Ensalada de Pera Asada con Rúcula, Nueces y Gorgonzola

Ingredientes

• 180 gfarro seco
• 4peras Bosc, Bartlett o Anjou
• 15 mlaceite de oliva, para las peras
• 120 grúcula tierna
• 120 gnueces crudas
• 75 ggorgonzola desmenuzado
• al gustosal y pimienta
• 120 mlaceite de oliva
• 60 mlvinagre balsámico
• 1limón, solo el zumo
• 10 mlmiel
• 2 cucharaditas (unos 6 g), o 2–3 dientesajo en polvo o ajo fresco picado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece el farro

   Pon una olla con agua a hervir y cuece el farro.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

3. 3

   Prepara las peras

   Sin pelarlas, corta las peras en 8 gajos iguales y retira el corazón, las semillas y el tallo. Ponlas en la bandeja y mézclalas con 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. 4

   Asa las peras

   Distribuye los gajos por la bandeja y hornéalos durante 12–15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos al pincharlos con un tenedor. Sácalos del horno y déjalos enfriar.

5. 5

   Mezcla la vinagreta

   Mientras se asan las peras, pon todos los ingredientes de la vinagreta en un tarro con tapa y agítalo enérgicamente. También puedes mezclarlos batiéndolos en un cuenco.

6. 6

   Monta la ensalada

   Pon en una ensaladera grande la rúcula, el farro cocido, las peras asadas, las nueces y el gorgonzola. Añade la vinagreta y mezcla; ajusta de sal y pimienta si hace falta, y sirve.

¿Qué es la ensalada de pera asada?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina hojas frescas con fruta asada, cereal y queso. El contraste entre la pera dulce, la rúcula ligeramente picante y el gorgonzola salado hace que cada bocado tenga varios matices.

En esta versión, el farro aporta una base masticable y las nueces añaden textura crujiente. La vinagreta balsámica con limón y miel une los sabores sin ocultar los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 11g de proteína, 52g de hidratos y 35g de grasa.

El farro y las peras aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y las nueces concentran buena parte de la grasa, y el farro, las nueces y el gorgonzola contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ensalada con una fuente de proteína magra o más verduras.

Elige bien los ingredientes

Peras: Bosc, Bartlett y Anjou sirven para esta receta. Elige piezas maduras pero firmes para que se ablanden y doren sin perder la forma.

Farro: se cuece en agua antes de incorporarlo a la ensalada. Escúrrelo bien para que no aporte líquido de más al aliño.

Gorgonzola: su sabor intenso contrasta con la fruta y la miel. Desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo por toda la ensaladera.

Cómo asar las peras

Cortar cada pera en ocho gajos ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Mantener la piel facilita que los trozos conserven su forma.

Extiéndelos en una sola capa y deja algo de espacio entre ellos. Están listos cuando se ven algo dorados y un tenedor puede atravesarlos con facilidad.

Una vinagreta bien ligada

Agita el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la miel, el ajo, la sal y la pimienta en un tarro cerrado. Si usas un cuenco, bate la mezcla hasta que quede combinada.

Prueba la vinagreta antes de añadirla a la ensalada y ajusta la sal y la pimienta. Incorpórala poco a poco para cubrir los ingredientes sin que queden empapados.

Texturas y punto de servicio

La rúcula debe quedar fresca y con algo de firmeza, mientras que el farro aporta una mordida más consistente. Añade las peras cuando se hayan enfriado para que no marchiten las hojas.

Mezcla justo antes de servir para conservar el contraste entre rúcula, nueces y fruta tierna. Si prefieres las nueces especialmente crujientes, resérvalas y espárcelas al final.

Cuándo prepararla

El farro y las peras se pueden cocinar mientras se prepara la vinagreta, tal como indica el método. Deja que ambos se enfríen antes de montar la ensalada.

Aliña y mezcla al final, poco antes de llevarla a la mesa. Así las hojas no pasan demasiado tiempo en contacto con el vinagre.

Con qué acompañarla

Sírvela como guarnición con pollo asado, pescado o una fuente de verduras. El farro, las nueces y el queso también hacen que resulte sustanciosa por sí sola.

Para completar la mesa, combina la ensalada con pan crujiente o una sopa sencilla. Si la sirves como plato principal, reparte bien el farro y las nueces entre las raciones.

Notas y consejos

• Escurre bien el farro cocido antes de añadirlo a la ensaladera.
• Corta las peras en ocho gajos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Deja enfriar las peras antes de mezclarlas con la rúcula.
• Agita la vinagreta justo antes de usarla si el aceite y el vinagre se han separado.
• Añade primero parte de la vinagreta y ajusta la cantidad después de mezclar.
• Reserva algunas nueces para espolvorearlas al servir y conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Cambia el queso: usa queso azul desmenuzado si no tienes gorgonzola.
• Prueba otra hoja: sustituye parte de la rúcula por espinacas tiernas.
• Ajusta el dulzor: omite la miel si las peras están muy dulces.
• Añade hierbas: incorpora perejil picado justo antes de servir.
• Usa otro cereal: cambia el farro por cebada cocida, manteniendo la misma idea de montaje.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: se deshacen al asarse; elige piezas maduras pero firmes.
• Gajos amontonados: se cuecen al vapor en vez de dorarse; extiéndelos en una sola capa.
• Farro húmedo: diluye el aliño; escúrrelo bien después de cocerlo.
• Peras calientes: pueden marchitar la rúcula; espera a que se enfríen antes de montar.
• Aliñar con demasiada antelación: las hojas pierden firmeza; mezcla justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado los ingredientes sin aliñar en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Una vez mezclada y aliñada, la ensalada pierde textura, así que es mejor servirla recién hecha; no se recomienda recalentarla.

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