Filetes de champiñón Portobello

Ingredientes

• 2champiñones portobello grandes (o cualquier champiñón grande y plano)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja (o tamari para una opción sin gluten)
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
• 0,6 ml (⅛ cucharadita), opcionalhumo líquido

Preparación

1. 1

   Retira los tallos

   Quita los tallos de los champiñones.

2. 2

   Prepara el adobo

   Pon el aceite y todos los condimentos en una fuente grande y mézclalos. Pincela los champiñones con la mezcla y déjalos marinando en el líquido restante.

3. 3

   Cocina a la plancha

   Calienta una plancha o una parrilla de contacto. Coloca los champiñones sobre la superficie caliente y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Si puedes, reserva los jugos que suelten.

4. 4

   Elige otra cocción

   Como alternativa, calienta una parrilla, una sartén de grill, una barbacoa o el gratinador del horno y cocina los champiñones como se indica arriba. También puedes precalentar el horno a 200 °C y hornearlos en una bandeja durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y jugosos.

5. 5

   Sirve los champiñones

   Acompáñalos con patatas fritas o en puré y brócoli al vapor u otras verduras. Vierte por encima los jugos de cocción reservados.

¿Qué son los filetes de portobello?

Son sombreros de champiñón portobello enteros, adobados y cocinados hasta quedar tiernos, con bordes algo tostados. El nombre alude a su aspecto y a la forma de servirlos como alternativa vegetal a un filete.

Esta versión, de inspiración estadounidense, utiliza salsa de soja y condimentos sencillos para realzar el sabor del champiñón. El humo líquido es opcional, pero acentúa el carácter de parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 216 calorías, 2g de proteína, 5g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de las calorías indicadas por ración procede del aceite; los hidratos se reparten entre el champiñón y los condimentos, y la proteína es escasa. Completa el plato con brócoli u otras verduras y una guarnición de patata para hacerlo más sustancioso.

El adobo y sus ingredientes

Aceite: ayuda a repartir las especias y evita que la superficie se reseque durante la cocción. Mezcla bien el adobo antes de pincelar para que los condimentos no se queden en el fondo.

Salsa de soja: aporta un toque salado y sabroso. Usa tamari si necesitas una alternativa sin gluten.

Ajo y cebolla en polvo: se adhieren fácilmente al champiñón y dan sabor sin añadir trozos que puedan quemarse en la plancha. El humo líquido añade un matiz ahumado, aunque no es imprescindible.

Cómo marinar los champiñones

Pincela todas las caras y deja los sombreros en el líquido que quede en la fuente, tal como indica la receta. Así aprovechan el adobo antes de pasar a la parrilla.

Los champiñones soltarán jugos al cocinarse. Resérvalos si es posible: sirven para aportar más sabor al plato al final.

El punto de cocción

Busca dos señales: que el champiñón esté blando y que la superficie tenga algunas marcas tostadas. El tiempo puede variar según el grosor y el calor de la parrilla, así que guíate por la textura y el color.

No es necesario que el portobello quede seco o muy chamuscado. Retíralo cuando esté tierno y aún jugoso.

Plancha, parrilla u horno

Plancha o parrilla de contacto: caliéntala antes de colocar los champiñones para que la superficie empiece a dorarse. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.

Horno: la alternativa indicada es hornearlos a 200 °C durante 25 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos. También se pueden cocinar en barbacoa, sartén de grill o bajo el gratinador, vigilando el punto.

Con qué acompañarlos

La propuesta original combina los portobellos con patatas fritas o en puré y brócoli al vapor. También puedes servir otras verduras al vapor y aprovechar los jugos de cocción como toque final.

Para que el plato resulte equilibrado, acompaña la ración con una porción generosa de verduras y la guarnición de patata que prefieras.

Notas y consejos

• Pincela ambos lados de los champiñones para distribuir el adobo de manera uniforme.
• Calienta la plancha antes de añadir los portobellos.
• Reserva los jugos de cocción para verterlos sobre los champiñones al servir.
• Comprueba que estén tiernos antes de retirarlos, ya que el tiempo depende del grosor.
• Usa tamari en lugar de salsa de soja si necesitas una opción sin gluten.

Variaciones

• Sin humo líquido: omítelo para un sabor menos ahumado.
• Con tamari: sustituye la salsa de soja por tamari para una versión sin gluten.
• Al horno: cocina los champiñones a 200 °C durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y jugosos.
• Con otras verduras: acompáñalos con verduras al vapor distintas del brócoli.
• Con patata: elige patatas fritas o puré como guarnición.

Errores comunes

• Plancha fría: espera a que esté caliente antes de poner los champiñones para que se doren.
• Adobo mal repartido: mezcla los ingredientes y pincela ambos lados de cada portobello.
• Cocción excesiva: retíralos cuando estén tiernos y aún jugosos.
• No reservar los jugos: guárdalos si puedes y viértelos sobre los champiñones al servir.
• Confundir marcas tostadas con sequedad: busca un ligero chamuscado, no una superficie completamente seca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los champiñones en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes