Camarones a la diabla

Ingredientes

• 4chiles guajillo secos, sin tallos y con las semillas sacudidas
• 2chiles de árbol secos, sin tallos y con las semillas sacudidas
• 355 ml (1 1/2 tazas)tomates maduros en dados, sin tallos
• 120 ml (1/2 taza)cebolla blanca picada gruesa
• 2 dientes grandesajo, aplastados y pelados
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón ahumado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 454 g (1 libra)gambas grandes o jumbo crudas, peladas y desvenadas, con o sin cola
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustogajos de lima fresca
• al gustocilantro picado
• al gustojalapeños en rodajas

Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles

   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Retírala del fuego, añade los chiles secos y déjalos reposar durante 15 minutos para que se ablanden.

2. 2

   Tritura la salsa

   Saca los chiles del agua y ponlos en una batidora potente. Añade los tomates, la cebolla, el ajo y el pimentón; tritura hasta obtener una salsa espesa y lisa. Si queda tan densa como una pasta, incorpora 60 ml (1/4 de taza) de agua y vuelve a triturar. Salpimienta al gusto y reserva.

3. 3

   Seca las gambas

   Sécalas con papel de cocina y espolvoréalas ligeramente con sal y pimienta.

4. 4

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera a que esté caliente y brillante.

5. 5

   Dora un lado

   Coloca las gambas en una sola capa en la sartén caliente y dóralas durante 3 minutos. Déjalas quietas mientras se cocina el primer lado.

6. 6

   Añade la salsa

   Dales la vuelta y vierte en la sartén la salsa de tomate y chiles. Cocina 3-4 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las gambas estén firmes y opacas y la salsa esté caliente. Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Sirve enseguida

   Termina con lima, cilantro y jalapeños. Sírvelas solas como comida ligera o aperitivo, o acompáñalas con arroz y tortillas blandas.

¿Qué son los camarones a la diabla?

Los camarones a la diabla son un plato mexicano de marisco en el que las gambas se cocinan con una salsa roja de chiles. El nombre alude a su carácter picante, aunque la intensidad depende de los chiles y de cuánto quieras añadir.

Chiles secos: esta versión combina guajillo, que aporta un sabor profundo, con chile de árbol, que da más intensidad. El tomate fresco, la cebolla, el ajo y el pimentón ahumado redondean la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 254 calorías, 28g de proteína, 16g de hidratos y 9g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que los tomates y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, sírvelo con arroz o tortillas y añade una guarnición de verduras si te apetece.

La salsa de chiles

Ablandarlos primero: los 15 minutos en agua caliente ayudan a que los chiles se trituren y se mezclen bien con el tomate. Escúrrelos antes de ponerlos en la batidora.

Ajustar la consistencia: la salsa debe quedar espesa, pero fluida, no como una pasta. Añade el agua indicada poco a poco si la mezcla necesita soltarse.

Cómo dorar las gambas

Secarlas bien: retirar la humedad de la superficie facilita que se doren en lugar de soltar agua en la sartén. Una capa ligera de sal y pimienta basta antes de cocinarlas.

Dejarlas quietas: al ponerlas en una sola capa y no moverlas durante los primeros 3 minutos, se dora el primer lado. Si la sartén no es suficientemente grande, cocínalas por tandas.

Cuándo están hechas

Comprueba su aspecto: las gambas deben pasar de translúcidas a opacas y sentirse firmes. El tiempo final indicado es de 3-4 minutos tras darles la vuelta, pero conviene vigilar su tamaño.

No prolongues la cocción: las gambas pueden perder jugosidad si se dejan demasiado tiempo en la sartén. La salsa solo necesita calentarse mientras terminan de cocinarse.

Ajustar el picante

Controlar los chiles: el guajillo y el chile de árbol aportan sabores e intensidades diferentes. Para una salsa más suave, puedes reducir el chile de árbol; para más picor, conserva los jalapeños para la guarnición.

Probar al final: la salsa se salpimienta antes de reservarla y se vuelve a probar después de cocinarla con las gambas. Ajusta entonces el condimento con moderación.

Con qué acompañarlas

Arroz y tortillas: ambos acompañamientos sirven para completar el plato y recoger la salsa. También puedes servir las gambas solas como aperitivo o comida ligera.

Lima y hierbas: los gajos de lima, el cilantro y las rodajas de jalapeño se añaden al final. Así cada persona puede ajustar el toque cítrico, fresco o picante en su plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes listos antes de calentar la sartén, porque las gambas se cocinan en pocos minutos.
• Si la sartén no permite colocar las gambas en una sola capa, dóralas en tandas.
• Añade el agua a la salsa poco a poco para no dejarla demasiado líquida.
• Prueba la salsa antes de añadir más chile o sal al plato.
• Sirve las guarniciones de lima, cilantro y jalapeño aparte si cada comensal prefiere ajustar el sabor.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de chile de árbol para moderar el picante.
• Más picante: añade rodajas de jalapeño al servir.
• Con arroz: acompaña las gambas con arroz para recoger la salsa.
• Con tortillas: sírvelas con tortillas blandas para completar la comida.
• Toque cítrico: exprime lima fresca sobre las gambas justo antes de servir.

Errores comunes

• Chiles poco hidratados: respeta los 15 minutos de reposo para que se trituren con facilidad.
• Salsa demasiado espesa: añade los 60 ml de agua indicados y tritura de nuevo.
• Gambas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de llevarlas a la sartén.
• Sartén llena: cocina las gambas en tandas para poder dorarlas en una sola capa.
• Moverlas demasiado pronto: déjalas quietas durante los primeros 3 minutos para que se doren por un lado.
• Cocinarlas en exceso: retíralas del fuego cuando estén firmes y opacas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes, evitando prolongar la cocción de las gambas.

Preguntas frecuentes