Receta de pollo asado

Ingredientes

• 1 pollo entero de 2,04–2,27 kglimpio, sin menudillos y secado con papel de cocina
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 454 grábanos
• 340 gcebolla amarilla, troceada gruesa
• 1 limón grandecortado por la mitad y cada mitad en cuartos
• 1 manojo pequeñotomillo fresco
• 1 cabezaajo, cortada por la mitad a lo ancho
• 1½ cucharadas (22,5 ml), más un poco para las verduraspimentón ahumado
• 3 cucharadas (45 ml), más un poco para las verduras y el polloaceite de oliva
• 2 cucharaditas, más un poco para las verdurascomino molido
• 2 cucharaditaschile urfa
• ½ limón granderalladura
• 3 dientesajo, rallado muy fino

Preparación

1. 1

   Templa el pollo

   Saca el pollo del frigorífico 1 hora antes de asarlo.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

3. 3

   Mezcla el adobo

   Pon en un cuenco los ingredientes del adobo y mézclalos. Resérvalo.

4. 4

   Prepara las verduras

   Limpia los rábanos y retira los tallos y las puntas; si son grandes, pártelos por la mitad, y si son pequeños, déjalos enteros. Coloca en una sartén apta para horno la cebolla, los rábanos y tres cuartos del limón, y rocíalos con 1 cucharada de aceite. Añade sal y pimienta generosamente, y pimentón ahumado y comino al gusto. Mezcla y distribuye las verduras en una capa uniforme.

5. 5

   Sazona el pollo

   Para manipularlo con seguridad, puedes tener la sal y la pimienta en un cuenco aparte o ponerte guantes. Levanta con cuidado la piel por distintas partes del pollo y sazona generosamente por debajo con sal y pimienta. Sazona también el exterior y reparte el adobo por todo el pollo, incluso bajo la piel.

6. 6

   Rellena la cavidad

   Vierte aproximadamente ½ cucharada de aceite en la cavidad y añade sal y pimienta. Rellénala con el limón restante, las mitades de ajo, el tomillo y un poco de cebolla. Termina con algo más de sal y aceite de oliva.

7. 7

   Ata y coloca

   Ata los extremos de los muslos con hilo de cocina, aunque sea con un nudo sencillo, y mete las puntas de las alas bajo el cuerpo. Rocía la parte superior del pollo con aceite de oliva.

8. 8

   Asa el pollo

   Ponlo en el horno precalentado y ásalo durante 1 hora y 15 minutos. Riégalo con sus jugos a los 45 minutos, al cumplirse 1 hora y justo antes de dejarlo reposar. Comprueba con un termómetro que la parte más gruesa alcance 74 °C y que los jugos de la zona del muslo y el contramuslo salgan claros.

9. 9

   Deja reposar

   Saca el pollo del horno y déjalo reposar destapado durante 15 minutos. Trínchalo y sírvelo con las verduras asadas.

¿Qué es el pollo asado?

El pollo asado es un clásico de la cocina estadounidense doméstica: un ave entera cocinada al horno y servida en porciones, a menudo con verduras asadas. Esta versión combina un adobo especiado con limón y ajo, y coloca rábanos y cebolla bajo el pollo para que se cocinen a la vez.

La piel se sazona tanto por fuera como por debajo, y la cavidad se aromatiza con hierbas, ajo y limón. Así se reparte el sabor por todo el ave sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 62g de proteína, 18g de hidratos y 40g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa, sobre todo si se come la piel; el aceite de oliva suma más grasa. La cebolla y los rábanos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de la receta. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras y ajusta la cantidad de piel y aceite a tu gusto.

El adobo y sus aromas

Mezcla el pimentón ahumado, el comino, el chile urfa, la ralladura y el ajo rallado para crear una pasta aromática con el aceite indicado. Reserva un poco de pimentón y comino para sazonar las verduras, tal como propone el método.

Limón y ajo: el limón aporta un toque cítrico, mientras que el ajo rallado se integra bien en el adobo. El manojo de tomillo y las mitades de ajo de la cavidad perfuman el interior del pollo.

Sazonar bajo la piel

Levanta la piel con suavidad para poder sazonar la carne directamente. Trabaja con cuidado para no rasgarla y reparte sal, pimienta y adobo por debajo, además de cubrir el exterior.

Seguridad: manipula la sal y la pimienta con manos limpias, o usa guantes, y evita volver a tocar los recipientes de condimentos con las manos que han tocado el pollo crudo.

Rábanos y cebolla en la sartén

Parte los rábanos grandes para que se cocinen de forma más pareja; los pequeños pueden quedarse enteros. Trocea la cebolla gruesa para que conserve algo de cuerpo durante el asado.

Extiende las verduras en una capa uniforme y sazónalas al gusto. Al asarse debajo del pollo, reciben sus jugos; utiliza una sartén que pueda ir al horno.

Cómo saber si está hecho

El tiempo orientativo de asado es de 1 hora y 15 minutos, con varios momentos para regar el pollo. El tiempo real puede variar según el tamaño del ave y el horno.

Temperatura: comprueba con un termómetro la parte más gruesa del pollo, sin tocar el hueso, y retíralo cuando marque 74 °C. Deja reposar el ave 15 minutos antes de trincharla.

Cómo servirlo

Trincha el pollo y acompáñalo con los rábanos y la cebolla asados. Puedes llevar la sartén a la mesa si es adecuada para servir, o pasar las verduras a una fuente.

Para completar el plato, añade una ensalada verde o una guarnición de verduras sencillas. El limón asado puede servirse junto al pollo para quien quiera exprimirlo sobre la carne.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que el exterior no quede húmedo.
• Saca el pollo del frigorífico 1 hora antes de asarlo, como indica el método.
• Usa una sartén con espacio suficiente para extender las verduras en una sola capa.
• Ten a mano un termómetro de cocina para comprobar la temperatura en la parte más gruesa.
• Riega el pollo en los tres momentos indicados y procura cerrar el horno enseguida.
• Deja reposar el pollo destapado durante 15 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al adobo, manteniendo el limón de la cavidad.
• Rábanos enteros: déjalos sin partir si son pequeños para que conserven mejor su forma.
• Toque más picante: aumenta el chile urfa al gusto en el adobo.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba fresca que combine con el pollo.
• Verduras adicionales: añade más cebolla y rábanos, procurando no amontonarlos en la sartén.

Errores comunes

• Piel rasgada: levántala con cuidado y desliza los dedos suavemente para hacer sitio al adobo.
• Sazonado superficial: añade sal y pimienta también bajo la piel, no solo por fuera.
• Verduras amontonadas: extiéndelas en una capa uniforme para que se asen en vez de quedar apelmazadas.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba 74 °C en la parte más gruesa del pollo con un termómetro.
• Trinchar demasiado pronto: deja reposar el pollo 15 minutos para que sea más fácil cortarlo.
• Manos contaminadas: usa un cuenco aparte para los condimentos o ponte guantes al manipular el pollo crudo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; separa la carne del hueso si quieres que se caliente más rápido.

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