Tarta de hojaldre en forma de copo de nieve con pesto de nueces

Ingredientes

• 60 galbahaca fresca (2 puñados grandes)
• 125 g (1 taza)nueces troceadas
• 60 g (algo menos de ½ taza)queso Grana Padano recién rallado
• 2 dientes grandesajo en láminas
• 250 ml (1 taza)aceite de oliva
• Un pocozumo de limón (opcional)
• Al gustosal (opcional)
• 2 láminas de 230 g cada una (8 oz)hojaldre redondo refrigerado
• 1huevo ligeramente batido
• Un pocoqueso Grana Padano rallado para espolvorear
• Abundanteprosciutto di San Daniele para servir

Preparación

1. 1

   Tritura el pesto

   Pon en una batidora potente todos los ingredientes del pesto y tritura hasta obtener una mezcla lisa. Pruébala y añade sal si hace falta.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca una rejilla en el centro.

3. 3

   Coloca la base

   Pon una lámina de hojaldre sobre papel de horno, o sobre el papel en el que venía enrollada.

4. 4

   Extiende el pesto

   Reparte el pesto en una capa uniforme, dejando un pequeño margen libre alrededor.

5. 5

   Cubre la tarta

   Apoya la segunda lámina sobre un rodillo y colócala encima de la base. Presiona ligeramente los bordes para sellarlos.

6. 6

   Corta las porciones

   Pon un ramequín en el centro. Con un cuchillo afilado, corta la masa en cuartos y divide después cada cuarto por la mitad, continuando hasta formar 24 partes, o un número igual de piezas.

7. 7

   Retuerce la masa

   Retuerce hacia dentro cada pareja de tiras dos veces y sella sus extremos.

8. 8

   Pinta y espolvorea

   Pinta el hojaldre con el huevo batido y espolvorea un poco de queso rallado por encima.

9. 9

   Hornea hasta dorar

   Hornea durante 25–30 minutos, hasta que esté dorado y desprenda un aroma apetecible.

10. 10

    Sirve para compartir

    Pasa el copo de nieve a una fuente grande y sírvelo con otra fuente de lonchas de prosciutto para que cada comensal se sirva.

¿Qué es una tarta de hojaldre en forma de copo de nieve?

Es una preparación de hojaldre relleno, cortado en tiras y retorcido para crear una figura radial que recuerda a un copo de nieve. La forma se popularizó como presentación festiva de masas rellenas, y esta versión de inspiración continental lleva pesto de albahaca y nueces.

El contraste entre las capas crujientes, el pesto aromático y el prosciutto salado hace que sea un entrante vistoso y fácil de compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 805 calorías, 10g de proteína, 32g de hidratos y 73g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos de carbono y la grasa, junto con el aceite y las nueces; el queso y el prosciutto también contribuyen a la grasa, y el queso y el prosciutto aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El pesto de nueces

Albahaca fresca: sus hojas aportan el aroma verde característico; tritúralas junto con las nueces, el Grana Padano, el ajo y el aceite indicados.

Equilibrio: el limón y la sal son opcionales, así que prueba el pesto antes de añadirlos. El queso y el prosciutto ya aportan un punto salado al conjunto.

Cómo montar la figura

Borde: deja un margen pequeño sin pesto en la primera lámina y presiona con suavidad los bordes después de colocar la segunda. Así el relleno queda entre las capas.

Cortes: el ramequín marca el centro mientras divides la masa en partes iguales. Mantener las tiras de anchura parecida ayuda a que el copo quede equilibrado.

Giros: retuerce cada pareja hacia dentro dos veces y sella los extremos para conservar la forma durante el horneado.

El punto del hojaldre

La tarta está lista cuando el hojaldre se ve dorado y desprende un aroma tostado, dentro del intervalo de 25–30 minutos indicado. Si algunas puntas se doran antes que el centro, fíjate también en que la parte central ya haya subido y tenga color.

Huevo y queso para terminar

Huevo batido: aplícalo sobre la superficie antes de hornear para favorecer un acabado dorado. Procura no dejar acumulaciones entre los cortes.

Grana Padano: una pizca por encima completa el acabado; no hace falta añadir una capa gruesa.

Un entrante para compartir

Sírvelo recién horneado en una fuente amplia, con el prosciutto dispuesto aparte para que cada persona pueda acompañar su porción. Una ensalada de hojas verdes o verduras crujientes puede aportar un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Deja el pesto en una capa uniforme y evita acercarlo demasiado a los bordes.
• Usa un cuchillo afilado para cortar las tiras sin arrastrar las láminas de hojaldre.
• Marca primero los cuartos y continúa dividiendo para repartir las piezas de forma regular.
• Sella bien los extremos de cada pareja después de retorcerla.
• Prepara el huevo batido y el queso antes de montar la tarta para poder pintarla justo antes de hornear.

Variaciones

• Más limón: añade un poco de zumo al pesto si quieres un matiz más cítrico.
• Sin ajo: omite el ajo para un pesto de sabor más suave.
• Otro queso: sustituye el Grana Padano por parmesano recién rallado.
• Con piñones: cambia las nueces por la misma cantidad de piñones.
• Sin prosciutto: sirve el copo solo o con una selección de verduras crudas.

Errores comunes

• Pesto hasta el borde: deja un margen libre para que el relleno no se salga al sellar.
• Cortes desiguales: divide la masa progresivamente para que las tiras tengan anchuras parecidas.
• Giros demasiado bruscos: retuerce cada pareja hacia dentro con cuidado para no rasgar el hojaldre.
• Extremos abiertos: presiónalos para sellarlos antes de pintar la superficie.
• Horneado insuficiente: comprueba que el hojaldre esté dorado antes de sacarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que el hojaldre recupere algo de textura; el microondas puede dejarlo blando.

Preguntas frecuentes