Pastel de pollo en sartén con hojaldre, tocino y puerros

Ingredientes

• 794 gpechuga de pollo con hueso y piel
• al gustoajo en polvo
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de aguacate
• las necesarias para poner 4 rodajas por pechugarodajas de limón
• 1 paquetemasa de hojaldre congelada
• 4 lonchastocino grueso, picado
• 85 gmantequilla salada
• 420 mlpuerros, cortados en rodajas finas
• 120 mlchalota, picada fina
• 420 mlpatata russet, en dados de 2 cm y remojada en agua
• 180 mlapio, en rodajas de 6 mm
• 2 cucharadasajo, picado fino
• 2 cucharadastomillo fresco, picado grueso
• 1½ cucharadasperejil, picado fino
• 43 gharina de trigo
• 2 cucharaditasralladura de limón
• 120 mlleche entera
• 120 mlnata para montar
• 480 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1¾–2¼ cucharaditas, o al gustosal kosher
• ¾ cucharaditapimienta negra
• 1 grandehuevo

Preparación

1. 1

   Descongela el hojaldre

   Descongela la masa siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Prepara el horno

   Coloca la rejilla en el centro y calienta el horno a 200 °C.

3. 3

   Sazona el pollo

   Limpia y seca bien la pechuga. Sazónala generosamente con sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo. Rellena el centro con dos ramitas de tomillo, dos rodajas de limón y dientes de ajo. Pon otras dos rodajas de limón en una bandeja preparada y coloca encima el pollo. Desliza las dos ramitas restantes bajo la piel y vierte el aceite de aguacate sobre la pechuga, dejando que la cubra antes de meterla en el horno.

4. 4

   Hornea la pechuga

   Hornea entre 35 y 50 minutos, según el grosor, hasta que un termómetro marque 74 °C en la parte más gruesa. Rocía el pollo con sus jugos a mitad de cocción.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Cuando se pueda manipular, separa la carne del hueso. Desecha el ajo, las rodajas de limón, el tomillo y la piel; corta la carne en dados y resérvala.

6. 6

   Calienta el horno

   Vuelve a calentar el horno, esta vez a 190 °C.

7. 7

   Cocina las verduras

   En una sartén de hierro fundido de 29 o 30 cm, cocina el tocino. Escurre y desecha la grasa, dejando solo dos cucharadas en la sartén. A fuego medio, añade 4 cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la chalota y los puerros y cocina 4 minutos, hasta que se ablanden. Añade el apio, la patata y el ajo; cocina 5 minutos a fuego medio-bajo. Agrega la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil y cocina otros 4 minutos.

8. 8

   Prepara la salsa

   Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla y después la harina. Cocina 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Baja el fuego para mantener un hervor suave y vierte poco a poco la nata, la leche, el caldo y la mostaza de Dijon, sin dejar de remover. Cocina 8 minutos, removiendo continuamente.

9. 9

   Añade el relleno

   Incorpora el tocino, el pollo y la ralladura de limón a la mezcla de la salsa, y remueve para repartirlos.

10. 10

    Corta el hojaldre

    Estira la masa hasta formar un cuadrado de 40 × 40 cm. Con un cortapizzas, córtala en cuadrados de unos 7,5 × 7,5 cm.

11. 11

    Bate el huevo

    Mezcla el huevo con 1 cucharada de agua y bátelo bien. Resérvalo.

12. 12

    Cubre el pastel

    Alisa el relleno en la sartén. Coloca los cuadrados de hojaldre ligeramente superpuestos, siguiendo un recorrido circular hasta llegar al centro. Pincela la masa con el huevo batido y mete la sartén en el horno.

13. 13

    Hornea el pastel

    Hornea a 190 °C entre 35 y 45 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Vigila el pastel especialmente al llegar a los 30 minutos.

14. 14

    Deja reposar

    Deja que repose 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el pastel de pollo?

