Pasta con Espinacas y Queso de Cabra

Ingredientes

• 350 g (12 oz)pasta (se usó rigatoni)
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 1cebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 150 g (5 tazas)espinacas
• 150 g (5 oz)queso de cabra
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas)albahaca fresca picada
• 10 ml (2 cucharaditas)copos de guindilla roja

Preparación

1. 1

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, unos 7 minutos, hasta que quede translúcida pero sin dorarse. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más.

3. 3

   Reservar el agua

   Cuando la pasta esté cocida, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción y escúrrela.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añade 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción a la sartén con la cebolla e incorpora el queso de cabra. Calienta durante 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que se funda. Agrega más agua de cocción si hace falta para formar una salsa.

5. 5

   Añadir pasta y espinacas

   Incorpora la pasta y las espinacas y calienta hasta que estas se ablanden. Salpimienta.

6. 6

   Terminar y servir

   Sirve la pasta con el parmesano, la albahaca y los copos de guindilla por encima.

¿Qué es la pasta con espinacas y queso de cabra?

Es un plato de pasta de estilo estadounidense que combina una salsa sencilla de queso de cabra con espinacas frescas y hierbas. La pasta tiene raíces en la cocina italiana, mientras que esta versión reúne ingredientes cotidianos en una cena rápida.

El queso se funde con un poco de agua de cocción para crear una salsa cremosa, y la albahaca, el parmesano y la guindilla aportan aroma, sabor salado y un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 474 calorías, 20g de proteína, 69g de hidratos y 13g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y los quesos contribuyen a la grasa, mientras que el queso de cabra y el parmesano aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

La base aromática

Cebolla: cocínala hasta que esté translúcida, sin dejar que se dore; así queda tierna y suave de sabor.

Ajo: añádelo después de la cebolla y dale solo 1 minuto en la sartén para que perfume el aceite sin quemarse.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Agua de cocción: el almidón que queda en el agua ayuda a ligar el queso con la pasta. Resérvala antes de escurrir y añade más poco a poco si la salsa queda demasiado espesa.

Queso de cabra: remuévelo en el agua caliente hasta que se funda. El resultado debe cubrir la pasta sin quedar pesado ni seco.

El punto de la pasta y las espinacas

Pasta: cuécela según las indicaciones del paquete y escúrrela cuando esté lista. El rigatoni es la variedad usada en esta receta y sus huecos recogen bien la salsa.

Espinacas: incorpóralas al final y caliéntalas solo hasta que se ablanden. Así se mezclan con la pasta sin perder su frescura.

Tiempo y acabado

La cebolla necesita unos 7 minutos y el queso, 2 minutos para fundirse; puedes hacer esas tareas mientras se cuece la pasta. Ten preparado el resto de los ingredientes para terminar el plato en cuanto la pasta esté escurrida.

Añade el parmesano, la albahaca y la guindilla al servir. Deja que cada comensal ajuste la cantidad de copos de guindilla si prefiere un picante más suave.

Con qué acompañarla

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta un acompañamiento fresco sin restar protagonismo a la salsa. También puedes servirla con pan para aprovechar lo que quede en el plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Remueve la cebolla con frecuencia para que se ablande sin dorarse.
• Pica el ajo justo antes de usarlo para incorporarlo rápidamente a la sartén.
• Añade las espinacas al final para que solo se ablanden.
• Prueba la pasta antes de añadir más sal, ya que los quesos también aportan sabor salado.

Variaciones

• Más verduras: añade champiñones a la sartén junto con la cebolla para que se cocinen antes de preparar la salsa.
• Picante suave: reduce los copos de guindilla o sírvelos aparte.
• Hierbas aromáticas: cambia la albahaca por perejil fresco picado.
• Pasta corta: usa otra forma corta que retenga bien la salsa, como penne.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir para realzar el punto ácido del queso.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio y retírala del fuego antes de que tome color.
• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• Tirar toda el agua de cocción: reserva 240 ml antes de escurrir la pasta.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpórala gradualmente hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
• Cocer de más las espinacas: caliéntalas solo hasta que se ablanden.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes