Brochetas de pollo a la parrilla con chipotle y miel

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)vinagreta de chipotle y miel (preparada aparte; rinde aproximadamente 240 ml)
• 567–680 g (1¼–1½ lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de unos 3,2 cm (1¼ pulgadas)
• 1 medianacebolla amarilla, preferiblemente dulce, cortada en trozos de unos 3,2 cm y separada en capas
• 1 grandepimiento rojo, sin nervaduras ni semillas y cortado en trozos de unos 3,2 cm
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• Al gustosal kosher Morton y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara la vinagreta

   Prepara la vinagreta de chipotle y miel. Si quieres, puedes hacerla con unos días de antelación y guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico.

2. 2

   Marina el pollo

   Aparta 60 ml (¼ de taza) de vinagreta en un recipiente hermético y refrigérala hasta el momento de asar. Vierte el resto en un bol ancho y poco profundo o en una bolsa de plástico con cierre, añade el pollo y remueve para cubrirlo bien. Tapa el bol o cierra la bolsa y deja el pollo en el frigorífico entre 2 y 4 horas; un marinado más largo aportará más sabor.

3. 3

   Aliña las verduras

   Pon la cebolla y el pimiento rojo en un bol mediano. Añade el aceite de oliva y mezcla para que queden cubiertos.

4. 4

   Ensarta los ingredientes

   Ensarta el pollo y las verduras alternándolos en las brochetas y colócalas en una bandeja con borde. Desecha la marinada que quede en el bol.

5. 5

   Salpimienta las brochetas

   Espolvorea las brochetas con sal y pimienta al gusto. Dales la vuelta y vuelve a sazonarlas por el otro lado.

6. 6

   Calienta la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media o media-alta. Limpia bien las rejillas y úntalas con aceite.

7. 7

   Asa el pollo

   Pon las brochetas sobre las rejillas calientes y ve girándolas cuando cada lado esté dorado y marcado; tardarán entre 12 y 15 minutos en total. Cuando lleven unos 10 minutos, úntalas con los 60 ml de vinagreta reservados y termina de asarlas.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve las brochetas recién hechas con arroz con cilantro y lima.

¿Qué son las brochetas de pollo con chipotle y miel?

Las brochetas reúnen trozos de carne y verduras ensartados para cocinarlos juntos; esta versión de inspiración estadounidense se prepara a la parrilla. La vinagreta de chipotle y miel da al pollo un equilibrio de notas dulces y picantes.

El marinado previo aporta sabor, mientras que la cebolla y el pimiento añaden variedad entre los trozos de pollo. El arroz con cilantro y lima sugerido para acompañarlas completa la comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 556 calorías, 57g de proteína, 20g de hidratos y 26g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la miel y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite y la vinagreta aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de brochetas con verduras frescas y una porción de arroz con cilantro y lima.

El marinado y la vinagreta

Vinagreta reservada: aparta los 60 ml antes de añadir el resto al pollo y mantenlos refrigerados para pincelar las brochetas durante la cocción.

Tiempo de marinado: deja el pollo en el frigorífico entre 2 y 4 horas, como indica la receta. La vinagreta también se puede preparar unos días antes y guardar en un recipiente hermético.

Corta y ensarta con cuidado

Trozos parejos: corta el pollo y las verduras en piezas de unos 3,2 cm para facilitar una cocción más uniforme. Separa las capas de cebolla para poder alternarlas con los demás ingredientes.

Orden: ensarta el pollo y las verduras alternándolos, sin olvidar aliñar antes las verduras con aceite. Si usas brochetas de madera, sigue las indicaciones del fabricante para prepararlas.

Dorar sin resecar

Rejillas limpias: frótalas y úntalas con aceite antes de colocar las brochetas; así estarán listas para asar sobre la parrilla caliente.

Giro y punto: dales la vuelta cuando cada lado esté marcado y cuenta con unos 12–15 minutos de cocción total. Comprueba que el pollo esté hecho antes de servirlo; un termómetro insertado en la parte más gruesa debe marcar 74 °C.

Un último pincelado

Momento: después de unos 10 minutos de cocción, pincela las brochetas con la vinagreta reservada y continúa asándolas hasta que estén hechas.

Seguridad: no reutilices para pincelar la marinada que ha estado en contacto con el pollo crudo; la receta reserva una porción aparte precisamente para este paso.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas calientes con arroz con cilantro y lima, tal como sugiere la receta. También puedes añadir una ensalada sencilla para sumar frescor al plato.

Para recibir invitados, puedes dejar las brochetas montadas con antelación y refrigerarlas hasta el momento de asarlas.

Notas y consejos

• Reserva la vinagreta para pincelar antes de empezar a marinar el pollo.
• Mantén el pollo refrigerado durante todo el tiempo de marinado.
• Corta las piezas en tamaños similares para ayudar a que se cocinen de forma pareja.
• Limpia y engrasa las rejillas antes de colocar las brochetas.
• Gira las brochetas cuando cada lado esté dorado y marcado.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir.

Variaciones

• Más pimiento: añade más trozos de pimiento rojo alternados con el pollo.
• Cebolla dulce: usa una variedad dulce, como Vidalia, si la encuentras.
• Menos picante: sirve la vinagreta aparte y usa una cantidad menor para pincelar.
• Presentación en cuencos: sirve el pollo y las verduras sobre arroz con cilantro y lima.
• Preparación anticipada: monta las brochetas con antelación y guárdalas refrigeradas hasta asarlas.

Errores comunes

• Olvidar reservar vinagreta: separa los 60 ml antes de marinar el pollo para tenerlos listos para el pincelado.
• Usar marinada del pollo crudo: desecha lo que quede en el bol y utiliza solo la porción reservada.
• Cortar piezas desiguales: procura que el pollo y las verduras tengan tamaños parecidos para facilitar una cocción uniforme.
• Poner las brochetas en rejillas sucias: límpialas y úntalas con aceite antes de asar.
• No girar las brochetas: dales la vuelta a medida que se marquen los lados para que se cocinen por todas partes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén. No reutilices la marinada que haya estado en contacto con pollo crudo.

Preguntas frecuentes