Pimientos de Padrón fritos

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 500 g (3 tazas)pimientos de Padrón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal marina

Preparación

1. 1

   Lava los pimientos

   Enjuaga los pimientos con agua fría para quitar cualquier resto de suciedad y sécalos por completo. Desecha los que tengan golpes o moho.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta el aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande, mejor si es de hierro fundido. Estará listo cuando brille y empiece a humear ligeramente.

3. 3

   Dora los pimientos

   Con unas pinzas, coloca los pimientos en una sola capa, sin amontonarlos, y dóralos por todos los lados, dándoles la vuelta de vez en cuando. Están hechos cuando estén calientes y tengan la piel ampollada, con manchas negras o marrones; si hace falta, cocínalos en varias tandas.

4. 4

   Sazona y sirve

   Retira los pimientos con las pinzas, espolvoréalos con sal marina y sírvelos enseguida, solos o con una salsa para mojar.

¿Qué son los pimientos de Padrón?

Son pequeños pimientos verdes asociados a la cocina gallega que suelen servirse como tapa, fritos o salteados y con sal por encima. Suelen ser suaves, aunque alguno puede picar.

Esta versión mantiene la preparación sencilla: una sartén caliente ampolla la piel y la sal marina realza el sabor sin taparlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 43 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los pimientos, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; los pimientos aportan una cantidad pequeña de proteína. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y algo más sustancioso, como pan.

Elige y prepara los pimientos

Pimientos frescos: escoge ejemplares firmes y sin zonas blandas, golpes ni moho.

Bien secos: después de lavarlos, sécalos por completo. El agua que quede en la superficie dificulta el dorado y puede salpicar al entrar en contacto con el aceite.

La sartén y el aceite

Sartén amplia: una superficie grande ayuda a mantener los pimientos en una sola capa. Una sartén de hierro fundido retiene bien el calor, aunque también sirve otra sartén grande.

Aceite caliente: espera a que brille y empiece a humear ligeramente antes de añadir los pimientos. Si no está suficientemente caliente, tenderán a reblandecerse en vez de ampollarse.

Cómo conseguir la piel ampollada

Sin amontonarlos: deja espacio entre los pimientos para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Dales la vuelta: gira los pimientos de vez en cuando para que se marquen por distintos lados. Busca una piel ampollada con manchas negras o marrones, y retíralos cuando estén calientes.

Tiempo y punto de cocción

La receta tarda 10 minutos en total, así que conviene lavar y secar los pimientos antes de calentar la sartén. El tiempo en el fuego puede variar según el tamaño de la sartén y la cantidad que cocines a la vez.

Si la sartén no permite extenderlos en una sola capa, haz varias tandas en lugar de prolongar la cocción con todos amontonados.

Cómo servirlos

Recién hechos: termina con sal marina y llévalos a la mesa enseguida, cuando aún estén calientes.

Para acompañar: sírvelos como tapa por sí solos o con una salsa para mojar. También pueden formar parte de una mesa de tapas con otros platos pequeños.

Notas y consejos

• Seca muy bien los pimientos después de lavarlos para evitar salpicaduras y favorecer que se doren.
• Calienta la sartén antes de añadir los pimientos.
• Usa una sartén amplia para poder repartirlos en una sola capa.
• Cocínalos en tandas si no caben sin amontonarse.
• Añade la sal marina justo al terminar y sírvelos sin demora.

Variaciones

• Con ajo: añade un poco de ajo picado al final de la cocción para que no se queme.
• Con limón: exprime unas gotas de limón sobre los pimientos justo antes de servir.
• Con pimentón: espolvorea una pizca de pimentón junto con la sal.
• Con salsa: acompáñalos con una salsa sencilla para mojar.
• Con otras tapas: sírvelos junto a otras preparaciones pequeñas para compartir.

Errores comunes

• Pimientos húmedos: sécalos por completo antes de cocinarlos para reducir las salpicaduras y ayudar a que se doren.
• Sartén fría: espera a que el aceite brille y humee ligeramente antes de añadirlos.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que los pimientos se doren en vez de cocerse al vapor.
• Poca atención al fuego: dales la vuelta de vez en cuando y retíralos cuando la piel esté ampollada.
• Servirlos tarde: llévalos a la mesa nada más añadir la sal, mientras siguen calientes.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 1 o 2 días; recaliéntalos brevemente en una sartén para recuperar algo de su textura.

Preguntas frecuentes