Bolitas de patata y tofu

Ingredientes

• 2 medianas (450 g en total; 1 lb)patatas, troceadas
• 1 medianazanahoria, troceada
• 454 g (16 oz)tofu firme
• 120 ml (½ taza)cebolla picada
• 120 ml (½ taza)tallos de kale picados
• 120 ml (½ taza)zanahoria picada, fresca o congelada
• 3 cucharadas (45 ml)almendras tostadas, picadas gruesas
• Al gustosal y pimienta
• ½ cucharadita (2,5 ml)condimento de setas
• Un chorritoaceite de sésamo
• 1 cucharada (15 ml), más si hace faltamaicena
• 1 cucharada (15 ml) y unas cucharaditas, más si hace faltaaceite para cocinar
• Un puñadocebolleta picada
• 4 rodajasjengibre
• 4guindillas secas
• 1 cucharada (15 ml)salsa de soja
• 360 ml (1½ tazas)agua o caldo de verduras
• 1 cucharada (15 ml)salsa de ostras vegana
• ½ cucharadita (2,5 ml)azúcar
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja oscura

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con aproximadamente 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, la zanahoria y los tallos de kale hasta que estén tiernos; salpimienta y reserva.

2. 2

   Forma las bolitas

   Pon el tofu en una bolsa para bebida vegetal y presiónalo para retirar todo el líquido posible. Pásalo a un bol grande y añade las verduras cocinadas y las almendras. Sazona con 1 cucharadita de sal, un toque de pimienta, ½ cucharadita de condimento de setas y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcla con la mano o una espátula. Incorpora aproximadamente 1 cucharada de maicena; la mezcla debe poder formarse en una bola con facilidad. Si queda demasiado húmeda, añade otra cucharada. Divide en unas 12 porciones iguales y forma bolitas con las manos.

3. 3

   Asa las verduras

   Precalienta la freidora de aire a 190 °C. Mientras tanto, coloca la zanahoria y las patatas troceadas en un plato llano y mézclalas bien con 1 cucharada de aceite. Ponlas en la rejilla interior y ásalas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Pásalas a un bol.

4. 4

   Dora el tofu

   Precalienta de nuevo la freidora de aire, esta vez a 200 °C. Coloca las bolitas de tofu en una sola capa sobre la rejilla interior y añade más aceite si hace falta. Cocínalas durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas; hazlo en tandas si es necesario.

5. 5

   Prepara la maicena

   Mezcla 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de agua para hacer una mezcla líquida y sin grumos.

6. 6

   Prepara la salsa

   Calienta la misma sartén con unas cucharaditas de aceite. Sofríe el jengibre hasta que desprenda aroma y saltea las guindillas unos segundos más. Añade la salsa de soja con cuidado, porque puede salpicar, y vierte el agua o el caldo. Sazona con la salsa de ostras vegana, el azúcar, la salsa de soja oscura, aceite de sésamo y pimienta.

7. 7

   Cuece las patatas

   Añade a la sartén las patatas y la zanahoria asadas. Tapa y cocina a fuego medio unos 2-3 minutos, hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

8. 8

   Termina el plato

   Retira la tapa e incorpora poco a poco la mezcla de maicena, hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Añade las bolitas de tofu y remueve con cuidado para cubrirlas de salsa; incorpora la cebolleta al final. Sirve caliente con un bol de arroz.

¿Qué son las bolitas de patata y tofu?

Son bolitas de tofu firme mezclado con verduras y frutos secos, acompañadas de patata y zanahoria en una salsa sabrosa. La receta tiene un perfil de inspiración asiática, con soja, jengibre, guindilla y aceite de sésamo.

Esta versión combina el tofu escurrido y las almendras para dar cuerpo a las bolitas, y usa la freidora de aire para dorarlas. La salsa se espesa al final y reúne todos los elementos en un plato caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 25g de proteína, 40g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, las zanahorias y el arroz si lo sirves como acompañamiento; las grasas vienen principalmente de las almendras y los aceites. El tofu aporta la mayor parte de la proteína, junto con una cantidad menor de las almendras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y ajusta la cantidad de bolitas y verduras a tu apetito.

