Salteado de col rizada en Instant Pot

Ingredientes

• 10 ml (2 cucharaditas)aceite
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de mostaza
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de comino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chile en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cúrcuma en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5chalotas
• 280 g (10 oz)col rizada tierna
• 30 ml (2 cucharadas)agua

Preparación

1. 1

   Preparar la col

   Lava la col rizada y retira los tallos duros, si los tiene.

2. 2

   Picar las chalotas

   Pela las chalotas y pícalas.

3. 3

   Calentar el aceite

   Pon la Instant Pot en modo saltear y, cuando esté caliente, añade el aceite.

4. 4

   Añadir las semillas

   Incorpora las semillas de mostaza y de comino.

5. 5

   Cocinar las chalotas

   Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, añade las chalotas picadas y cocínalas un par de minutos.

6. 6

   Incorporar la col

   Añade la col rizada, la cúrcuma y la mitad de la sal.

7. 7

   Mezclar con agua

   Echa el agua y mezcla bien. Como la col ocupa bastante volumen, mezcla todo lo que puedas dentro de la olla.

8. 8

   Cocinar a presión

   Cambia al modo manual o de cocción a presión y programa 1 minuto.

9. 9

   Liberar la presión

   Cuando termine la cocción y suene el aviso, libera la presión rápida y cuidadosamente.

10. 10

    Abrir la olla

    Cuando se haya liberado toda la presión, abre la tapa y vuelve a seleccionar el modo saltear.

11. 11

    Ajustar el sazón

    Añade la sal restante y el chile en polvo, y mezcla bien.

12. 12

    Terminar el salteado

    Cocina en modo saltear durante 2 o 3 minutos más.

¿Qué es la col rizada salteada al estilo indio?

Es una guarnición de col rizada cocinada con chalotas y especias habituales en preparaciones de inspiración india, como comino, mostaza y cúrcuma. Esta versión adapta el salteado a la Instant Pot y combina un breve tiempo a presión con un acabado en modo saltear.

La cocción a presión ablanda las hojas con rapidez, mientras que el salteado final ayuda a terminar el plato y a distribuir el chile y la sal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 84 calorías, 4g de proteína, 12g de hidratos y 3g de grasa.

Según los datos facilitados, cada ración aporta 84 kcal, con hidratos procedentes principalmente de la col y las chalotas, y grasa del aceite; la col también aporta parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una ración de arroz u otro cereal si te apetece.

El papel de las especias

Semillas enteras: la mostaza y el comino se añaden al aceite caliente para que empiecen a chisporrotear antes de incorporar las chalotas. Vigílalas mientras se calienta la olla.

Cúrcuma y chile: la cúrcuma se incorpora con la col, mientras que el chile se añade al final junto con el resto de la sal. Así se respeta el orden de la receta y puedes mezclar los condimentos uniformemente.

Cómo manejar la col en la olla

Volumen inicial: 280 g de col tierna pueden llenar bastante la cubeta antes de cocinarse. Añade el agua y mezcla lo que puedas, sin preocuparte si las hojas todavía ocupan mucho espacio.

Tallos: retira los duros al preparar la col. Las hojas tiernas se cocinan rápidamente y no necesitan el mismo tiempo que los tallos más fibrosos.

La cocción a presión y la liberación

Tiempo: programa solo 1 minuto en modo manual o de cocción a presión, tal como indica el método. Cuando la olla avise que ha terminado, libera la presión rápidamente y con cuidado.

Seguridad: espera a que se haya liberado toda la presión antes de abrir la tapa. Después, vuelve al modo saltear para dar al plato sus últimos 2 o 3 minutos de cocción.

El punto final y el sazón

Salteado final: añade la sal restante y el chile después de abrir la olla, y mezcla para repartirlos entre las hojas. Cocina de 2 a 3 minutos en modo saltear.

Textura: la receta busca hojas cocinadas y condimentadas, no un salteado seco desde el principio. Prueba la col al terminar el breve salteado final para comprobar que está a tu gusto.

Ideas para servirla

Como guarnición: sírvela junto a arroz, legumbres o un plato principal con proteína. Su mezcla de especias combina bien con acompañamientos sencillos.

En una comida completa: puedes añadirla a un plato de arroz y alubias, o servirla con pan plano. Procura que el resto de la comida aporte los componentes que quieras complementar.

Notas y consejos

• Lava la col antes de quitar los tallos duros.
• Pica las chalotas antes de calentar el aceite para tenerlas listas cuando las semillas chisporroteen.
• Añade las semillas cuando el aceite esté caliente y vigílalas mientras empiezan a chisporrotear.
• Mezcla la col con el agua hasta donde te permita el espacio de la cubeta.
• Libera la presión con cuidado y espera a que desaparezca por completo antes de abrir la tapa.
• Deja los últimos 2 o 3 minutos para saltear la col con el chile y la sal restante.

Variaciones

• Más suave: omite el chile en polvo para reducir el picor.
• Más picante: aumenta el chile en polvo al gusto.
• Con ajo: añade ajo picado junto con las chalotas.
• Con limón: termina con un poco de zumo de limón justo antes de servir.
• Con otras hojas: sustituye la col rizada por otra hoja verde tierna y ajusta el punto según su textura.

Errores comunes

• Semillas demasiado tostadas: vigílalas en el aceite caliente y añade las chalotas cuando empiecen a chisporrotear.
• Col difícil de mezclar: incorpora el agua y mezcla lo que puedas antes de cocinar a presión.
• Abrir la tapa demasiado pronto: espera a que se haya liberado toda la presión.
• Olvidar la sal reservada: añade la mitad al principio y el resto al final, como indica el método.
• Omitir el acabado: vuelve al modo saltear y cocina de 2 a 3 minutos después de añadir el chile y la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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