Rollitos de primavera vegetarianos

Ingredientes

• 60 ml, divididoaceite de coco
• 1 pequeñacebolla amarilla, picada fina
• 1 dienteajo, picado
• 5 mljengibre fresco, rallado
• 2 grandes (aprox. 360 ml [1½ tazas] una vez ralladas)zanahorias, ralladas
• 6setas shiitake, sin los tallos y cortadas en dados
• 240 ml [1 taza]col rizada, cortada en tiras finas
• 240 ml [1 taza]col china, cortada en tiras finas
• 1cebolleta, cortada en dados
• 2,5 mlsal kosher
• 60 ml [¼ taza]salsa de soja baja en sodio
• 15 mlvinagre de arroz
• 5 mlaceite de sésamo
• 14–15obleas para rollitos de primavera

Preparación

1. 1

   Saltea la cebolla

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio. Añade la cebolla y saltéala durante 2 minutos, hasta que se ablande.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora el ajo, el jengibre, las zanahorias y las setas. Saltéalos durante 3 minutos, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Cocina las hojas

   Añade la col china, la col rizada, la cebolleta y la sal. Cocina otros 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y hayan perdido volumen.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Bate en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Vierte la mezcla en la sartén y remueve para cubrir las verduras. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco.

5. 5

   Rellena las obleas

   Coloca una oblea sobre una superficie plana, con una esquina hacia ti, de modo que quede como un rombo. Pon unas 2 cucharadas de relleno en una línea por el centro.

6. 6

   Cierra los rollitos

   Pliega las esquinas izquierda y derecha sobre el relleno; después, dobla hacia arriba la esquina inferior y enrolla con firmeza, como un burrito. Pincela la esquina superior con un poco de agua para sellar.

7. 7

   Calienta el aceite

   Calienta los 45 ml de aceite restantes en la sartén a fuego medio.

8. 8

   Dora por tandas

   Cocina los rollitos por tandas, con la unión hacia abajo y dejando espacio entre ellos. Dales la vuelta de vez en cuando y fríelos entre 2 y 5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Cada rollito tardará unos 7–10 minutos en total.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Los rollitos de primavera son una preparación de inspiración asiática que envuelve un relleno en una lámina fina y se cocina hasta quedar crujiente. Esta versión combina varias verduras con shiitake y una salsa sabrosa.

El salteado breve mantiene el relleno tierno sin dejarlo excesivamente húmedo. Envolverlo bien y dorarlo en sartén da a cada pieza una cubierta crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 10g de proteína, 53g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y las verduras; la mayor parte de la grasa viene del aceite de coco y el aceite de sésamo, mientras que las setas y la mezcla de verduras aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de verduras

Base aromática: la cebolla se ablanda primero; el ajo y el jengibre se incorporan después para que perfumen la mezcla sin quemarse.

Textura: zanahoria y shiitake aportan cuerpo, mientras que la col china, la col rizada y la cebolleta se marchitan en pocos minutos. Corta las verduras de forma uniforme para que se cocinen a un ritmo parecido.

La salsa y la humedad

Equilibrio: la salsa de soja aporta sabor salado, el vinagre de arroz añade acidez y el aceite de sésamo da un toque tostado. Al mezclarlos antes de verterlos, se reparten con facilidad por el relleno.

Relleno frío: deja que la mezcla pierda algo de calor antes de montar los rollitos. Si está muy caliente o húmeda, las obleas pueden resultar más difíciles de manejar.

Cómo enrollarlos bien

Forma de rombo: coloca una esquina de la oblea apuntando hacia ti y extiende el relleno en una línea en el centro. Mantén la cantidad cerca de las 2 cucharadas indicadas para poder cerrar los pliegues.

Sellado: dobla primero los lados, sube la esquina inferior y enrolla con firmeza. Un poco de agua en la última esquina ayuda a mantenerla cerrada durante la cocción.

El punto crujiente

Unión hacia abajo: comienza a cocinar cada rollito con la parte sellada en contacto con la sartén para ayudar a fijar el cierre. Deja espacio entre piezas y trabaja en tandas.

Dorado: dales la vuelta de vez en cuando y busca un color dorado uniforme por todos los lados. El tiempo puede variar dentro de los 7–10 minutos indicados por rollito.

Cuándo servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando la cubierta aún está crujiente. Como acompañamiento, puedes ofrecer arroz y una ensalada fresca para completar la comida.

Si los preparas para compartir, cocina las tandas sucesivas mientras el resto de los rollitos espera en una sola capa, sin apilarlos.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar a cocinar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Deja que el relleno se enfríe un poco antes de colocarlo sobre las obleas.
• No llenes demasiado cada oblea: unas 2 cucharadas facilitan el cierre.
• Mantén las obleas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
• Fríe los rollitos por tandas y deja espacio entre ellos para poder darles la vuelta.
• Comprueba el dorado por todas las caras, no solo por la parte que toca primero la sartén.

Variaciones

• Más setas: sustituye parte de las verduras por shiitake adicional.
• Toque picante: añade una salsa picante al servirlos.
• Con otras coles: cambia la col rizada por otra variedad de col cortada fina.
• Salsa para mojar: acompáñalos con más salsa de soja o una salsa de chile.
• Relleno con brotes: incorpora brotes de soja junto con las verduras de hoja.

Errores comunes

• Relleno demasiado caliente: deja que se enfríe un poco antes de montar los rollitos.
• Demasiado relleno: respeta aproximadamente las 2 cucharadas para poder cerrar la oblea.
• Cierre flojo: pliega los lados antes de enrollar y humedece la esquina final.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que los rollitos puedan dorarse y girarse bien.
• Dorado desigual: dales la vuelta de vez en cuando durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas puede ablandar la cubierta.

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