Lasaña Vegetariana con Champiñones

Ingredientes

• 1 cajaláminas de lasaña que no necesitan cocción previa
• 2tomates cortados en rodajas finas
• 907 gchampiñones frescos laminados
• 480 gqueso ricotta
• 113 gmozzarella fresca cortada en rodajas finas
• 100 gqueso Romano recién rallado
• 4chalotas picadas
• 2 dientesajo picado
• la cantidad indicada abajosalsa bechamel
• 950 mlleche entera
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 85 gmantequilla
• 40 gharina
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal
• 28 gmantequilla

Preparación

1. 1

   Dorar los champiñones

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y la mitad de los champiñones; cocina unos 7–10 minutos, hasta que se doren y hayan soltado su líquido.

2. 2

   Cocinar la segunda tanda

   Repite el proceso con la otra mitad de los champiñones y reserva todos los champiñones cocinados.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

4. 4

   Saltear las aromáticas

   En la misma sartén, saltea las chalotas y el ajo hasta que estén blandos. Vuelve a incorporar los champiñones y mezcla.

5. 5

   Montar la base

   Extiende una capa de salsa bechamel en el fondo de una fuente de horno de 23 × 23 cm. Coloca encima una capa de láminas de lasaña.

6. 6

   Añadir el primer relleno

   Reparte las rodajas de tomate y la mitad de los champiñones. Añade por encima cucharadas de la mitad de la ricotta y espolvorea la mitad del queso Romano.

7. 7

   Cubrir con pasta

   Coloca otra capa de láminas de lasaña y extiende por encima una capa fina de bechamel.

8. 8

   Añadir el segundo relleno

   Distribuye la otra mitad de los champiñones y la ricotta restante; espolvorea el queso Romano que queda.

9. 9

   Terminar las capas

   Añade la última capa de láminas de lasaña. Cúbrela con el resto de la bechamel y reparte por encima la mozzarella restante.

10. 10

    Hornear tapada

    Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos.

11. 11

    Dorar la superficie

    Retira el papel de aluminio y hornea otros 15 minutos sin cubrir.

12. 12

    Reposar y servir

    Saca la lasaña del horno y deja que repose entre 10 y 15 minutos antes de cortarla y servirla.

13. 13

    Fundir la mantequilla

    Calienta la mantequilla en un cazo hasta que se derrita. Añade la harina y bate continuamente durante 2–3 minutos.

14. 14

    Incorporar la leche

    Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta formar una salsa.

15. 15

    Sazonar la bechamel

    Retira el cazo del fuego e incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reserva la bechamel mientras preparas el resto de los ingredientes.

¿Qué es la lasaña de champiñones?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta y relleno que se hornea hasta quedar caliente y unido. Esta versión prescinde de la carne y combina champiñones, tomate, ricotta y quesos.

La bechamel aporta cremosidad y ayuda a unir las capas, mientras que los champiñones dorados dan profundidad y un punto terroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 15g de proteína, 13g de hidratos y 20g de grasa.

La pasta y la harina aportan hidratos de carbono; la mantequilla, la leche y los quesos contribuyen buena parte de la grasa, mientras que la ricotta y los quesos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras.

Champiñones bien dorados

Por tandas: cocinar los champiñones en dos veces evita amontonarlos en la sartén. Así pueden dorarse y evaporar parte del líquido que sueltan.

Aromáticas: las chalotas y el ajo se saltean en la misma sartén, aprovechando los sabores que quedan tras cocinar los champiñones.

La textura de la bechamel

Roux: batir la harina con la mantequilla derretida durante 2–3 minutos forma la base de la salsa. Mantén el batido constante para que la mezcla quede lisa.

Leche: añadirla poco a poco y seguir batiendo ayuda a conseguir una bechamel uniforme. La receta indica sazonarla al retirarla del fuego.

Montar las capas

Base: una capa de bechamel en el fondo de la fuente acompaña a las láminas de lasaña. Como la pasta es de la variedad que no necesita cocción previa, sigue las indicaciones de su envase sobre el montaje y el horneado.

Relleno: reparte los ingredientes en dos capas, reservando la mozzarella para la parte superior. Procura distribuir la ricotta en pequeñas porciones para que llegue a varias zonas.

Cómo saber cuándo está hecha

Horneado: la lasaña pasa 45 minutos cubierta con papel de aluminio y otros 15 minutos sin cubrir, a 190 °C. El tramo final deja la parte superior expuesta al calor.

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Este tiempo facilita servir las porciones sin deshacer tanto las capas.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco a la bechamel y los quesos. También puedes servirla con verduras asadas o una guarnición ligera de hojas aliñadas.

Al ser un plato con varias capas y queso, corta porciones moderadas y acompáñalas con una guarnición de verduras si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Dora los champiñones en tandas para que no queden amontonados.
• Bate sin parar al añadir la leche a la mezcla de mantequilla y harina.
• Reparte los ingredientes del relleno de manera uniforme entre las capas.
• Consulta el envase de las láminas para confirmar que son aptas para montar sin cocción previa.
• Deja reposar la lasaña antes de cortarla para que las capas se mantengan mejor.
• Usa una fuente de 23 × 23 cm, tal como indica el método.

Variaciones

• Mezcla de setas: combina distintos tipos de champiñones para variar el sabor terroso.
• Hierbas: añade hierbas aromáticas al salteado de champiñones para darle otro matiz.
• Más tomate: intercala más rodajas de tomate si quieres un relleno más fresco.
• Queso distinto: sustituye el Romano por otro queso curado rallado de sabor intenso.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta de la bechamel al gusto para darle más presencia.

Errores comunes

• Amontonar los champiñones: se cuecen en su líquido en vez de dorarse; cocínalos en dos tandas.
• Añadir la leche de golpe: puede dificultar que la bechamel quede homogénea; incorpórala poco a poco mientras bates.
• Olvidar la capa de bechamel de la base: extiéndela antes de colocar la primera capa de pasta.
• Cortar la lasaña enseguida: las capas pueden desarmarse; déjala reposar entre 10 y 15 minutos.
• Dejar la fuente cubierta todo el tiempo: retira el papel de aluminio tras los primeros 45 minutos y hornea 15 minutos más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes