Crab Rangoon (Wontons de cangrejo y queso crema)

Ingredientes

• 454 g (16 oz)queso crema, ablandado (normalmente 2 paquetes)
• 28 g (1 oz)cebolla amarilla, picada muy fina
• 28 g (1 oz)zanahoria, pelada y picada muy fina
• 28 g (1 oz)apio, picado muy fino
• 4 barritassurimi, picado
• ½ cucharaditasal kosher fina (también sirve sal fina)
• 44 láminasde masa para wonton, descongeladas (normalmente 1 paquete)
• Al gustosalsa de chile dulce, para acompañar

Preparación

1. 1

   Escurre las verduras

   Pon la cebolla, la zanahoria y el apio picados en una doble capa de gasa. Apriétala con firmeza para quitar tanta humedad como puedas y pasa las verduras escurridas a un bol.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Añade al bol el surimi, el queso crema y la sal. Mezcla con una espátula hasta que los ingredientes queden bien integrados.

3. 3

   Prepara la estación

   Forra con film transparente una bandeja o un plato donde colocar los wontons terminados. Ten a mano el bol con el relleno, las láminas de wonton y una cuchara.

4. 4

   Rellena las láminas

   Sostén una lámina de wonton en una mano y toma con una cuchara aproximadamente 1–1½ cucharadas de relleno. Extiéndelo por el centro y deja la lámina sobre una superficie de trabajo limpia.

5. 5

   Pliega los wontons

   Lleva los cuatro lados de la lámina hacia el centro, juntando los bordes centrales, no las puntas. Al plegarlos, empuja un poco de relleno hacia arriba y presiona firmemente en el centro; no hace falta sellar todo el borde, ya que el queso crema ayuda a mantenerlo unido. Si se sale algo de relleno, recógelo y devuélvelo al bol. Pon el wonton formado en la bandeja preparada y repite con el resto del relleno y las láminas.

6. 6

   Calienta el aceite

   Calienta una freidora a 177 °C o vierte unos 7,5 cm de aceite en una olla y llévalo a 177 °C. Mantén el aceite entre 163 y 177 °C y prepara una rejilla sobre una bandeja o un plato cubierto con papel de cocina.

7. 7

   Fríe los wontons

   Introduce los wontons con cuidado en el aceite y fríelos entre 1 y 2 minutos, hasta que las cuatro puntas estén doradas; la base donde está el relleno quedará de un dorado más pálido. Retíralos y déjalos escurrir sobre la rejilla o el plato preparado. Si hace falta, retira restos del aceite con un colador de malla fina y repite con los demás.

8. 8

   Sirve caliente

   Disfruta los wontons calientes con salsa de chile dulce. Los wontons sin freír se pueden congelar.

¿Qué es el crab rangoon?

El crab rangoon es un aperitivo de wonton relleno de queso crema y cangrejo o, en esta versión, surimi. Se asocia con los restaurantes chinos de Estados Unidos y no es un plato tradicional de China.

Aquí, la mezcla de queso crema, surimi y pequeñas cantidades de cebolla, zanahoria y apio aporta un relleno suave con algo de sabor vegetal. La fritura deja la envoltura crujiente mientras el centro permanece cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 31 calorías, 2g de proteína, 5g de hidratos y 0g de grasa.

La información nutricional indicada para una porción es de 31 kcal, con 2,3 g de proteína, 5 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasa. La masa aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el surimi y el queso crema contribuyen a la proteína; para equilibrar el menú, acompaña el aperitivo con verduras y una fuente de proteína en el plato principal.

El relleno y sus ingredientes

Queso crema: úsalo ablandado para que se mezcle con facilidad y ayude a mantener unidos los pliegues. Si está frío y firme, resultará más difícil repartir el relleno.

Surimi y verduras: pica todo muy fino para que se distribuya de forma uniforme y no dificulte el cierre. Exprimir las verduras evita que aporten humedad de más al relleno.

Cómo plegar cada wonton

Cantidad: coloca en el centro aproximadamente 1–1½ cucharadas de relleno. Evita llenar demasiado la lámina, porque el relleno puede salirse al juntar los lados.

Cierre: acerca los bordes centrales de los cuatro lados y presiónalos con firmeza. No es necesario sellar toda la envoltura; el queso crema ayuda a que el centro se mantenga unido.

La temperatura del aceite

Calienta el aceite hasta 177 °C y procura mantenerlo entre 163 y 177 °C durante la fritura. Trabajar dentro de ese intervalo ayuda a que las láminas se doren sin que el exterior se oscurezca demasiado deprisa.

Fríe por tandas si lo necesitas para controlar mejor la temperatura. Ten preparada una rejilla o un plato con papel de cocina antes de empezar.

Cuándo están hechos

Tiempo: cada tanda necesita entre 1 y 2 minutos. Vigila las cuatro puntas de cada wonton y sácalo cuando estén doradas.

Aspecto: la base, donde queda el relleno, puede conservar un tono dorado más pálido que las puntas. Deja escurrir los wontons al retirarlos del aceite.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sirve los wontons recién hechos con salsa de chile dulce para mojar. Su contraste dulce y picante acompaña bien el relleno suave.

Menú: puedes incluirlos como aperitivo en una comida de inspiración china y servirlos junto a arroz frito, fideos lo mein o un plato principal de pollo.

Notas y consejos

• Escurre bien las verduras picadas antes de mezclarlas con el resto del relleno.
• Deja el queso crema a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
• Ten la bandeja preparada antes de empezar a plegar los wontons.
• Mantén el aceite dentro del intervalo de 163–177 °C mientras fríes.
• Retira restos del aceite con un colador fino si se acumulan entre tandas.

Variaciones

• Más verduras: ajusta la mezcla con un poco más de cebolla, zanahoria o apio picados finos.
• Salsa aparte: sirve la salsa de chile dulce en un cuenco para mojar cada wonton.
• Forma alternativa: junta los cuatro lados en el centro y varía la forma del pliegue manteniendo el cierre firme.
• Preparación anticipada: forma los wontons y congélalos sin freír para tenerlos listos para otra ocasión.

Errores comunes

• Verduras húmedas: exprímelas bien con la gasa antes de incorporarlas para que el relleno no quede aguado.
• Demasiado relleno: usa aproximadamente 1–1½ cucharadas por lámina y mantenlo en el centro.
• Centro flojo: presiona firmemente los bordes centrales para que el wonton conserve su forma.
• Aceite demasiado frío: comprueba que alcance 177 °C antes de empezar y manténlo entre 163 y 177 °C.
• Dorado irregular: vigila las puntas durante los 1–2 minutos de fritura y retira los wontons cuando estén doradas.

Cómo conservarla

Los wontons sin freír se pueden congelar, según la receta. Guárdalos bien protegidos en el congelador y fríelos cuando vayas a servirlos; los ya fritos se disfrutan mejor recién hechos.

Preguntas frecuentes