Pan trenzado de canela

Ingredientes

• 240 g (1 taza)leche entera
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 8 g (2 cucharaditas)levadura seca activa
• 45 g (1/4 de taza), divididoazúcar granulado
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 321 g (2 1/3 tazas)harina de trigo común
• la necesariaharina extra para estirar
• 57 g (2 oz), a temperatura ambientemantequilla sin sal
• 47 g (1/4 de taza), bien compactadoazúcar moreno
• 2 g (1 cucharadita)canela
• 265 g (2 tazas), fresas y arándanos azules troceadosfrutos rojos frescos
• 1 grandehuevo
• 1 cucharadaagua o leche
• 69 g (1/4 de taza)sirope de arce puro
• 50 g (1/2 taza)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Templa la leche

   Pon la leche y los 28 g de mantequilla en un recipiente apto para microondas y caliéntalo durante 1 minuto. Remueve para que se derrita la mantequilla y comprueba con un termómetro que la mezcla esté por debajo de 43 °C; si hace falta, déjala enfriar.

2. 2

   Activa la levadura

   Añade una cucharadita del azúcar a la leche templada y remueve hasta disolverla. Espolvorea la levadura por encima, remueve para que quede sumergida y déjala reposar unos 10–15 minutos, hasta que la mezcla se hinche.

3. 3

   Mezcla los secos

   En el bol de una amasadora, mezcla con unas varillas el azúcar restante, la harina y la sal para repartirlos de manera uniforme.

4. 4

   Amasa la mezcla

   Incorpora la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Amasa con el gancho a velocidad baja durante 5 minutos, o algo más si es necesario; la masa debe quedar blanda, pero no pegajosa.

5. 5

   Forma una bola

   Pasa la masa a una encimera ligeramente enharinada y dale forma de bola.

6. 6

   Deja levar

   Pon la masa en un bol de cristal aceitado, cúbrelo con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 1–1,5 horas, hasta que al menos duplique su tamaño.

7. 7

   Prepara el relleno

   Mientras tanto, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta. Resérvala hasta que vayas a usarla.

8. 8

   Estira la masa

   Cuando haya levado, vuelca la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y presiónala para sacar el aire. Estírala hasta formar un rectángulo de unos 30 × 46 cm.

9. 9

   Rellena y enrolla

   Extiende la pasta de canela sobre la masa con una espátula, procurando cubrirla de manera uniforme. Reparte los frutos rojos por encima y enrolla la masa a lo largo para formar un cilindro.

10. 10

    Corta y trenza

    Corta el cilindro por la mitad a lo largo para dejar el relleno a la vista, pero deja unos 2,5 cm sin cortar en uno de los extremos. Trenza las dos partes levantando con cuidado una y pasándola por encima de la otra.

11. 11

    Forma la corona

    Unta con mantequilla una sartén de hierro fundido de 25 cm o un molde redondo de tamaño parecido. Coloca la trenza en círculo y sitúa el extremo abierto sobre el extremo que quedó sin cortar para tapar la parte de masa sin relleno.

12. 12

    Deja levar otra vez

    Deja reposar la trenza entre 30 minutos y 1 hora mientras precalientas el horno a 190 °C.

13. 13

    Pincela con huevo

    Bate el huevo con una cucharada de agua o leche para preparar el baño de huevo. Pincela las partes de masa que queden expuestas.

14. 14

    Hornea el pan

    Hornea en el centro del horno durante 30–35 minutos, hasta que el pan esté dorado.

15. 15

    Deja enfriar

    Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

16. 16

    Añade el glaseado

    Bate el sirope de arce con el azúcar glas. Rocía el glaseado por todo el pan antes de servir.

¿Qué es el pan trenzado de canela?

Es un pan de levadura dulce, inspirado en los rollos de canela y presentado en forma de trenza circular. Esta versión, de estilo estadounidense, combina el relleno especiado con fresas y arándanos, y termina con un glaseado de arce.

La forma deja parte del relleno a la vista y hace que el pan resulte llamativo para compartir. La masa suave y el contraste entre la canela y la fruta son la clave de su atractivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que la leche, el huevo y la harina contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela junto a yogur natural y fruta fresca.

La masa y la levadura

Temperatura: la leche debe estar templada, no demasiado caliente, antes de añadir la levadura. Comprobar que está por debajo de 43 °C ayuda a seguir el método indicado.

Leudado: espera a que la mezcla de leche y levadura se hinche antes de incorporarla a la harina. Después, deja que la masa duplique su tamaño en un lugar cálido; guíate por su volumen, no solo por el reloj.

Un relleno que se pueda extender

Pasta de canela: mezcla bien la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y la canela para que se extienda con facilidad. Distribúyela en una capa uniforme, sin dejar acumulaciones grandes.

Frutos rojos: trocea las fresas y mézclalas con los arándanos antes de repartirlos. Mantenerlos en una capa ayuda a enrollar y trenzar la masa con más facilidad.

Cómo cortar y trenzar

Corte: usa un cuchillo largo para abrir el cilindro a lo largo y dejar el relleno a la vista. Deja intacto el pequeño tramo del extremo para que las dos partes sigan unidas.

Trenza: levanta las tiras con cuidado y alterna una sobre otra. Si asoma algo de relleno, colócalo hacia arriba para conservar el aspecto abierto de la trenza.

Señales de buen levado y horneado

Segundo levado: la trenza debe reposar entre 30 minutos y 1 hora antes de entrar en el horno. El tiempo variará según lo cálida que esté la cocina.

Dorado: hornea a 190 °C durante 30–35 minutos, en la parte central del horno. Busca una superficie dorada y deja que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de añadir el glaseado.

Cómo servirlo

Este pan queda bien como desayuno dulce, merienda o postre para compartir. Córtalo en porciones siguiendo la forma circular de la trenza.

Para acompañarlo, sírvelo con yogur natural o fruta fresca si quieres incluir algo menos dulce en la mesa. El glaseado se añade antes de servir, así que puedes ajustar cuánto cubre cada porción.

Notas y consejos

• Pesa la harina para conseguir una masa con una textura más previsible.
• Enharina la encimera con moderación para que la masa no se reseque al estirarla.
• Deja el extremo de la trenza sin cortar para que las tiras no se separen.
• Reparte la fruta de forma uniforme y evita amontonarla en el centro.
• Deja que el pan se enfríe antes de añadir el glaseado para que no se deslice enseguida.

Variaciones

• Solo arándanos: sustituye las fresas por más arándanos, manteniendo la cantidad total de fruta.
• Solo fresas: usa fresas troceadas en lugar de la mezcla de frutos rojos.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al relleno de canela.
• Glaseado más espeso: incorpora el azúcar glas poco a poco al sirope hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Sin glaseado: sirve el pan sin la cobertura de arce para dejar que destaque más el relleno.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se enfríe por debajo de 43 °C antes de añadir la levadura.
• Levadura sin activar: espera a que la mezcla se hinche antes de incorporarla a la harina.
• Masa pegajosa: amasa algo más a velocidad baja hasta que quede blanda pero manejable.
• Relleno amontonado: extiende la pasta y distribuye la fruta en capas uniformes para facilitar el enrollado.
• Trenza separada: conserva unido un extremo al cortar el cilindro y coloca el cierre de la corona sobre la parte sin cortar.

Cómo conservarla

Guarda el pan cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días, o en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalo brevemente en el horno a baja temperatura o en el microondas; el glaseado puede volverse más pegajoso al calentarlo.

Preguntas frecuentes