Nasi Kunyit (arroz con cúrcuma)

Ingredientes

• 370 g (2 tazas)arroz glutinoso
• 14 g (1½ cucharadas)cúrcuma
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 6 rodajaslima fresca
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 1 g (½ cucharadita)pimienta blanca
• 120 ml (½ taza)leche de coco

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz 2–3 veces, hasta que el agua salga completamente clara.

2. 2

   Cúbrelo con agua

   Pon el arroz en un cuenco y añade agua hasta cubrirlo, aproximadamente 2,5 cm por encima.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora la cúrcuma y el zumo de lima, y añade las rodajas de lima.

4. 4

   Deja en remojo

   Tapa el cuenco y déjalo en la nevera toda la noche, o al menos 4 horas.

5. 5

   Escurre y sazona

   Escurre el arroz y mézclalo con la sal y la pimienta.

6. 6

   Prepara la vaporera

   Forra la vaporera con papel de horno y haz en la base unos pocos agujeros muy pequeños para que salga el vapor. Coloca el arroz encima.

7. 7

   Cocina al vapor

   Cocina el arroz al vapor durante 25 minutos. Rocía la leche de coco por encima y cuécelo al vapor 5 minutos más.

8. 8

   Esponja y sirve

   Retira el arroz del fuego, suéltalo con un tenedor y sírvelo.

¿Qué es el nasi kunyit?

Nasi kunyit significa arroz con cúrcuma y es un plato de arroz glutinoso habitual en Indonesia y otras zonas del Sudeste Asiático. Su color dorado procede de la cúrcuma, mientras que el arroz glutinoso le da una consistencia pegajosa.

Esta versión combina la especia con lima y leche de coco. El remojo permite que el arroz absorba el color y los aromas antes de cocinarse al vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 5g de proteína, 53g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz glutinoso, mientras que la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa. El arroz también contribuye algo de proteína, aunque la receta no incluye una fuente principal de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una preparación proteica.

El arroz y el remojo

Arroz glutinoso: no es arroz cocido con gluten; es una variedad que queda especialmente pegajosa al cocinarse. Para conservar esa textura, usa arroz glutinoso y no lo sustituyas por arroz de grano largo.

Remojo: dejarlo al menos 4 horas ayuda a que los granos se hidraten antes de pasar a la vaporera. Si lo dejas toda la noche, mantenlo en la nevera, como indica la receta.

El papel de la cúrcuma y la lima

Cúrcuma: se mezcla con el agua del remojo para teñir los granos de manera uniforme. Remueve bien al añadirla y evita salpicar, porque puede dejar manchas.

Lima: el zumo y las rodajas aportan un toque cítrico que contrasta con la leche de coco. Escurre el arroz antes de sazonarlo para retirar el líquido del remojo.

Cómo cocinarlo al vapor

Papel de horno: forra la vaporera y haz unos pocos agujeros muy pequeños en la base, tal como indica el método. Coloca el arroz de forma que el vapor pueda circular.

Leche de coco: añádela después de los primeros 25 minutos y cocina 5 minutos más. Así se incorpora al arroz en la fase final de cocción.

Textura y punto

El arroz glutinoso debe quedar tierno y pegajoso, no suelto como un arroz pilaf. Al terminar el tiempo de cocción, esponja los granos con suavidad para repartir la leche de coco sin aplastarlos.

Si todavía notas el centro de los granos firme, el arroz puede necesitar más cocción al vapor. La receta no especifica un tiempo adicional, así que comprueba el punto antes de servir.

Con qué acompañarlo

Este arroz funciona como guarnición de platos salados indonesios, verduras o proteínas cocinadas con especias. Su sabor suave y ligeramente cítrico combina bien con preparaciones más intensas.

Sírvelo recién hecho y como parte de una comida variada. Puedes añadir verduras al plato para aportar contraste de textura y color.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar el exceso de almidón superficial.
• Mide el agua del remojo tomando como referencia unos 2,5 cm por encima del arroz.
• Deja el arroz en remojo al menos 4 horas para que se hidrate antes de cocinarlo.
• Haz solo unos pocos agujeros muy pequeños en el papel de horno.
• Añade la leche de coco después de los primeros 25 minutos de cocción al vapor.
• Esponja el arroz con cuidado para mantener enteros los granos.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade más rodajas de lima al remojo, manteniendo el equilibrio de sabor.
• Toque de coco: usa leche de coco bien mezclada antes de rociarla sobre el arroz.
• Especias adicionales: acompáñalo con otras preparaciones especiadas en lugar de alterar el arroz.
• Guarnición vegetal: sírvelo con verduras cocinadas para sumar variedad al plato.
• Acompañamiento proteico: combínalo con tofu, huevo o una proteína preparada por separado.

Errores comunes

• Enjuague insuficiente: el agua turbia indica que conviene seguir lavando el arroz.
• Remojo demasiado corto: deja el arroz al menos 4 horas para que se hidrate.
• Agujeros grandes en el papel: podrían dejar caer los granos; hazlos muy pequeños.
• Leche de coco desde el principio: añádela tras 25 minutos de vapor, no antes.
• Remover con fuerza: esponja suavemente para no aplastar el arroz glutinoso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz al vapor hasta que esté caliente, o en el microondas con unas gotas de agua y tapado.

Preguntas frecuentes