Salteado de espinacas y judías carillas

Ingredientes

• 60 g (2 tazas colmadas)espinacas, picadas gruesas
• 170 g (1 taza)judías carillas cocidas
• 1½ cucharaditascopos de guindilla roja
• 2 cucharadas (30 ml)cacahuetes tostados molidos o palli podi
• 1½ cucharaditascomino molido
• 1½ cucharaditas, o al gustosal
• la necesariaagua, para remojar, cocer y cocinar
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de cocina
• ½ cucharaditasemillas de comino
• 1 cucharaditasemillas de sésamo
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• 3 unidadesguindillas rojas secas o guindillas verdes frescas, opcionales
• 6 dientesajo, opcional

Preparación

1. 1

   Remoja las judías

   Para los métodos que parten de judías secas, lava 2 tazas de judías carillas y ponlas en un recipiente amplio. Añade agua, cuatro veces su volumen, y déjalas en remojo sobre la encimera durante 8 horas. Escúrrelas antes de cocinarlas.

2. 2

   Cuece las judías

   Para la versión en la estufa, pon las judías remojadas en un cazo con el doble de su volumen de agua. Tapa y cocina a fuego alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 30–40 minutos.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Calienta una sartén a fuego medio. Añade los ingredientes para el templado: aceite, semillas de comino y sésamo, cúrcuma y, si las usas, las guindillas y el ajo. Sofríe hasta que las semillas chisporroteen.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora a la sartén las espinacas picadas, las judías cocidas, agua y 1 cucharadita de sal. Remueve, sube el fuego y tapa la sartén.

5. 5

   Sazona el salteado

   Al cabo de 4–5 minutos, comprueba que las espinacas se hayan reducido y ya no estén crudas. Añade los copos de guindilla, el comino molido, los cacahuetes tostados molidos y la ½ cucharadita de sal restante.

6. 6

   Termina la versión

   Remueve para repartir bien las especias y cocina un minuto más. Apaga el fuego y pasa el salteado a una fuente.

7. 7

   Templa en Instant Pot

   Para cocinar las judías y el curry en la Instant Pot, selecciona el modo SAUTE durante 5 minutos. Añade el aceite y todos los ingredientes para el templado, y fríelos hasta que chisporroteen.

8. 8

   Añade las judías

   Pulsa CANCEL inmediatamente y añade las judías carillas remojadas. Vierte agua fresca hasta cubrirlas y remueve. Cierra la tapa, selecciona PRESSURE COOK, presión HIGH, programa 5 minutos y coloca la válvula en SEALING.

9. 9

   Cocina las espinacas

   Cuando la presión se haya liberado de forma natural, abre la válvula y la tapa. Añade las espinacas picadas, la sal y ¼ de taza de agua. Selecciona SAUTE durante 10 minutos y cubre la olla con una tapa de vidrio externa, no con la tapa de la Instant Pot. Deja que las espinacas se reduzcan durante 7–8 minutos.

10. 10

    Reduce y sirve

    Destapa y añade los copos de guindilla, los cacahuetes tostados molidos, el comino molido y la sal restante. Remueve con cuidado y deja el modo SAUTE encendido hasta que se evapore el agua. Apaga la olla y pasa el curry a una fuente.

¿Qué es el salteado de espinacas y judías carillas?

Es un curry seco de inspiración india que combina legumbres y hojas verdes con un templado de especias. Las judías carillas aportan consistencia, mientras que las espinacas se ablandan rápidamente durante la cocción.

Esta versión termina con comino, guindilla y cacahuete tostado molido, que aporta sabor y cuerpo. Se puede hacer en una sartén tras cocer las judías o cocinar las judías remojadas en una Instant Pot.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 165 calorías, 7g de proteína, 15g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos y parte de la fibra proceden principalmente de las judías carillas; el aceite y los cacahuetes aportan la mayor parte de la grasa, y las judías también contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de arroz o pan y añade una ensalada o una verdura fresca.

