Empanadillas chinas tipo potsticker

Ingredientes

• 340 g (12 oz)col picada
• 2zanahorias, ralladas finas
• 2 grandeschampiñones, cortados en dados
• 5–6castañas de agua enteras, cortadas en dados
• 1 cucharadita (5 ml)jengibre fresco rallado
• 60 ml (¼ taza)cebolleta picada
• 454 g (1 lb)pavo picado
• 22,5 ml (1½ cucharadas)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vino de arroz chino
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de sésamo
• 1 paqueteobleas redondas para dumplings, gyozas o potstickers
• 1 cucharada (aprox. 8 g)harina de maíz
• 120 ml (½ taza)agua
• el zumo de 1naranja
• el zumo de 1lima
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)salsa de soja baja en sal
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pon la col, las zanahorias, los champiñones, las castañas de agua, la cebolleta y el jengibre en un procesador y pícalos muy finos. Pásalos a un bol grande.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Añade el pavo picado, 1½ cucharadas de salsa de soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo. Mezcla bien; puedes hacerlo con las manos.

3. 3

   Rellena las obleas

   Mezcla la harina de maíz con el agua para preparar la pasta de sellado. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de una oblea, moja un dedo en la mezcla y pinta los bordes. Dobla la oblea por la mitad alrededor del relleno y presiona los bordes para cerrarla. Ponla en una bandeja, cúbrela sin apretar con film y repite con el resto, procurando que no se toquen.

4. 4

   Elige la cocción

   Puedes cocer las empanadillas al vapor o en agua, siguiendo uno de los dos métodos siguientes.

5. 5

   Cuece al vapor

   Llena una olla para vaporera con 2,5–5 cm de agua y llévala a ebullición. Coloca las empanadillas en la cesta y cuécelas 5 minutos, hasta que el relleno esté hecho. Retíralas y déjalas reposar un poco antes de servir.

6. 6

   Cuece en agua

   Llena hasta la mitad una olla grande con agua y llévala a ebullición. Desliza con cuidado un tercio de las empanadillas en el agua. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave y cuécelas 6–8 minutos. Retíralas con una espumadera y repite con las demás.

7. 7

   Prepara la salsa

   Mezcla el zumo de naranja y de lima con 3–4 cucharadas de salsa de soja baja en sal y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición, retírala del fuego y viértela en un cuenco para servir.

¿Qué son las empanadillas tipo potsticker?

Los potstickers son dumplings chinos que suelen cocinarse en la sartén para dorar la base y terminar de hacerse con vapor. Esta receta propone cocerlos al vapor o en agua, por lo que quedan tiernos en lugar de tener una base crujiente.

El relleno combina pavo con verduras y jengibre, y la salsa de soja con cítricos aporta un contrapunto fresco. La mezcla de verduras picadas finas ayuda a repartirlas por el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 22g de proteína, 43g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y las verduras; la grasa, del aceite de sésamo y, en menor medida, del pavo, mientras que el pavo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y sirve la salsa aparte para controlar cuánto añades.

Un relleno bien picado

Verduras: triturarlas hasta que queden muy finas facilita rellenar las obleas y evita trozos grandes que dificulten el cierre.

Pavo: mézclalo con la soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo hasta que los ingredientes queden distribuidos, sin compactar demasiado la mezcla.

Cómo cerrar las obleas

Sellado: usa solo una cucharada de relleno por oblea y humedece los bordes con la mezcla de harina de maíz y agua. Presiona el cierre con firmeza para que no se abra durante la cocción.

Bandeja: coloca las piezas separadas y cúbrelas holgadamente mientras terminas de formar las demás. Así no se pegan entre sí.

Cómo saber si están hechas

Al vapor: cuenta 5 minutos y comprueba que el relleno de pavo está cocido por completo antes de servir.

En agua: cuece cada tanda 6–8 minutos después de que el agua recupere el hervor y baje a una cocción suave. Sácalas con una espumadera para no romper las obleas.

La salsa cítrica

Mezcla el zumo de naranja y lima con la soja baja en sal y el azúcar antes de calentarla. Llévala a ebullición y retírala del fuego; sírvela aparte para que cada comensal pueda mojar las empanadillas.

Con qué acompañarlas

Sírvelas recién cocidas con la salsa y, si quieres completar el plato, acompáñalas con arroz y verduras salteadas o al vapor. Deja el arroz y las verduras aparte para que las obleas conserven su textura.

Notas y consejos

• Pica las verduras finamente para que el relleno se distribuya con facilidad.
• No llenes demasiado las obleas: una cucharada de relleno facilita cerrarlas.
• Mantén las empanadillas formadas separadas en la bandeja.
• Cuece las empanadillas en tandas para que no queden amontonadas en la olla.
• Comprueba que el relleno de pavo esté completamente cocido antes de servir.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más al relleno si prefieres un sabor más marcado.
• Con setas: sustituye los champiñones por otra variedad de setas bien picada.
• Con pollo: usa pollo picado en lugar de pavo y cuece las empanadillas hasta que esté hecho.
• Más cítrica: ajusta la salsa con más zumo de lima o naranja.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: la oblea puede abrirse al cocer; usa una cucharada rasa y sella bien los bordes.
• Picar poco las verduras: los trozos grandes dificultan el cierre; procésalas hasta que queden finas.
• Dejar las piezas pegadas: pueden romperse al separarlas; mantenlas apartadas en la bandeja.
• Amontonar la olla: las empanadillas pueden pegarse; cuécelas en tandas como indica el método.
• Servirlas sin comprobar el centro: el relleno debe estar completamente cocido; abre una empanadilla para verificarlo.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas cocidas y la salsa por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, hasta 3 días. Recalienta las empanadillas al vapor o en el microondas hasta que estén bien calientes; la salsa se puede calentar brevemente aparte.

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