Filetes de coliflor

Ingredientes

• 1coliflor
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva, para untar
• ½ cucharaditapimentón
• ½ cucharaditacomino
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Corta la coliflor

   Córtala en láminas planas de unos 2,5 cm de grosor, con forma de filetes.

3. 3

   Añade el aceite

   Unta cada filete con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea ambos lados con los condimentos.

4. 4

   Dora los filetes

   Calienta una sartén de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los filetes durante 4 minutos, o hasta que estén dorados.

5. 5

   Termina en el horno

   Dales la vuelta y mete la sartén en el horno durante 12–14 minutos, o hasta que puedas atravesarlos fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Sirve al gusto

   Sírvelos con chimichurri o pesto, si te apetece.

¿Qué son los filetes de coliflor?

Son rodajas gruesas de coliflor que se cocinan como pieza central, en lugar de separar la verdura en ramilletes. La idea de preparar verduras en forma de filete es habitual en la cocina vegetariana moderna; aquí se combina con un método sencillo de sartén y horno.

El dorado inicial aporta color y sabor, mientras que el horneado termina de ablandar el centro. El pimentón, el comino y el ajo dan un toque especiado sin ocultar el sabor de la coliflor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 132 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 11g de grasa.

La coliflor aporta la mayor parte de los hidratos y algo de proteína, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa y buena parte de la energía del plato. Para completar la comida, acompaña una ración con legumbres o un cereal y una ensalada.

Cómo cortar la coliflor

Rodajas centrales: corta la coliflor en láminas de unos 2,5 cm para que conserven mejor la forma. Las piezas de los extremos pueden deshacerse en ramilletes; también se pueden cocinar junto a los filetes.

El aceite y los condimentos

Aceite: úntalo por ambas caras para ayudar a que la superficie se dore y para que las especias se adhieran. La receta también indica añadir una cucharada a la sartén antes de cocinar.

Especias: reparte pimentón, comino, ajo en polvo y sal por los dos lados. Procura sazonar de forma uniforme para que cada bocado tenga un sabor equilibrado.

Dorado en la sartén

Sartén caliente: empieza con fuego medio-alto y espera a que la sartén esté caliente antes de añadir la coliflor. Los 4 minutos indicados sirven para formar una cara dorada; si las piezas se tuestan demasiado rápido, baja un poco el fuego.

Cuándo están hechos

Textura: después de 12–14 minutos en el horno, comprueba el centro con un tenedor. Debe entrar con facilidad, aunque los filetes pueden conservar algo de firmeza y no necesitan quedar completamente blandos.

Grosor: las rodajas más finas pueden estar listas antes y las más gruesas quizá necesiten algo más de tiempo. Comprueba la ternura antes de sacarlas.

Ideas para acompañar

Salsa: el chimichurri o el pesto aportan frescor y un contraste sabroso; sírvelos por encima o aparte. También puedes llevar los filetes a la mesa tal cual.

Plato completo: para convertirlos en una comida más contundente, acompáñalos con legumbres o un cereal cocido y una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta las rodajas centrales con un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Guarda los ramilletes que se desprendan y ásalos junto a los filetes.
• Seca la coliflor después de lavarla para que el exceso de humedad no dificulte el dorado.
• Usa una sartén apta para horno antes de pasarla del fuego al horno.
• Comprueba la textura con un tenedor al llegar a los 12 minutos de horneado.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de cayena junto con las demás especias.
• Más limón: exprime un poco de zumo de limón sobre los filetes justo antes de servir.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al final para aportar frescor.
• Con tahini: sirve los filetes con una salsa de tahini en lugar de chimichurri o pesto.
• Especias suaves: reduce el comino si prefieres que destaque más el sabor de la coliflor.

Errores comunes

• Rodajas demasiado finas: pueden romperse al darles la vuelta; corta piezas de unos 2,5 cm.
• Sartén fría: la coliflor se cocina sin dorarse bien; deja que la sartén se caliente antes de añadirla.
• Piezas amontonadas: el contacto desigual dificulta un dorado parejo; cocínalas en tandas si hace falta.
• Condimentos solo por un lado: el sabor queda irregular; espolvorea ambas caras.
• Horneado sin comprobar: el grosor modifica el tiempo; pincha el centro con un tenedor antes de sacarlos.

Cómo conservarla

Guarda los filetes sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la superficie quedará menos dorada.

Preguntas frecuentes