Pollo estilo Dixie en Olla Express

Ingredientes

• 4lonchas de beicon, picadas
• 227 g (8 oz)champiñones, picados
• 1chalota, picada en dados
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 4 muslos, o 2 pechugasmuslos de pollo deshuesados o con hueso, sin exceso de grasa; como alternativa, 2 pechugas con hueso y sin piel
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 80 ml (1/3 de taza)nata para montar
• 24 g (3 cucharadas)harina de maíz fina

Preparación

1. 1

   Dorar el beicon

   Pon la olla a presión eléctrica en la función de saltear. Cuando indique que está caliente, añade el beicon y fríelo hasta que quede crujiente. Retíralo con una espumadera y déjalo sobre un plato cubierto con papel de cocina.

2. 2

   Saltear las verduras

   Retira toda la grasa del beicon salvo 30 ml (2 cucharadas). Incorpora los champiñones y la chalota, y saltéalos en esa grasa durante unos 4–5 minutos.

3. 3

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo adherido.

4. 4

   Incorporar el pollo

   Añade el pollo, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el tomillo y la salsa Worcestershire.

5. 5

   Cocinar a presión

   Cierra la olla y comprueba que la válvula esté en la posición de sellado. Selecciona la función manual o de cocción a presión durante 12 minutos. Al terminar, deja reposar la olla 10 minutos y después coloca la válvula en la posición de salida de vapor antes de retirar la tapa.

6. 6

   Espesar la salsa

   En un cuenco pequeño, bate la nata con la harina de maíz fina hasta que no queden grumos. Pon la olla en la función de saltear, añade la mezcla y deja que la salsa espese.

7. 7

   Terminar y servir

   Prueba la salsa y ajusta el sazonado al gusto. Desmenuza el pollo con un tenedor o sírvelo en piezas enteras. Incorpora el beicon y sirve el pollo con la salsa sobre puré de patatas o fideos de huevo.

¿Qué es el pollo estilo Dixie?

Es un plato de pollo con una salsa cremosa de champiñones, caldo y nata, terminado con beicon. El nombre alude al estilo sureño estadounidense, aunque esta versión concreta se adapta a la olla a presión.

El beicon aporta un fondo sabroso para saltear las verduras, y la harina de maíz fina ayuda a dar cuerpo a la salsa al final. La cocción a presión mantiene el pollo tierno y concentra el sabor en una sola olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 24g de proteína, 7g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los champiñones y la harina de maíz fina; la nata y el beicon aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de puré o fideos a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Beicon: se dora primero y su grasa sirve para saltear los champiñones y la chalota. Reservar parte para el final permite conservar su textura crujiente.

Champiñones y chalota: aportan sabor a la base de la salsa. Picarlos antes de empezar facilita que se salteen de forma uniforme.

Pollo: se pueden usar muslos con o sin hueso, o pechugas con hueso y sin piel, tal como indica la receta. Retira el exceso de grasa de los muslos antes de cocinarlos.

Evita que se pegue el fondo

Desglasar: después de saltear las verduras, añade el caldo y raspa bien el fondo de la olla. Así se desprenden los restos dorados antes de cerrar la tapa.

Sellado: confirma que la válvula esté en la posición de sellado antes de iniciar el ciclo. Al acabar, respeta los 10 minutos de reposo y después libera el vapor siguiendo el método.

Cómo lograr una salsa lisa

Mezcla primero la nata y la harina de maíz fina en un cuenco, batiendo hasta que no queden grumos. Añadirla directamente a la olla sin disolver puede dejar pequeños grumos en la salsa.

Una vez incorporada, mantén la olla en la función de saltear mientras espesa. Remueve y detente cuando la salsa cubra el pollo con la consistencia que prefieras.

Cuándo está listo el pollo

La receta marca 12 minutos de cocción a presión y 10 minutos de reposo antes de liberar el vapor. El tiempo total de 37 minutos incluye también las tareas de preparación y el acabado de la salsa.

Al abrir la olla, comprueba que el pollo esté tierno y bien cocinado. Puedes dejarlo en piezas enteras o desmenuzarlo con un tenedor, según cómo quieras servirlo.

Con qué acompañarlo

Puré de patatas: la salsa se integra fácilmente con su textura suave. Sirve el pollo encima para que también recoja los jugos de la olla.

Fideos de huevo: son la otra opción indicada en la receta y resultan prácticos para mezclar con la salsa. Añade el beicon justo antes de servir para que conserve mejor el crujiente.

Notas y consejos

• Pica el beicon y la chalota antes de encender la olla para tener todo listo para cada fase.
• Conserva solo los 30 ml de grasa indicados para saltear las verduras.
• Raspa el fondo de la olla después de añadir el caldo antes de cerrar la tapa.
• Bate bien la nata con la harina de maíz fina para conseguir una mezcla sin grumos.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Añade el beicon al final para que no pierda todo su crujiente en la salsa.

Variaciones

• Usa muslos: elige muslos con hueso o deshuesados, tal como permite la receta.
• Cambia a pechuga: utiliza dos pechugas con hueso y sin piel como alternativa.
• Acompaña con puré: sirve el pollo y la salsa sobre puré de patatas.
• Prueba con fideos: usa fideos de huevo para recoger la salsa cremosa.
• Desmenuza el pollo: sepáralo con un tenedor antes de mezclarlo con la salsa.

Errores comunes

• Dejar demasiada grasa: retira todo salvo 30 ml para que las verduras se salteen sin exceso de grasa.
• No raspar la olla: despega los restos con el caldo antes de cocinar a presión.
• Olvidar el sellado: comprueba la posición de la válvula antes de iniciar el ciclo.
• Añadir la harina de maíz sin mezclar: bátela primero con la nata hasta dejar una mezcla lisa.
• Liberar el vapor enseguida: deja reposar la olla 10 minutos antes de mover la válvula.
• Incorporar pronto el beicon: añádelo al final para conservar parte de su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una cazuela o en el microondas, removiendo la salsa para que se caliente de manera uniforme.

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