Sándwich de verduras asadas con pesto de guisantes

Ingredientes

• 1berenjena
• 1calabacín
• 2pimientos rojos
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)romero fresco picado grueso
• 5 ml (1 cucharadita)hojas de tomillo
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 150 g (1 taza)guisantes, descongelados si son congelados
• 50 g (1 taza bien llena)espinacas frescas
• 15 ml (1 cucharada)hojas de menta picadas
• 1 dienteajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• 75 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 1 hogazapan fresco sin cortar
• 1 dienteajo
• 10 ml (2 cucharaditas)menta picada gruesa
• 1 tazarúcula

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta la berenjena y el calabacín en rodajas de unos 1,3 cm. Retira las semillas de los pimientos y córtalos también en rodajas de unos 1,3 cm.

3. 3

   Aliñar y asar

   Mezcla en un bol el aceite, el romero y el tomillo. Incorpora las verduras y remueve para cubrirlas; mezcla la berenjena brevemente, ya que absorbe el aceite con rapidez. Salpimienta, reparte las verduras en una sola capa sobre una o dos bandejas y ásalas durante 30 minutos, o hasta que estén blandas. Déjalas enfriar.

4. 4

   Asar a la parrilla

   Como alternativa, cocina las verduras en una barbacoa o en una plancha.

5. 5

   Triturar los guisantes

   Si los guisantes son congelados, descongélalos dejándolos unos minutos en un bol con agua caliente. Ponlos en un robot de cocina junto con las espinacas, el ajo picado y el zumo de limón; tritura brevemente hasta picar los ingredientes. Si hace falta, baja lo que quede pegado a las paredes del recipiente.

6. 6

   Emulsionar el pesto

   Con el robot en marcha, vierte poco a poco los 75 ml de aceite de oliva y tritura hasta obtener un pesto suave. Raspa las paredes del recipiente si es necesario.

7. 7

   Tostar el pan

   Corta la hogaza por la mitad a lo largo para formar un único sándwich grande. Tuesta las dos caras interiores bajo el grill o en la barbacoa.

8. 8

   Frotar con ajo

   Pela el diente de ajo y pártelo por la mitad. Frótalo por cada una de las caras tostadas del pan.

9. 9

   Montar el sándwich

   Unta pesto de guisantes en la mitad inferior del pan. El pesto sobrante se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.

10. 10

    Añadir el relleno

    Coloca las verduras asadas ya frías sobre la base. Espolvorea la menta picada y cubre con la otra mitad del pan.

¿Qué es un sándwich de verduras asadas?

Es un sándwich de estilo americano que reúne verduras cocinadas hasta quedar tiernas entre dos mitades de pan tostado. Esta versión combina berenjena, calabacín y pimiento con un pesto de guisantes, espinacas y limón.

El contraste entre el pan crujiente, las verduras suaves y la rúcula fresca hace que cada bocado tenga distintas texturas. El pesto aporta una capa cremosa sin ingredientes de origen animal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 292 calorías, 6g de proteína, 23g de hidratos y 20g de grasa.

Los guisantes y el pan aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los guisantes y las verduras contribuyen algo de proteína, aunque no es un relleno especialmente rico en ella. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada abundante o añade una fuente de proteína vegetal.

Las verduras y el aliño

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan alrededor de 1,3 cm para que se hagan de manera parecida. Retira las semillas de los pimientos antes de cortarlos.

Aceite y hierbas: mezcla primero el aceite con el romero y el tomillo para repartir mejor sus aromas. La berenjena absorbe mucho aceite, así que basta con removerla un momento para cubrirla.

Cómo conseguir verduras tiernas

Bandeja: distribuye las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas. Si quedan amontonadas, se cocinarán con menos uniformidad; utiliza dos bandejas si lo necesitas.

Punto: cuenta unos 30 minutos de horno y comprueba que las verduras estén blandas antes de sacarlas. Déjalas enfriar antes de montar el sándwich para que el pan no se humedezca tanto.

El pesto de guisantes

Triturado: pulsa primero los guisantes, las espinacas, el ajo y el limón hasta picarlos. Puede ser necesario parar para raspar los laterales del vaso.

Textura: añade el aceite poco a poco con el robot en marcha para obtener una mezcla lisa. Si usas guisantes congelados, descongélalos antes de triturarlos.

Pan tostado y montaje

Tostado: abre la hogaza a lo largo y tuesta las dos caras interiores bajo el grill o en la barbacoa. Frotar el ajo sobre el pan caliente aromatiza la superficie.

Relleno: unta el pesto en la base, coloca encima las verduras frías y termina con menta picada antes de cerrar el sándwich. Añade la rúcula junto a las verduras para conservar su frescura.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Este sándwich se puede servir recién montado para un almuerzo o llevar a un pícnic. Como es grande, córtalo en porciones después de cerrarlo.

Una ensalada sencilla o una pieza de fruta pueden completar el plato sin restar protagonismo al relleno. Si lo preparas para llevar, guarda el pesto y las verduras aparte hasta el momento de montarlo.

Notas y consejos

• Corta las verduras con un grosor parecido para que se asen de forma uniforme.
• Usa dos bandejas si las verduras no caben en una sola capa.
• Deja enfriar las verduras antes de ponerlas sobre el pan.
• Añade el aceite al pesto lentamente mientras el robot está en marcha.
• Tuesta el pan justo antes de montar el sándwich para que conserve mejor la textura.
• Reserva el pesto sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.

Variaciones

• Más hierbas: añade romero o tomillo al aliño de las verduras.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al pesto.
• Más hojas: aumenta la cantidad de rúcula en el relleno.
• A la parrilla: cocina las verduras en la barbacoa o en una plancha.
• Pan individual: reparte el relleno entre varios panecillos abiertos.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: algunas se ablandan antes que otras; procura cortarlas de un grosor parecido.
• Bandeja abarrotada: las verduras no se asan de manera uniforme; usa dos bandejas si hace falta.
• Demasiado aceite en la berenjena: lo absorbe rápidamente; mézclala solo un momento con el aliño.
• Pesto con grumos: el triturado puede quedar irregular; raspa las paredes del robot y vuelve a triturar.
• Pan empapado: las verduras calientes ablandan la miga; deja que se enfríen antes de montar.
• Pesto añadido de golpe: cuesta integrarlo con el resto; viértelo poco a poco con el robot en marcha.

Cómo conservarla

El pesto sobrante se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Para que el pan no se reblandezca, guarda por separado el pesto y las verduras y monta el sándwich justo antes de servir. Si ya está montado, es preferible comerlo el mismo día; las verduras se pueden recalentar aparte en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes