Sopa de tortilla vegetariana con chiles poblanos asados

Ingredientes

• 6 (385 g)chiles poblanos
• 3 cucharadas (45 ml)aceite vegetal (de coco o de oliva)
• 4 tortillas de maíz de 15 cm, cortadas en tiras de unos 2,5 cmtortillas de maíz
• 2 dientes (unos 2 cucharaditas), picadosajo
• ¼ de taza (50 g), cortada en dados pequeñoscebolla blanca
• 2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharadita, más al gustosal marina
• ½ cucharaditachile en polvo
• ½ cucharadita, o más chile en polvochile chipotle en polvo
• 1 cucharada, picado; opcionaljalapeño encurtido
• 2 tazas (300 g), divididasmaíz dulce fresco o congelado y descongelado
• 1 lata de 793 gtomates en dados asados al fuego
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 4 tazas (885 g)caldo de verduras
• Al gustolima fresca
• Al gustotiras de tortilla de maíz fritas o totopos, jalapeños, cilantro fresco, gajos de lima y aguacates

Preparación

1. 1

   Asa los poblanos

   Coloca una rejilla en la parte alta del horno y precaliéntalo en posición de gratinar. Distribuye los poblanos en una bandeja y ásalos en la rejilla superior, dándoles la vuelta con unas pinzas cada 2-3 minutos, durante unos 9-12 minutos en total, hasta que la piel esté ampollada y tostada por todos los lados.

2. 2

   Pela los chiles

   Pasa los poblanos a un cuenco tapado y déjalos sudar unos 10 minutos. Retira la piel y, con un poco de agua corriente, quita las semillas y las nervaduras. Córtalos en tiras y luego en trozos de bocado; resérvalos.

3. 3

   Fríe la tortilla

   Calienta el aceite a fuego medio en una olla para sopa de unos 4 cuartos o en una cazuela de hierro esmaltado. Cuando brille, añade las tiras de tortilla y cocínalas a fuego medio-alto, removiendo a menudo, unos 8-10 minutos, hasta que estén crujientes.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Incorpora el ajo, la cebolla y el jalapeño encurtido, si lo usas. Sofríe unos 2 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.

5. 5

   Cuece la sopa

   Añade el comino, el chile en polvo, el chipotle en polvo y la sal. Incorpora la mitad del maíz, los tomates, el concentrado de tomate y el caldo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cuécela durante 5 minutos, removiendo.

6. 6

   Tritura la base

   Retira la olla del fuego y tritura la sopa hasta que quede fina y cremosa, con una batidora de mano o en una batidora.

7. 7

   Añade los poblanos

   Devuelve la olla al fuego bajo e incorpora el resto del maíz y los poblanos. Caliéntalos durante unos 5-8 minutos. Exprime el zumo de media lima, remueve y prueba para ajustar la sal.

8. 8

   Sirve y guarda

   Sirve la sopa con los acompañamientos que prefieras: gajos de lima, tiras de tortilla fritas o totopos, aguacate, nata agria, cheddar rallado o cilantro. Para guardarla, refrigérala hasta 3 días o déjala enfriar por completo antes de congelarla. Descongélala durante la noche en la nevera y recaliéntala unos 10 minutos a fuego bajo.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato de inspiración mexicana muy popular en la cocina estadounidense, preparado con una base de tomate y tortillas de maíz. Esta versión combina tomate asado, especias y maíz con poblanos asados para conseguir una sopa sustanciosa, ahumada y vegetariana.

La tortilla se fríe al principio y luego se tritura con parte del caldo y el tomate. Así aporta cuerpo a la base, mientras que el maíz y los poblanos reservados añaden textura al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 196 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el maíz y el tomate; el aceite es la principal fuente de grasa. El maíz, las tortillas y el caldo aportan parte de la proteína, aunque el plato no tiene una cantidad elevada de ella. Para completar la comida, sírvela con una fuente de proteína vegetal, como alubias, y una ensalada.

Los poblanos asados

Piel tostada: asa los chiles hasta que se ampollen por todos lados, girándolos con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.

Pelar con facilidad: dejarlos tapados unos 10 minutos ayuda a que la piel se desprenda. Retira las semillas y nervaduras después de pelarlos y corta la pulpa en trozos.

La base de tortilla

Tiras crujientes: remueve las tortillas a menudo mientras se fríen y procura que queden doradas y firmes antes de añadir los demás ingredientes. Un poco de adherencia a la olla durante este paso es normal.

Textura cremosa: al triturar la mezcla, la tortilla se integra con el tomate y el caldo. Tritura fuera del fuego y hasta que la base quede lisa antes de continuar.

Equilibrio de sabores

Especias: el comino, el chile en polvo y el chipotle dan calidez y un matiz ahumado. El jalapeño encurtido es opcional; añádelo si quieres más intensidad.

Toque cítrico: el zumo de media lima se incorpora al final. Prueba la sopa después de añadirlo y ajusta la sal antes de servir.

El punto de cocción

Base: una vez que añadas el caldo, deja que la sopa hierva suavemente durante 5 minutos para reunir los sabores antes de triturarla.

Ingredientes enteros: incorpora el maíz restante y los poblanos después de triturar. Caliéntalos a fuego bajo durante 5-8 minutos; no hace falta volver a hervir la sopa con fuerza.

Acompañamientos para servir

Contraste: añade tiras de tortilla fritas o totopos justo antes de comer para que conserven su textura. El aguacate, el cilantro y los gajos de lima son otras opciones para servir.

Extras: la receta también propone nata agria y cheddar rallado. Para mantenerla vegana, elige acompañamientos vegetales como aguacate, cilantro y tortilla.

Notas y consejos

• Gira los poblanos cada 2-3 minutos para que se tuesten por todos lados.
• Tapa los chiles asados unos 10 minutos antes de pelarlos.
• Remueve con frecuencia las tiras de tortilla mientras se fríen para que se doren de forma uniforme.
• Tritura la sopa fuera del fuego y vuelve a calentarla a fuego bajo.
• Añade las tiras crujientes justo antes de servir para que no se ablanden.
• Prueba la sopa después de añadir la lima y ajusta la sal al final.

Variaciones

• Añade alubias: incorpora alubias negras junto con el maíz y los poblanos para una sopa más sustanciosa.
• Más picante: aumenta el jalapeño encurtido o añade chile en polvo al gusto.
• Sin jalapeño: omite el jalapeño encurtido para una versión menos picante.
• Acompañamiento vegano: termina con aguacate, cilantro y tiras de tortilla en lugar de nata agria y cheddar.
• Cambia el crujiente: sirve la sopa con totopos en vez de preparar tiras de tortilla fritas.

Errores comunes

• Poblanos poco tostados: ásalos hasta que la piel esté ampollada por todos lados para poder pelarlos bien.
• Pelar los chiles enseguida: déjalos tapados unos 10 minutos para que la piel se suelte.
• Tortillas blandas: fríelas hasta que estén crujientes antes de añadir el ajo y la cebolla.
• Triturar con los ingredientes finales: reserva parte del maíz y los poblanos para incorporarlos después y conservar textura.
• Hervir con fuerza al final: calienta el maíz y los poblanos a fuego bajo durante 5-8 minutos.
• Añadir los totopos con antelación: ponlos sobre la sopa justo al servir para que sigan crujientes.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días, separando los acompañamientos crujientes. También puedes dejarla enfriar por completo y congelarla; descongélala durante la noche en la nevera y recaliéntala unos 10 minutos a fuego bajo.

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