El tofu y las almendras

Escurrir el tofu es clave: cuanto menos líquido retenga, más fácil será formar porciones que se mantengan juntas. Una bolsa para bebidas vegetales permite presionarlo con comodidad.

Almendras: pícalas gruesas, como indica la receta, para que se noten en la mezcla. La maicena ayuda a ligar; añade la segunda cucharada solo si la masa no conserva la forma.

El punto de las bolitas

Forma unas 12 porciones de tamaño parecido para que se doren en un tiempo similar. Comprueba que estén doradas al cabo de 8 minutos y déjalas hasta 10 minutos si lo necesitan.

No llenes demasiado la rejilla: el aire debe circular alrededor de las bolitas. Si no caben en una sola capa, cocínalas en tandas.

Patatas y zanahoria doradas

Corta las verduras en trozos manejables y cúbrelas generosamente con aceite antes de asarlas a 190 °C durante 10-12 minutos. Busca un exterior dorado y comprueba la textura con un tenedor al terminar la cocción con la salsa.

La zanahoria aparece en dos partes de la receta: una se sofríe con la cebolla y los tallos de kale para las bolitas; la otra se asa con las patatas para acompañarlas.

Cómo espesar la salsa

Disuelve la maicena en agua antes de añadirla a la sartén; así se reparte mejor y es menos probable que forme grumos. Incorpórala poco a poco mientras remueves.

La salsa debe cubrir las verduras y adherirse a las bolitas sin quedar excesivamente espesa. Si prefieres una textura más ligera, deja de añadir la mezcla en cuanto alcance el punto que te guste.

Ajusta el picante y la sal

Las cuatro guindillas secas aportan picante; puedes dejarlas enteras durante la cocción para moderar su intensidad. Retíralas al servir si no quieres que alguien las muerda por accidente.

Salsa de soja: añade salinidad, mientras que la salsa de soja oscura aporta color. Prueba la salsa antes de servir y ajusta la pimienta y el aceite de sésamo a tu gusto.

Con qué servirlas

La receta propone acompañar el plato con un bol de arroz, que absorbe bien la salsa. Sirve las bolitas junto con las patatas y la zanahoria para repartir los distintos elementos.

Como la preparación ya incluye tofu, almendras y verduras, el arroz puede servirse aparte y en la cantidad que se desee. Añade la cebolleta justo al final para conservar su frescor.

Notas y consejos

• Escurre el tofu a conciencia para que la mezcla se pueda formar sin añadir maicena de más.
• Pica las almendras gruesas para conservar algo de textura en las bolitas.
• Precalienta la freidora de aire antes de cada tanda, tal como indica el método.
• Deja espacio entre las bolitas para que se doren de forma uniforme.
• Añade la mezcla de maicena gradualmente para controlar el espesor de la salsa.
• Ten cuidado al incorporar la salsa de soja a la sartén caliente, ya que puede salpicar.

Variaciones

• Más suave: omite las guindillas o retíralas antes de servir.
• Más picante: trocea las guindillas antes de saltearlas para que el picor se reparta más.
• Con más verduras: añade más zanahoria al salteado, manteniendo la mezcla lo bastante firme para formar las bolitas.
• Sin freidora de aire: dora las verduras y las bolitas por tandas en una sartén con aceite.
• Con otra guarnición: sirve las bolitas y la salsa con fideos en lugar de arroz.

Errores comunes

• Tofu demasiado húmedo: presiónalo bien antes de mezclarlo para que las bolitas mantengan la forma.
• Mezcla blanda: incorpora la segunda cucharada de maicena solo si hace falta para poder formar las porciones.
• Bolitas amontonadas: cocínalas en tandas para que el aire circule y puedan dorarse.
• Verduras poco doradas: cúbrelas bien con aceite y extiéndelas en la rejilla sin apilarlas.
• Salsa con grumos: disuelve la maicena en agua antes de verterla y añádela poco a poco.
• Salsa demasiado espesa: incorpora menos mezcla de maicena y detente cuando alcance la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en la freidora de aire; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

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