Jamón en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 1 pieza de 2,27–3,18 kg (5–7 lb)jamón cocido con hueso, sin cortar en espiral
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco, zumo de manzana o agua
• 1 recetaglaseado fácil de azúcar moreno para jamón, o el glaseado que prefieras

Preparación

1. 1

   Haz cortes diagonales

   Con un cuchillo afilado, marca el jamón en diagonal de izquierda a derecha y luego en sentido contrario para formar un diseño de rombos.

2. 2

   Cocina el jamón

   Vierte el vino, el zumo o el agua en una olla de cocción lenta ovalada de 5,7 litros o más y añade el jamón. Tapa y cocina a temperatura baja durante 5–6 horas, hasta que esté caliente por completo y alcance 60 °C (140 °F) en un termómetro de lectura instantánea.

3. 3

   Aplica el glaseado

   Hacia el final de la cocción, prepara el glaseado de azúcar moreno. Pasa el jamón caliente a una tabla y úntalo generosamente con el glaseado. Córtalo en lonchas y sírvelo; si quieres, aprovecha los jugos de la olla para preparar una salsa de jamón.

¿Qué es el jamón en olla de cocción lenta?

Es una preparación de inspiración estadounidense que calienta una pieza de jamón cocido con hueso lentamente, junto con un poco de líquido, y la termina con un glaseado. Es una opción práctica para una comida festiva porque requiere poca atención durante la cocción.

Esta versión combina vino blanco seco —o zumo de manzana o agua— con un glaseado de azúcar moreno. Los cortes en rombo ayudan a que el acabado cubra la superficie del jamón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 266 calorías, 32g de proteína, 0g de hidratos y 13g de grasa.

El jamón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el glaseado de azúcar moreno contribuye a los hidratos de carbono, aunque la cantidad depende de la receta de glaseado elegida. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

Elige bien el jamón

Con hueso: la receta pide un jamón cocido con hueso de 2,27–3,18 kg. Al estar ya cocido, el objetivo es calentarlo por completo, no cocinarlo como si estuviera crudo.

Sin corte en espiral: la receta desaconseja ese formato porque puede resecarse durante la cocción lenta. Si el jamón es más grande que la olla, no fuerces la tapa: necesita poder cerrarse bien.

El líquido de cocción

Vino blanco: aporta líquido a la olla durante el calentamiento. También se puede sustituir por zumo de manzana o agua, tal como indica la receta.

Fondo de olla: al terminar, los jugos pueden servir para preparar una salsa de jamón. Resérvalos si quieres acompañar las lonchas con algo más que el glaseado.

Cómo marcar la superficie

Cortes cruzados: marca la superficie en diagonal en una dirección y luego en la otra, formando rombos. Haz cortes superficiales y regulares para no separar la pieza.

Antes de cocinar: utiliza un cuchillo afilado y trabaja sobre una tabla estable. Así el dibujo queda ordenado y el jamón es más fácil de manipular después.

Controla el punto

Tiempo: cocina el jamón tapado a temperatura baja durante 5–6 horas. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de la pieza y la olla.

Temperatura: comprueba el centro con un termómetro de lectura instantánea y busca 60 °C (140 °F). La receta indica calentar el jamón por completo antes de sacarlo para glasearlo.

Glaseado y presentación

Glaseado: prepáralo hacia el final de la cocción para tenerlo listo cuando el jamón salga de la olla. Pincela la pieza caliente con generosidad, según indica la receta.

Para servir: pasa el jamón a una tabla, córtalo en lonchas y acompáñalo con los jugos convertidos en salsa, si lo deseas. Verduras y patatas pueden completar la comida.

Notas y consejos

• Comprueba que la olla de cocción lenta tenga capacidad para el jamón y que la tapa cierre por completo.
• Marca la pieza antes de ponerla en la olla para que sea más fácil trabajar sobre ella.
• Prepara el glaseado hacia el final de la cocción, no al principio.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar que el centro alcanza 60 °C.
• Reserva los jugos de cocción si quieres preparar una salsa para servir.

Variaciones

• Con zumo de manzana: sustituye el vino blanco por la misma cantidad de zumo.
• Con agua: usa agua en lugar del vino si prefieres un líquido de sabor más neutro.
• Otro glaseado: cambia el glaseado de azúcar moreno por el que prefieras.
• Con salsa: aprovecha los jugos de la olla para preparar una salsa de jamón.
• Acompañamiento vegetal: sirve las lonchas con verduras cocinadas y patatas.

Errores comunes

• Usar jamón en espiral: puede secarse en la olla; elige una pieza cocida con hueso sin ese corte.
• No comprobar la temperatura: el tiempo puede variar; verifica que el centro llegue a 60 °C.
• Destapar repetidamente: la receta pide cocinar con la olla tapada; mantén la tapa cerrada durante la cocción.
• Glasear demasiado pronto: prepara el glaseado hacia el final y aplícalo cuando saques el jamón caliente.
• Forzar una pieza grande: si la tapa no cierra bien, el jamón no cabe adecuadamente en la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una fuente tapada en el horno; añade un poco de líquido para ayudar a que no se resequen.

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