Gambas cocidas en cerveza para pelar y comer

Ingredientes

• 1 botellacerveza ale marrón (recomendada: Newcastle Brown Ale)
• 710 ml (3 tazas)agua
• 1 grande, cortada en cuartoscebolla
• 2, cortados en trozos grandestallos de apio
• 2,5 ml (½ cucharadita)copos de guindilla
• 1hoja de laurel
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de hinojo
• al gustosal y pimienta
• 2, aplastadosdientes de ajo
• 454 g (1 libra)gambas grandes crudas, sin pelar, con la cola y desvenadas
• 1, cortado en gajoslimón, para servir
• al gustosalsa cóctel, para servir

Preparación

1. 1

   Hierve el caldo

   En una olla grande, mezcla la cerveza, el agua, la cebolla, el apio, los copos de guindilla, el laurel, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta y el ajo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte.

2. 2

   Prepara el hielo

   Mientras la mezcla se calienta, llena un bol grande con agua y hielo y déjalo junto al fregadero. Coloca también un colador en el fregadero.

3. 3

   Cuece las gambas

   Cuando la mezcla de cerveza hierva con fuerza, añade las gambas y remueve una sola vez. Cuécelas entre 1 y 3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas; se hacen muy deprisa, así que no te alejes.

4. 4

   Enfría enseguida

   Retira la olla del fuego y vierte el contenido en el colador. Saca las gambas y pásalas al baño de hielo para detener la cocción.

5. 5

   Sirve las gambas

   Cuando estén frías, colócalas en una fuente y sírvelas con los gajos de limón y la salsa cóctel.

¿Qué son las gambas para pelar y comer?

Son gambas cocidas con la cáscara puesta, que se pelan en la mesa y se comen con una salsa para mojar. Esta versión de inspiración estadounidense utiliza cerveza y aromáticos para dar sabor al líquido de cocción.

La mezcla de hinojo, laurel, ajo y guindilla perfuma las gambas sin complicar la preparación. El baño de hielo ayuda a conservar una textura firme después de una cocción muy corta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 48 calorías, 9g de proteína, 2g de hidratos y 0g de grasa.

Según los datos por ración, los hidratos proceden principalmente de la cerveza y los aromáticos, mientras que las gambas aportan la mayor parte de la proteína. La cantidad de grasa indicada es baja; para una comida más completa, acompáñalas con una ensalada y pan.

La cerveza y los aromáticos

Cerveza ale: una cerveza marrón aporta la base del líquido de cocción; se combina con agua para que los demás ingredientes también puedan infusionar.

Aromáticos: la cebolla, el apio y el ajo dan profundidad, mientras que el hinojo, el laurel y los copos de guindilla añaden notas especiadas. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

El baño de hielo, listo antes

Preparación: organiza el bol con hielo y el colador mientras la olla se calienta. Así podrás sacar y enfriar las gambas sin perder tiempo cuando estén hechas.

Enfriado: pásalas del colador al agua con hielo en cuanto terminen de cocerse. La receta indica retirarlas del caldo y enfriarlas para frenar la cocción.

Cómo saber si están hechas

Color: las gambas deben quedar rosadas y opacas, no translúcidas. Empieza a comprobarlas al minuto, porque la receta advierte que se cocinan muy rápido.

Tiempo: el intervalo indicado es de 1 a 3 minutos desde que se añaden al líquido hirviendo. El tamaño y el punto de partida pueden influir en cuánto tardan, así que guíate también por su aspecto.

Elige gambas fáciles de pelar

Tamaño y preparación: utiliza gambas grandes, crudas, con la cáscara y la cola, pero ya desvenadas. La receta desaconseja los langostinos tigre porque pueden ser difíciles de pelar después de cocerlos.

Cáscara: se mantienen sin pelar durante la cocción y cada comensal las pela al comer. Ten servilletas a mano para que resulte más cómodo.

Cómo servirlas

Acompañamiento: lleva las gambas a la mesa frías, con gajos de limón y salsa cóctel. Cada persona puede añadir limón o salsa a su gusto.

Para completar: sírvelas como aperitivo o acompáñalas con una ensalada y pan para una comida más completa. Si las presentas en una fuente, coloca cerca un recipiente para las cáscaras.

Notas y consejos

• Ten preparado el baño de hielo antes de que las gambas entren en la olla.
• Usa una olla amplia para que las gambas queden sumergidas en el líquido.
• Remueve las gambas solo una vez al añadirlas, como indica la receta.
• Empieza a vigilarlas al minuto para evitar que se pasen.
• Deja que se enfríen antes de servirlas con el limón y la salsa.
• Avisa a los comensales de que las gambas se sirven con cáscara.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Sin guindilla: omite los copos para un sabor menos picante.
• Cerveza distinta: utiliza otra cerveza ale marrón en lugar de la recomendada.
• Salsa aparte: sirve la salsa cóctel en un cuenco para que cada persona se sirva.
• Más limón: añade gajos extra para quienes quieran un toque cítrico más marcado.

Errores comunes

• Alejarse de la olla: las gambas se cuecen en 1–3 minutos, así que vigílalas de cerca.
• No preparar el hielo: el enfriado inmediato ayuda a detener la cocción; ten el bol listo de antemano.
• Cocerlas demasiado: sácalas cuando estén rosadas y opacas, sin esperar más de lo necesario.
• Pelarlas antes de cocer: la receta pide gambas sin pelar para la cocción; se pelan al comer.
• Elegir langostinos tigre: pueden ser difíciles de pelar una vez cocidos; escoge gambas grandes en su lugar.

Cómo conservarla

Guarda las gambas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Para recalentarlas, caliéntalas brevemente hasta que estén calientes; evita prolongar el calor para que no se resequen. También se pueden comer frías, como propone la receta.

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