Bacalao Envuelto en Panceta con Tomates y Lentejas

Ingredientes

• 30 ml (2 tbsp)aceite de oliva
• 1 grandepuerro, picado muy fino
• 2 grandeszanahorias, peladas y picadas muy finas
• 2 tallosapio, picado muy fino
• 5 ml (1 tsp)ajo picado
• 300 g (10 1/2 oz)lentejas pardinas o verdes, bien enjuagadas
• 600 ml (2 1/2 cups)caldo caliente de pollo o verduras
• 4 lomosbacalao
• unas 20 lonchas; puede que necesites más según el tamaño del pescadopanceta
• 200 g (7 oz)tomates cherry
• un puñadohojas de albahaca fresca
• al gustosal y pimienta
• un chorritoaceite de oliva
• al gustoorégano fresco (o tomillo o albahaca), para decorar

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela y cocina el puerro, las zanahorias, el apio y el ajo a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

2. 2

   Cuece las lentejas

   Añade las lentejas y el caldo, y lleva a ebullición. Baja el fuego, deja la cazuela parcialmente tapada y cuece a fuego lento unos 30–40 minutos si son lentejas pardinas, o unos 20–30 minutos si son lentejas verdes.

3. 3

   Comprueba el punto

   Comprueba que las lentejas estén tiernas y cocidas por dentro, y ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Precalienta el horno

   Mientras tanto, prepara el bacalao. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F), cubre una bandeja grande con papel de horno y rocíala con un poco de aceite de oliva.

5. 5

   Envuelve el bacalao

   Seca el bacalao con papel de cocina y envuelve cada lomo con lonchas de panceta.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Coloca los lomos en la bandeja preparada y reparte alrededor los tomates y las hojas de albahaca. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona bien con sal y pimienta.

7. 7

   Asa el pescado

   Reduce la temperatura a 93 °C (200 °F; la receta también indica 400 °F), coloca la bandeja en la rejilla central y asa durante 20 minutos, o hasta que el bacalao esté firme y cocido y los tomates se hayan arrugado y abierto.

8. 8

   Sirve el plato

   Vierte en las lentejas los jugos que hayan soltado los tomates. Reparte las lentejas y los tomates entre cuatro platos, coloca encima el bacalao y termina con orégano fresco antes de servir.

¿Qué es el bacalao con lentejas?

Es un plato de pescado asado servido sobre lentejas guisadas con verduras, con tomates y hierbas como acompañamiento. La receta no señala un origen regional concreto; combina ingredientes habituales en muchas cocinas europeas.

La versión envuelve cada lomo en panceta para aportar sabor y contraste con la suavidad del bacalao. Las lentejas absorben tanto el caldo como los jugos del pescado y los tomates.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 52g de proteína, 55g de hidratos y 30g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte de la proteína; el bacalao y la panceta contribuyen a la proteína, y la panceta y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o verduras adicionales y ajusta la cantidad de panceta a tu gusto.

La base de lentejas

Verduras primero: cocinar el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo durante 5 minutos suaviza sus sabores antes de añadir las lentejas.

Tipo de lenteja: las pardinas necesitan más tiempo que las verdes según la receta. Empieza a comprobar el punto en el intervalo indicado y continúa la cocción si aún están firmes.

Cómo envolver el bacalao

Bacalao seco: sécalo con papel de cocina antes de envolverlo; así la panceta se adhiere mejor y el pescado no añade humedad innecesaria a la bandeja.

Lonchas ajustadas: cubre bien cada lomo, solapando un poco la panceta. La cantidad necesaria varía según el tamaño y la forma de las piezas.

El punto de cocción

Bacalao: está listo cuando se ve opaco y firme, y se separa en lascas al presionarlo suavemente. La receta indica 20 minutos, aunque el grosor de los lomos puede influir en el tiempo.

Tomates: al asarse deben quedar arrugados y empezar a abrirse. Sus jugos son sabrosos; incorpóralos a las lentejas al montar los platos.

Temperatura y tiempos

La receta indica precalentar a 220 °C y luego reducir a «200F (400F)», una indicación contradictoria: 200 °F equivalen aproximadamente a 93 °C, mientras que 400 °F equivalen aproximadamente a 204 °C. Conviene verificar la temperatura prevista en la fuente original antes de cocinar.

Las lentejas pueden cocerse mientras se prepara el pescado, pero comprueba que estén tiernas y que aún tengan algo de humedad para servirlas como base.

Cómo completar el plato

Las lentejas y las verduras hacen que el plato sea sustancioso por sí solo. Una ensalada verde sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin competir con el pescado.

Añade la guarnición de hierbas justo antes de servir para conservar su aroma. Si usas tomillo o albahaca en lugar de orégano, mantén la misma idea de un acabado fresco.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las lentejas antes de incorporarlas a la cazuela.
• Corta las verduras en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba las lentejas antes del final del tiempo indicado, ya que su variedad y frescura pueden cambiar cuánto tardan.
• Seca bien el bacalao antes de envolverlo con la panceta.
• Deja algo de espacio entre los lomos y los tomates en la bandeja para que se asen en lugar de amontonarse.
• Prueba las lentejas al final y rectifica la sazón antes de repartirlas.

Variaciones

• Usa tomillo: añade unas hojas frescas en lugar de la albahaca o el orégano.
• Elige caldo vegetal: úsalo para una base de lentejas sin caldo de pollo.
• Añade espinacas: incorpóralas a las lentejas al final y deja que se ablanden con el calor.
• Cambia las lentejas: usa pardinas o verdes y adapta el tiempo de cocción a la variedad.
• Prueba otra hierba: termina el plato con albahaca fresca en vez de orégano.

Errores comunes

• Lentejas duras: continúa la cocción a fuego lento y comprueba que haya suficiente caldo.
• Bacalao húmedo: sécalo antes de envolverlo para que la panceta se ajuste mejor.
• Lomos poco cubiertos: solapa las lonchas y añade alguna más si el tamaño del pescado lo requiere.
• Bandeja abarrotada: deja espacio alrededor del pescado para que los tomates se asen bien.
• Temperatura confusa: comprueba el ajuste previsto, porque la receta da valores incompatibles en el paso del horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; el bacalao puede secarse si se calienta demasiado tiempo.

Preguntas frecuentes