Ensalada de brócoli con patatas

Ingredientes

• 350 g (3 cups)patatas nuevas
• 250 g (3 cups)brócoli Tenderstem (broccolini)
• 50 g (1/2 cup)tirabeques crudos
• 15 ml (1 tbsp)aceite de oliva
• 2dientes de ajo, machacados
• 30 ml (2 tbsp)eneldo fresco, picado
• 30 ml (2 tbsp)perejil fresco, picado
• 15 ml (1 tbsp)menta fresca, picada
• 3 puñadoshojas de espinaca
• 45 ml (3 tbsp), opcionallentejas germinadas

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas parcialmente durante 7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes; parte por la mitad las más grandes antes de cocerlas. Escúrrelas bien y pásalas por agua fría para que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Ensártalas en brochetas.

2. 2

   Adereza y asa

   Calienta una plancha o una barbacoa. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite, el ajo y las hierbas, y pinta las patatas por todos lados. Ásalas unos minutos, hasta que queden ligeramente marcadas.

3. 3

   Cuece el brócoli

   Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela mediana con agua. Añade el brócoli Tenderstem y cuécelo durante 1 minuto. Escúrrelo y enfríalo bajo el grifo para detener la cocción.

4. 4

   Monta la ensalada

   Pon las espinacas en una fuente grande y añade encima el brócoli, las patatas asadas y el aliño de hierbas que haya quedado. Incorpora los tirabeques y las lentejas germinadas, si las utilizas.

¿Qué es la ensalada de brócoli con patatas?

Es una ensalada de inspiración internacional que combina patatas y verduras verdes con hierbas frescas. Aquí, las patatas se cuecen y luego se pasan por la plancha, mientras el brócoli se escalda brevemente.

La mezcla de ingredientes cocinados y crudos aporta variedad de texturas. El aceite con ajo, eneldo, perejil y menta sirve de aliño y también da sabor a las patatas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 134 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 3g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva contribuye a la grasa y las verduras y las lentejas aportan algo de proteína. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con una fuente de proteína como legumbres, huevo o tofu.

Patatas tiernas, pero firmes

Tamaño: parte por la mitad las patatas más grandes para que se cuezan de manera más uniforme. Las pequeñas pueden cocinarse enteras.

Punto: tras 7 minutos, deben estar tiernas pero conservar su forma al ensartarlas. Escúrrelas bien antes de pasarlas por la plancha.

El aliño de hierbas

Mezcla: combina el aceite de oliva con el ajo machacado y las tres hierbas picadas antes de pincelar las patatas. Reparte la mezcla por todas sus caras.

Aprovechamiento: reserva cualquier resto del aliño para añadirlo a la fuente al montar la ensalada, tal como indica el método.

Brócoli con un punto crujiente

Escaldado breve: cocina el Tenderstem solo 1 minuto en agua hirviendo para que conserve algo de firmeza. Enfriarlo enseguida con agua fría frena la cocción.

Si los tallos tienen grosores distintos, comprueba el punto al terminar el minuto: deben estar cocidos, pero no blandos.

Un marcado ligero en la plancha

Calor: espera a que la plancha o la barbacoa estén calientes antes de colocar las patatas. Así podrán marcarse en pocos minutos.

Vigilancia: busca un tostado ligero y gira las patatas si hace falta para que se marquen por varios lados sin quemar el ajo ni las hierbas.

Cómo servirla

Base: coloca primero las espinacas en la fuente y distribuye encima el brócoli y las patatas. Añade también el aliño sobrante, los tirabeques y, si quieres, las lentejas germinadas.

Sírvela recién montada para disfrutar del contraste entre las patatas templadas y las hojas frescas. Puede acompañar una fuente de legumbres o una proteína cocinada aparte.

Notas y consejos

• Parte las patatas grandes antes de cocerlas para que se hagan de forma más homogénea.
• Escurre muy bien las patatas para que se marquen mejor en la plancha.
• Pincela también los laterales de las patatas con el aceite y las hierbas.
• Enfría el brócoli bajo el grifo justo después de escurrirlo para frenar la cocción.
• Añade las lentejas germinadas al final para mantener su textura.

Variaciones

• Más legumbres: añade más lentejas germinadas al montar la ensalada.
• Hierbas a tu gusto: ajusta la proporción de eneldo, perejil y menta manteniendo la cantidad total.
• Sin brochetas: asa las patatas directamente sobre la plancha y dales la vuelta con cuidado.
• Brócoli alternativo: usa brócoli convencional en lugar de Tenderstem y cuécelo hasta que esté tierno pero firme.
• Toque cítrico: sirve la ensalada con un poco de limón exprimido por encima.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: respeta los 7 minutos y comprueba que estén tiernas pero firmes antes de escurrirlas.
• Patatas húmedas: escúrrelas bien y enfríalas antes de ensartarlas para que se marquen en vez de cocerse al vapor.
• Brócoli blando: limita la cocción a 1 minuto y enfríalo enseguida bajo el grifo.
• Ajo quemado: vigila las patatas mientras se asan y retíralas cuando estén ligeramente marcadas.
• Ensalada mustia: deja que el brócoli se enfríe antes de añadirlo a la fuente con las espinacas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Puedes comerlas frías o templar con suavidad las patatas y el brócoli por separado antes de volver a montar la ensalada.

Preguntas frecuentes