El pastel de pollo es un plato estadounidense de relleno cremoso cubierto de masa y horneado hasta que esta queda dorada. Se inspira en los pasteles salados tradicionales, adaptados a una comida casera con pollo y verduras.

Esta versión combina pollo asado con tocino, puerros y patata, y utiliza cuadrados de hojaldre superpuestos para cubrir la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 35g de proteína, 43g de hidratos y 50g de grasa.

La patata y el hojaldre aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y el tocino concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, junto con cantidades menores procedentes de la leche y el tocino. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y una porción moderada de pastel.

El pollo y el hojaldre

Pollo con hueso: asar la pechuga antes de incorporarla aporta carne tierna y permite comprobar su punto por separado. Retira la piel y los aromáticos después del asado, tal como indica el método.

Hojaldre frío: descongélalo según el paquete y manipúlalo cuando esté flexible, pero aún frío. Así será más fácil cortar y colocar los cuadrados.

El sofrito del relleno

Puerros y chalota: cocinarlos primero en la grasa del tocino y la mantequilla los ablanda y forma la base sabrosa del relleno.

Patata y apio: córtalos con un tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja. La patata debe estar tierna antes de cubrir la sartén con la masa.

Una salsa sin grumos

Harina y mantequilla: cocínalas juntas durante los 2 minutos indicados antes de añadir los líquidos. Remueve bien para que la harina quede integrada.

Líquidos: incorpóralos despacio y mantén el movimiento mientras la salsa cuece a fuego suave durante 8 minutos. Debe quedar cremosa y cubrir el relleno, no demasiado líquida.

El punto del hojaldre

Superposición: coloca los cuadrados en círculo, solapándolos hasta cubrir el relleno y llegar al centro. El huevo batido ayuda a que la superficie adquiera un acabado dorado.

Horneado: empieza a vigilar a los 30 minutos y saca la sartén cuando el hojaldre esté bien dorado. El tiempo puede variar según el horno y la masa.

Reposo y acompañamiento

Reposo breve: espera 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco y sea más fácil repartirlo.

Para acompañar: una ensalada verde o verduras al vapor aportan un contrapunto fresco a la salsa cremosa y la cubierta crujiente.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que los condimentos se adhieran.
• Comprueba el centro de la pechuga con un termómetro y retírala al alcanzar 74 °C.
• Escurre el tocino y conserva solo las 2 cucharadas de grasa indicadas.
• Remoja la patata cortada y escúrrela antes de añadirla a la sartén.
• Mantén el fuego suave y remueve mientras incorporas poco a poco los líquidos.
• Empieza a comprobar el dorado del hojaldre a los 30 minutos de horneado.

Variaciones

• Más hierbas: añade una mezcla de hierbas frescas picadas junto con el tomillo y el perejil ya indicados.
• Toque de mostaza: ajusta la cantidad de Dijon al gusto sin alterar la consistencia de la salsa.
• Verduras extra: incorpora más apio o puerro y cocina hasta que se ablanden.
• Hojaldre en una pieza: cubre la sartén con una lámina entera, haciendo cortes para que pueda salir el vapor.
• Relleno de pavo: sustituye el pollo por pavo cocido y cortado en dados.

Errores comunes

• Añadir la harina al final: cocínala 2 minutos con la mantequilla para evitar sabor a harina cruda.
• Verter los líquidos de golpe: incorpóralos poco a poco mientras remueves para conseguir una salsa uniforme.
• Dejar la patata demasiado grande: córtala en dados de unos 2 cm para favorecer una cocción pareja.
• Montar el pastel con la masa caliente: deja que el hojaldre siga frío y flexible al colocarlo.
• Olvidar vigilar el horno: empieza a revisar el color a los 30 minutos para evitar que se oscurezca demasiado.
• Servirlo recién salido del horno: respeta los 10 minutos de reposo para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda el hojaldre.

Preguntas frecuentes