Pasta con champiñones y calabaza butternut

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 1cebolla, cortada en láminas finas
• 250 gchampiñones, en láminas
• 125 gcalabaza butternut, pelada y rallada
• 2dientes de ajo, picados
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 2 cucharadassalvia fresca picada
• 60 ml (¼ taza)nata para montar
• 2 cucharadasparmesano recién rallado
• al gustosal y pimienta
• 250 g; reservar 60 ml (¼ taza) del agua de cocciónespaguetis u otra pasta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Saltea las verduras

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, los champiñones y la calabaza, y saltéalos removiendo durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos y los champiñones hayan soltado su jugo. Si empiezan a pegarse, añade un poco de agua.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, la mantequilla y la salvia, y cocina 2 minutos más. Salpimienta al gusto.

4. 4

   Liga y sirve

   Añade 60 ml del agua de cocción de la pasta, la nata y el parmesano; mezcla y ajusta de sal y pimienta. Sirve la salsa sobre la pasta cocida.

¿Qué es la pasta con champiñones y calabaza?

Es un plato de pasta de inspiración italiana con una salsa de verduras, nata y parmesano. La combinación de champiñones y calabaza aporta sabores terrosos y ligeramente dulces, mientras que la salvia añade un toque aromático.

En esta versión, la calabaza se ralla para que se cocine junto con los champiñones en el tiempo previsto. El agua de cocción ayuda a unir la nata y el queso con la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 311 calorías, 11g de proteína, 55g de hidratos y 5g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano contribuyen a la grasa; los champiñones y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras que no lleven una salsa pesada.

La calabaza y los champiñones

Calabaza rallada: al estar en trozos finos, se ablanda durante el salteado y se integra en la salsa. Pélala antes de rallarla.

Champiñones: córtalos en láminas para que se cocinen de manera uniforme y puedan soltar su jugo en la sartén.

El punto del salteado

Fuego medio: deja que las verduras se ablanden durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la mezcla se pega antes de estar tierna, añade un poco de agua.

Señal visual: los champiñones habrán soltado su jugo y tanto ellos como la cebolla y la calabaza estarán tiernos antes de añadir el ajo.

Salvia, ajo y mantequilla

Ajo: añádelo después de que las verduras estén blandas, para que cocine solo los 2 minutos indicados y no se queme.

Salvia: se incorpora junto con la mantequilla; ese breve tiempo de cocción permite perfumar el conjunto sin prolongar el salteado.

Cómo ligar la salsa

Agua de cocción: reserva 60 ml antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la nata y el parmesano se mezclen con el jugo de las verduras.

Mezcla final: incorpora el líquido reservado, la nata y el queso a la sartén, y sirve la salsa sobre la pasta cocida.

Cuándo está lista

Pasta: cuécela según el tiempo del paquete y comprueba que tenga la textura que prefieres antes de escurrirla.

Salsa: estará lista cuando las verduras estén tiernas y la mezcla de nata, parmesano y agua de cocción quede bien integrada.

Con qué acompañarla

Puedes servirla tal cual como plato principal. Para completar la comida, acompáñala con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor.

Notas y consejos

• Ralla la calabaza justo antes de cocinarla para tenerla lista al añadir las verduras.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve las verduras de vez en cuando para que se cocinen sin pegarse.
• Añade un poco de agua a la sartén si las verduras empiezan a pegarse.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Con otra pasta: usa la forma de pasta que tengas, siguiendo el tiempo de cocción del paquete.
• Con más salvia: aumenta la cantidad si quieres que su aroma destaque más.
• Con parmesano extra: añade un poco más al servir para un sabor más intenso.
• Sin nata: omítela y usa el agua de cocción reservada para ayudar a ligar la salsa.
• Con calabaza en dados: córtala pequeña y comprueba que esté tierna antes de añadir el ajo.

Errores comunes

• No reservar agua: guarda los 60 ml antes de escurrir la pasta, pues ayudan a ligar la salsa.
• Fuego demasiado alto: las verduras pueden pegarse antes de ablandarse; cocina a fuego medio y añade un poco de agua si hace falta.
• Ajo demasiado pronto: puede quemarse durante el salteado largo; incorpóralo cuando las verduras estén tiernas.
• Calabaza en trozos grandes: tardará más en cocinarse; rállala como indica la receta.
• Escurrir demasiado la salsa: mezcla el agua de cocción con la nata y el parmesano para que la salsa se integre.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta se ha secado, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes