Patatas dulces asadas crujientes

Ingredientes

• 1 grandepatata dulce
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 1 cucharadita (5 ml)sal kosher

Preparación

1. 1

   Calienta y limpia

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Mientras se calienta, lava y frota la patata dulce; no hace falta pelarla, pues la piel queda crujiente. Sécala con un paño.

2. 2

   Corta los bastones

   Pon la patata sobre una tabla y córtala por la mitad a lo largo. Apoya cada mitad por el lado cortado y haz láminas longitudinales de unos 1,3 cm de grosor. Apila dos o tres láminas y córtalas de nuevo a lo largo en tiras de unos 1,3 cm, procurando que midan entre 5 y 7,5 cm y tengan un grosor parecido. Para hacer gajos, corta cada mitad en 6–8 piezas largas.

3. 3

   Añade el aceite

   Pasa todos los bastones a una bandeja grande. Echa el aceite de oliva y remueve con las manos o unas pinzas hasta que queden ligeramente impregnados.

4. 4

   Separa en la bandeja

   Distribuye los bastones en una sola capa, sin que se toquen ni se solapen. Si no caben con espacio, utiliza una segunda bandeja.

5. 5

   Hornea la primera vez

   Coloca la bandeja en la rejilla central del horno precalentado y hornea durante 15 minutos.

6. 6

   Da la vuelta y termina

   Dales la vuelta o remuévelos con una espátula y hornéalos otros 15–20 minutos, hasta que estén dorados. Vigílalos hacia el final, porque pueden pasar de dorados a quemados en poco tiempo.

7. 7

   Deja reposar

   Saca la bandeja del horno y deja que los bastones reposen sobre ella durante 2–3 minutos para que se afirmen. Sírvelos enseguida.

¿Qué son las patatas dulces asadas?

Son bastones de patata dulce horneados con aceite hasta que se doran, una alternativa casera a las patatas fritas. La patata dulce es originaria de América; esta preparación sencilla encaja con el estilo de acompañamientos popular en la cocina estadounidense.

Piel: se conserva para aportar textura y evitar un paso de preparación. El corte uniforme y el espacio entre piezas ayudan a que se asen en vez de cocerse al vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 208 calorías, 3g de proteína, 34g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la patata dulce; el aceite de oliva aporta la grasa, y la proteína es relativamente escasa en esta guarnición. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína y verduras frescas.

El corte marca la diferencia

Bastones: procura que tengan un grosor similar, de unos 1,3 cm, para que se hagan a la vez. Los trozos más finos pueden dorarse antes, mientras que los gruesos tardan más en ablandarse.

Gajos: también se pueden hacer cortando cada mitad en 6–8 piezas largas, tal como indica el método. Al ser más gruesos, puede variar el tiempo que necesitan para quedar tiernos y dorados.

Aceite y espacio

Cobertura: el aceite debe formar una capa ligera sobre cada pieza, no acumularse en el fondo de la bandeja. Remover bien permite repartirlo sin añadir más.

Bandeja: deja hueco alrededor de los bastones y evita que se monten unos sobre otros. Si quedan apretados, se ablandan con el vapor y cuesta que se doren.

Cómo controlar el horneado

Primera fase: hornea 15 minutos en la rejilla central a 220 °C. Después, dales la vuelta para que el otro lado también quede expuesto al calor.

Punto final: continúa entre 15 y 20 minutos y empieza a comprobar el color antes de que acabe ese intervalo. La patata dulce puede quemarse rápidamente cuando ya está dorada.

Sal y textura

Sal: la receta añade una cucharadita de sal kosher. Reparte los bastones con el aceite para que el sazonado llegue a las distintas piezas.

Reposo: déjalos 2–3 minutos sobre la bandeja al sacarlos del horno. Sírvelos inmediatamente después para disfrutar mejor de su exterior recién horneado.

Con qué acompañarlas

Plato principal: sirven junto a hamburguesas, bocadillos o una fuente de verduras asadas. Su dulzor combina bien con platos salados y salsas sencillas.

Para completar: acompáñalas con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pollo, y añade una ensalada o verduras frescas. Así tendrás un plato más variado.

Notas y consejos

• Seca bien la patata después de lavarla para que no llegue húmeda a la bandeja.
• Mantén un grosor parecido en todos los bastones para que se cocinen de manera más uniforme.
• Usa una segunda bandeja si no puedes extender las piezas en una sola capa.
• Dales la vuelta tras los primeros 15 minutos de horneado.
• Comprueba el color con frecuencia durante los últimos minutos.

Variaciones

• Gajos: corta cada mitad en 6–8 piezas largas en vez de hacer bastones.
• Especias: añade pimentón o comino junto con la sal para darles otro matiz.
• Ajo: incorpora ajo en polvo antes de hornear para un sabor más intenso.
• Hierbas: espolvorea hierbas secas antes de llevar la bandeja al horno.
• Salsa: sírvelas con una salsa de yogur o una salsa picante al gusto.

Errores comunes

• Bastones desiguales: córtalos de un grosor similar para que no se hagan a ritmos distintos.
• Bandeja abarrotada: reparte las piezas entre dos bandejas para evitar que se cuezan al vapor.
• Patata húmeda: sécala bien antes de añadir el aceite.
• Poco aceite repartido: remueve los bastones hasta cubrirlos ligeramente por todos lados.
• Horneado sin vigilar: comprueba a menudo el color al final para que no se quemen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3–4 días. Recalienta los bastones en el horno hasta que estén calientes; pueden quedar menos crujientes que recién hechos.

Preguntas frecuentes