Arroz Frito con Cerdo

Ingredientes

• 370 g (2 tazas)arroz blanco cocido, preferiblemente de grano largo y del día anterior
• 113 g (4 oz)cerdo asado chino a la barbacoa, cortado en dados pequeños (char siu, casero o comprado)
• 2huevos grandes, batidos
• 1/4cebolla amarilla grande, cortada en dados
• 3 cucharadasguisantes y zanahorias congelados, descongelados
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing (opcional, pero muy recomendable)
• 2 cucharadassalsa de soja baja en sodio
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharaditaaceite de sésamo (opcional)
• 1 tallocebolleta, cortada en rodajas finas (opcional)
• La necesariaaceite neutro para cocinar

Preparación

1. 1

   Separar el arroz

   Deshaz los grumos frotando suavemente el arroz entre las manos; puedes usar guantes o meterlo en una bolsa con cierre. Resérvalo.

2. 2

   Calentar el cerdo

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade aproximadamente 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, incorpora el cerdo en dados y saltéalo durante 10–15 segundos, solo para calentarlo.

3. 3

   Añadir las verduras

   Agrega la cebolla, los guisantes y las zanahorias, y saltéalos durante otros 10–15 segundos o hasta que la cebolla empiece a ponerse translúcida. Aparta el cerdo y las verduras hacia un lado; si puedes, desplaza el wok o la sartén para que queden fuera del fuego y el azúcar del cerdo no se queme.

4. 4

   Cuajar el huevo

   Si hace falta, añade aproximadamente 1–2 cucharadas de aceite en el espacio vacío de la sartén. Cuando esté caliente, vierte el huevo batido y revuélvelo hasta que esté apenas cuajado; mézclalo con el cerdo y las verduras.

5. 5

   Saltear el arroz

   Incorpora el arroz preparado y saltéalo unos segundos para mezclarlo. Vierte el vino de arroz Shaoxing alrededor de la sartén y saltea durante unos 15–30 segundos, hasta que el arroz desprenda su aroma y se haya evaporado el alcohol.

6. 6

   Añadir las salsas

   Sazona con la salsa de soja y la salsa de ostras. Saltea y remueve hasta que los ingredientes estén bien mezclados y el arroz tenga un color uniforme.

7. 7

   Dar el toque final

   Añade el aceite de sésamo, si lo deseas, y la cebolleta en rodajas. Saltea unos segundos más.

8. 8

   Servir caliente

   Sirve el arroz frito mientras esté caliente y, si quieres, añade más cebolleta por encima.

¿Qué es el arroz frito con cerdo?

El arroz frito es un plato chino de arroz cocido que se saltea con otros ingredientes y condimentos. Esta versión lleva char siu, el cerdo asado chino a la barbacoa, junto con huevo, cebolla, guisantes y zanahorias.

El arroz ya cocido y el salteado breve hacen que sea una opción práctica para aprovechar arroz preparado con antelación. La soja y la salsa de ostras aportan el punto salado que une el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 443 calorías, 27g de proteína, 59g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz; el cerdo y los huevos aportan buena parte de la proteína, mientras que el aceite y las salsas contribuyen a la grasa y al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con pak choi u otras verduras.

El arroz adecuado

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior se separa con facilidad y tiende a quedar menos apelmazado al saltearlo. Deshaz los grumos suavemente antes de empezar para que luego se mezcle de manera uniforme.

Grano largo: la receta recomienda arroz blanco de grano largo. Si usas arroz recién hecho, deja que se enfríe antes de saltearlo.

El char siu y las verduras

Cerdo asado: córtalo en dados pequeños para repartirlo por el arroz y calentarlo rápidamente. Como el cerdo puede contener azúcar, apartarlo del fuego al moverlo a un lado ayuda a evitar que se queme.

Verduras: los guisantes y las zanahorias congelados deben estar descongelados antes de añadirlos. La cebolla solo necesita un salteado corto, hasta que empiece a volverse translúcida.

Cómo cocinar el huevo

Espacio libre: aparta el cerdo y las verduras para dejar un lado de la sartén disponible para el huevo. Añade aceite si hace falta y espera a que esté caliente antes de verterlo.

Punto justo: revuelve el huevo hasta que esté apenas cuajado y entonces mézclalo con los demás ingredientes. Así queda integrado en el arroz sin prolongar su cocción.

El orden del salteado

Primero, calienta el cerdo y saltea brevemente la cebolla y las verduras; después cocina el huevo en el espacio vacío. Incorpora el arroz a continuación y añade el vino alrededor de la sartén.

Termina con las salsas y, si te apetece, el aceite de sésamo y la cebolleta. El proceso es rápido, así que conviene tener los ingredientes preparados antes de encender el fuego.

Qué servir con el arroz

Para completar la comida, puedes acompañarlo con pollo al sésamo o ternera mongola, tal como sugiere la presentación del plato. Si prefieres una guarnición de verduras, sírvelo con pak choi en salsa de ostra.

Notas y consejos

• Separa el arroz antes de empezar para que no queden grumos grandes en la sartén.
• Ten todos los ingredientes listos, ya que los tiempos de salteado son muy cortos.
• Usa una sartén amplia o un wok para poder apartar los ingredientes y cocinar el huevo en un lado.
• Descongela los guisantes y las zanahorias antes de añadirlos.
• Añade el aceite de sésamo al final si quieres conservar su aroma.
• Sirve el arroz recién hecho, cuando aún está caliente.

Variaciones

• Verduras frescas: sustituye la mezcla congelada por guisantes frescos y zanahoria cortada en dados.
• Sin vino Shaoxing: omítelo, ya que es opcional en la receta.
• Sin aceite de sésamo: prescinde de él para terminar el plato con un sabor más sencillo.
• Más cebolleta: añade un poco más al servir para aportar un toque fresco.
• Char siu casero: utiliza cerdo asado chino hecho en casa en lugar de la versión comprada.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los grumos suavemente antes de añadirlo a la sartén.
• Cerdo quemado: aparta el cerdo y las verduras del fuego mientras cocinas el huevo, si puedes desplazar el wok.
• Huevo demasiado hecho: retíralo del fuego en cuanto esté apenas cuajado y mézclalo con los demás ingredientes.
• Verduras demasiado blandas: respeta el salteado breve de 10–15 segundos indicado.
• Sabor desigual: remueve y mezcla bien después de añadir la salsa de soja y la salsa de ostras.
• Arroz frío al servir: lleva el plato a la mesa en cuanto termines el último salteado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, removiéndolo para que se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes