Salteado de plátano macho al estilo del sur de la India

Ingredientes

• 2plátanos machos
• 480 ml (2 tazas)agua, aproximadamente, para cocer a presión
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de coco
• 2chiles verdes
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de mostaza
• 5 ml (1 cucharadita)urad dal
• 5 ml (1 cucharadita)chana dal
• 5hojas de curry
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas)coco rallado
• 2,5 ml (½ cucharadita)hing

Preparación

1. 1

   Cortar el plátano

   Recorta el extremo superior de cada plátano macho y córtalos por la mitad.

2. 2

   Cocer a presión

   Pon el plátano en un recipiente y añade el agua. Cuécelo en la olla a presión durante un solo silbido y deja que la presión se libere.

3. 3

   Pelar y chafar

   Deja que se enfríe y quítale la piel. Con un tenedor, cháfalo sin dejarlo demasiado fino, hasta obtener trozos pequeños.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta una sartén y añade el aceite de coco.

5. 5

   Preparar el sofrito

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora las semillas de mostaza, el urad dal, el chana dal, el hing y las hojas de curry.

6. 6

   Añadir los chiles

   Parte los chiles verdes por la mitad y échalos al sofrito. Fríelos durante 30 segundos.

7. 7

   Incorporar el plátano

   Añade el plátano chafado y la sal. Mezcla bien.

8. 8

   Cocinar unos minutos

   Deja que se cocine durante 3 o 4 minutos.

9. 9

   Agregar el coco

   Por último, añade el coco y remueve bien. Baja el fuego y deja que se cocine solo un minuto.

10. 10

    Servir caliente

    El balekai palya está listo. Sírvelo caliente con arroz con sambar o rasam.

¿Qué es el balekai palya?

El balekai palya es un salteado seco de plátano macho asociado a la cocina del sur de la India, donde palya suele designar una preparación de verduras como acompañamiento. Esta versión reúne plátano cocido, especias para el sofrito y coco.

El plátano aporta cuerpo y una textura tierna, mientras que el coco y el aceite de coco dan al plato un aroma característico. El chile se añade en poca cantidad y puede aportar un picor moderado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 166 calorías, 2g de proteína, 32g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano macho; el aceite de coco aporta la grasa, y el plátano, las lentejas y el coco contribuyen pequeñas cantidades de proteína. Para completar la comida, sírvelo como guarnición junto con arroz y sambar o rasam.

El plátano y su textura

Punto de cocción: la receta indica cocerlo a presión durante un solo silbido y dejar que la presión se libere. Después, espera a que se enfríe antes de pelarlo.

Chafado: usa un tenedor y deja trocitos pequeños en lugar de convertirlo en un puré liso. Así se conserva la textura rústica del salteado.

El sofrito de especias

Semillas y lentejas: incorpora la mostaza, el urad dal y el chana dal al aceite caliente junto con el hing y las hojas de curry. El método no da tiempos de tostado para esta mezcla; continúa con los chiles cuando esté preparada.

Chiles: se parten por la mitad y se fríen 30 segundos. Para un resultado menos picante, puedes retirar las semillas antes de añadirlos.

El momento del coco

Plátano primero: una vez incorporados el plátano chafado y la sal, mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos. Ese breve salteado permite que se integren los sabores.

Coco al final: añádelo después, baja el fuego y cocina solo un minuto más. El coco queda incorporado sin prolongar demasiado la cocción.

Cómo servirlo

Acompañamiento: el método propone servirlo caliente con arroz y sambar o rasam. También puede formar parte de una comida con otros platos de verduras.

Equilibrio: como guarnición, combina el arroz y el salteado con una preparación con legumbres, como el sambar, para completar el plato.

Organiza la preparación

Primero, cocina el plátano y deja que se enfríe lo suficiente para poder pelarlo. Mientras tanto, puedes tener medidos los ingredientes del sofrito y el coco.

El salteado final es breve: el plátano se cocina de 3 a 4 minutos y el coco, un minuto a fuego bajo. Ten el resto de la comida listo para servirlo recién hecho.

Notas y consejos

• Deja que el plátano se enfríe antes de pelarlo para poder manipularlo con más facilidad.
• Chafa el plátano con un tenedor y conserva algunos trocitos.
• Ten preparados los ingredientes del sofrito antes de calentar el aceite.
• Fríe los chiles solo 30 segundos, tal como indica el método.
• Añade el coco al final y mantén el fuego bajo durante el último minuto.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de partirlos y añadirlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles verdes.
• Coco más fino: usa coco rallado fino para que se distribuya de manera más uniforme.
• Acompañamiento completo: sírvelo con arroz y sambar o rasam, como propone la receta.

Errores comunes

• Chafar demasiado el plátano: quedará como un puré; usa un tenedor y deja trocitos pequeños.
• Pelar el plátano caliente: espera a que se enfríe antes de quitarle la piel.
• Freír los chiles demasiado tiempo: respeta los 30 segundos indicados.
• Cocinar el coco a fuego fuerte: baja el fuego y cocínalo solo un minuto.
• Olvidar la sal: añádela junto con el plátano y mézclala bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén a fuego suave, removiendo, hasta que esté caliente.

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