El templado y sus ingredientes

Semillas: el comino y el sésamo se fríen primero en aceite para que chisporroteen y perfumen el plato. Añade también el ajo y las guindillas opcionales en este momento.

Especias molidas: el comino, la cúrcuma y los copos de guindilla se incorporan más tarde según el método. Así se mezclan con las verduras sin pasar todo el tiempo de cocción en la sartén.

Judías tiernas, no deshechas

Remojarlas durante 8 horas ayuda a que se cocinen de forma uniforme. En la estufa, la receta indica que pueden necesitar 30–40 minutos; comprueba su textura antes de añadirlas al curry.

En la Instant Pot, el tiempo indicado a presión alta es de 5 minutos, seguido de liberación natural de la presión. La receta parte de judías remojadas y secas para este método.

Cómo controlar la textura

Espinacas: deben reducirse y dejar de verse crudas antes de añadir las especias finales. En la sartén, la receta estima 4–5 minutos; en la Instant Pot, 7–8 minutos con una tapa de vidrio.

Salsa: para un curry seco, deja que el agua se evapore al final. Remueve con cuidado para cubrir las hojas y las judías con las especias sin aplastarlas.

Sal y cacahuete

Sal: la receta reparte la cantidad entre la cocción de las espinacas y el sazonado final. Prueba el plato antes de servir y ajusta al gusto.

Cacahuete: el polvo de cacahuete tostado, también llamado palli podi, da un toque tostado y ayuda a dar cuerpo al salteado. Si usas una mezcla ya salada, tenlo en cuenta al ajustar la sal.

Cuándo está listo

Las espinacas deben estar tiernas y reducidas, y las judías, blandas pero enteras. En la versión de la estufa, el último minuto de cocción sirve para que los condimentos se adhieran al conjunto.

En la Instant Pot, espera a que se evapore el líquido después de incorporar las especias. El tiempo total de 20 minutos indicado para la receta no incluye necesariamente las 8 horas de remojo ni la cocción previa en la estufa.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz o pan plano para completar la comida y recoger los jugos especiados. También puede acompañar un plato de verduras o un curry más suave.

Como guarnición, combina bien con una proteína sencilla y una preparación fresca, como yogur natural o una ensalada.

Notas y consejos

• Deja las judías secas en remojo durante 8 horas y escúrrelas antes de cocinarlas.
• Comprueba que las judías estén tiernas antes de incorporarlas a las espinacas.
• Añade las espinacas en tandas si no caben cómodamente en la sartén.
• Mantén el fuego a medio para el templado y retira la sartén si las semillas empiezan a oscurecerse demasiado.
• Remueve con cuidado al añadir el cacahuete molido para mantener las judías enteras.
• Si queda demasiado líquido, cocina sin tapar hasta que se evapore.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta los copos de guindilla para un resultado más picante.
• Sin frutos secos: omite el cacahuete molido y ajusta la consistencia dejando evaporar el líquido.
• Ajo opcional: añade los dientes de ajo al templado para un sabor más intenso.
• Guindillas frescas: usa guindillas verdes en lugar de las rojas secas indicadas como opción.
• Más verdura: incorpora más espinacas y cocínalas hasta que se reduzcan.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Judías poco cocidas: hiérvelas hasta que estén tiernas antes de mezclarlas con las espinacas.
• Olvidar escurrir el remojo: escurre las judías antes de cocinarlas y añade agua fresca.
• Semillas quemadas: vigila el templado y retira la sartén del fuego si se oscurecen demasiado.
• Espinacas crudas: espera a que se reduzcan antes de incorporar las especias molidas.
• Curry aguado: deja que el líquido se evapore al final, removiendo de vez en cuando.
• Exceso de sal: reserva la cantidad indicada para el final y prueba antes de añadirla toda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si el salteado está seco, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes