Chimichurri de Hojas de Zanahoria

Ingredientes

• 25 g (1 taza)hojas de zanahoria
• 120 ml (½ taza)perejil picado fino
• 10 ml (2 cucharaditas)orégano seco (o fresco)
• 2 dientesajo picado
• 1 pequeñaguindilla roja, sin semillas y picada fina; más o menos cantidad, al gusto
• 105 ml (7 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 0,6 ml de cada uno (⅛ cucharadita)sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Limpia las hojas

   Retira las hojas doradas y separa las hojas finas de los tallos verdes largos; desecha estos últimos. Déjalas unos minutos en un bol con agua, enjuágalas y repite el proceso. Sacude el exceso de agua y sécalas en una centrifugadora de ensalada o con un paño de cocina limpio.

2. 2

   Pica las hierbas

   Pica muy finas las hojas de zanahoria y el perejil.

3. 3

   Mezcla el chimichurri

   Pon las hierbas en un bol pequeño con el resto de los ingredientes y remueve bien. Para un sabor más integrado, deja reposar el chimichurri 30 minutos antes de servir.

4. 4

   Guárdalo en frío

   Pasa el chimichurri a un recipiente tapado y guárdalo en la nevera hasta 2 semanas.

¿Qué es el chimichurri de hojas de zanahoria?

El chimichurri es una salsa argentina de hierbas, ajo, aceite y vinagre, servida a menudo junto a carnes a la parrilla. Esta versión cambia parte del perfil habitual de hierbas por hojas de zanahoria, con perejil y orégano para completar la mezcla.

Las hojas aportan un sabor verde y ligeramente terroso. Como no se cocinan, la limpieza cuidadosa y el picado fino ayudan a que la salsa resulte fresca y agradable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 121 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa de esta salsa procede del aceite de oliva; las hierbas y el ajo aportan una cantidad pequeña de hidratos y proteína. Sírvela junto con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

Cómo limpiar las hojas

Retira las hojas deterioradas y separa las partes tiernas de los tallos largos, que pueden resultar fibrosos. El doble remojo y enjuague ayuda a quitar la suciedad que puede quedar entre las hojas.

Sécalas bien antes de picarlas: el agua sobrante diluye el aceite y el vinagre y puede dejar la mezcla menos intensa.

El papel de cada ingrediente

Hojas y perejil: las hojas de zanahoria dan personalidad a la salsa y el perejil aporta un matiz herbal familiar. Picarlos juntos deja una mezcla más uniforme.

Ajo y guindilla: el ajo aporta intensidad y la guindilla, un toque picante ajustable. Retira las semillas para controlar mejor el picor.

Aceite y vinagre: el aceite de oliva virgen extra aporta cuerpo, mientras que el vinagre de vino tinto equilibra la mezcla con acidez.

El punto de picado y mezcla

Pica las hierbas y la guindilla finas, pero sin convertirlas en una pasta. Así se distinguen las hierbas y la salsa conserva una textura con pequeños trozos.

Remueve hasta que el aceite y el vinagre se distribuyan entre los ingredientes. Deja reposar 30 minutos si puedes para que los sabores se integren.

Cuándo servirlo

El reposo de 30 minutos es opcional: puedes servir el chimichurri recién hecho, aunque tendrá un sabor más integrado después de esperar. La receta no requiere cocción, por lo que el tiempo total es de cinco minutos, además del reposo si lo haces.

Sírvelo como acompañamiento o como aderezo, y añade solo la cantidad que vayas a usar en el momento.

Con qué acompañarlo

Va bien con carnes y verduras asadas, patatas cocidas o asadas y pasta. Su acidez también aporta contraste a preparaciones de sabor suave.

Para una comida equilibrada, acompaña una porción de salsa con una fuente de proteína y verduras; también puedes usarla en pequeñas cantidades para aliñar una guarnición.

Notas y consejos

• Retira las hojas amarillas o marrones antes de empezar.
• Enjuaga las hojas dos veces para quitar bien la suciedad.
• Sécalas con cuidado para que el aliño no se agüe.
• Pica las hierbas finas para repartirlas mejor por la salsa.
• Ajusta la guindilla a tu gusto y añade más solo si quieres un resultado más picante.
• Deja reposar la mezcla 30 minutos para que sus sabores se integren.

Variaciones

• Orégano fresco: úsalo en lugar del seco para un perfil más fresco.
• Más picante: conserva algunas semillas de la guindilla si quieres aumentar el ardor.
• Menos picante: retira bien las semillas y utiliza una cantidad menor de guindilla.
• Hierbas adicionales: combina las hojas de zanahoria con más perejil, manteniendo la mezcla bien picada.
• Aliño para pasta: remueve la salsa con la pasta justo antes de servir.

Errores comunes

• Dejar los tallos largos: pueden quedar fibrosos; separa y desecha los tallos antes de picar.
• No lavar entre las hojas: puede quedar tierra; remójalas, enjuágalas y repite.
• Usar las hojas mojadas: el agua diluye la salsa; sécalas antes de picarlas.
• Picar las hierbas demasiado gruesas: cuesta repartirlas en cada bocado; pícalas finas.
• Añadir demasiada guindilla al principio: puede dominar el conjunto; empieza con menos y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el chimichurri tapado en la nevera hasta 2 semanas. Remuévelo antes de servir, ya que el aceite y el vinagre pueden separarse.

Preguntas frecuentes