco suele tener un sabor más suave, mientras que el marrón aporta un carácter más intenso y salado.

Champiñones variados: usa los que tengas, procurando cortar los grandes en trozos y dejar enteros los pequeños. Así se asan juntos en la misma bandeja.

Cómo preparar la salsa

Disolver el miso: bátelo con el aceite, el agua, el ajo y la salsa de soja antes de añadir las cebollas. Una mezcla bien integrada se reparte con más facilidad por los champiñones.

Ajuste de sal: la salsa de soja y el miso ya aportan salinidad; la receta añade una pizca generosa de sal y pimienta. Si tu miso es especialmente salado, puedes empezar con menos sal.

El asado en dos tiempos

Primera tanda: los champiñones se asan solos durante 10 minutos antes de recibir la salsa. Esto separa el inicio de la cocción del momento en que se incorporan la cebolla y los condimentos.

Segunda tanda: después de añadir la mezcla, cocina otros 20-25 minutos y remueve de vez en cuando. El punto buscado es que tanto la cebolla como los champiñones estén tiernos.

El toque final de nata

Añade la nata cuando los champiñones y las cebollas ya estén tiernos, y remueve para integrarla. Un minuto más en el horno basta para calentarla según el método de la receta.

La nata puede ser convencional o vegetal. En ambos casos, evita prolongar este último calentamiento más allá de lo indicado.

Cómo servirlos

Arroz: sírvelo junto a los champiñones para completar el plato y acompañar su salsa. La receta no especifica una cantidad, así que puedes ajustar la ración a tu mesa.

Espinacas al vapor: aportan un acompañamiento sencillo que contrasta con la textura cremosa. También puedes presentar los champiñones como guarnición junto a otros platos.

Notas y consejos

• Corta los champiñones grandes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Usa una bandeja amplia y honda para poder remover los ingredientes con comodidad.
• Bate el miso con el agua antes de añadir las cebollas para repartirlo mejor.
• Remueve de vez en cuando durante la segunda parte del horneado.
• Comprueba que la cebolla esté tierna antes de añadir la nata.

Variaciones

• Miso blanco: elige esta variedad para un sabor más suave.
• Miso marrón: úsalo si prefieres un sabor más intenso.
• Versión vegetal: sustituye la nata por nata vegetal.
• Opción sin soja: utiliza tamari en lugar de salsa de soja, como permite la receta.
• Guarnición sencilla: sirve los champiñones con arroz y espinacas al vapor.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta los champiñones grandes en piezas parecidas y deja enteros solo los pequeños.
• Miso mal integrado: bátelo con el agua y los demás ingredientes de la salsa antes de verterlo.
• No remover durante el horneado: remueve de vez en cuando para que la mezcla cubra los ingredientes.
• Añadir la nata demasiado pronto: incorpórala cuando los champiñones y las cebollas estén tiernos.
• Dejar la cebolla firme: hornea hasta que esté hecha y blanda antes de terminar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, remueve con cuidado.

Preguntas frecuentes