Pasta Cremosa Vegana de Champiñones y Anacardos

Ingredientes

• Aproximadamente 225 gde pasta al gusto
• Aproximadamente 450 g (6 tazas)de champiñones cremini, laminados
• Aproximadamente 140 g (1 taza)de anacardos crudos
• Aproximadamente 20 g (1/3 de taza)de levadura nutricional
• Aproximadamente 15 g (1 taza), más un poco para decorarde perejil picado
• 5 ml (1 cucharadita)de tomillo seco
• 2dientes de ajo
• 15 ml (1 cucharada)de aceite de oliva virgen extra
• 180 ml (3/4 de taza)de agua hirviendo
• Al gustode sal y pimienta
• Al gustode aceite en aerosol o aceite para cocinar, como aceite de aguacate

Preparación

1. 1

   Limpia los champiñones

   Pásales un paño húmedo para retirar cualquier resto de tierra. Lamínalos finos y resérvalos.

2. 2

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete.

3. 3

   Dora los champiñones

   Mientras el agua se calienta, pon una sartén grande a fuego medio y añade aceite en aerosol o un poco de aceite. Saltea los champiñones cremini unos 10 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.

4. 4

   Hierve el agua

   Con un hervidor, lleva a ebullición al menos 180 ml (3/4 de taza) de agua.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora de alta potencia la mitad de los champiñones, los anacardos, la levadura nutricional, el aceite de oliva, el perejil, el tomillo, el ajo, la sal, la pimienta y el agua hirviendo. Tritura a máxima potencia hasta obtener una mezcla muy fina; añade más agua hirviendo si hace falta. Debería tardar solo un par de minutos.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Incorpora la salsa y remueve para que quede bien cubierta. Sírvela enseguida con el resto de los champiñones salteados por encima; ajusta los condimentos y, si quieres, añade un poco más de levadura nutricional y perejil.

¿Qué es la pasta cremosa de champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración italiana con una salsa sin lácteos que se prepara triturando anacardos, hierbas y parte de los champiñones salteados. Los anacardos aportan cuerpo, mientras que la levadura nutricional añade un sabor sabroso.

Esta versión combina una salsa lisa con champiñones enteros por encima, de modo que cada ración tiene tanto una textura cremosa como bocados dorados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 20g de proteína, 57g de hidratos y 21g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; los anacardos y el aceite concentran buena parte de la grasa, y los champiñones, los anacardos y la levadura nutricional contribuyen a la proteína. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Los ingredientes clave

Champiñones cremini: al dorarlos antes de triturar una parte, aportan un sabor tostado y una base más profunda que si se añadieran crudos.

Anacardos y levadura nutricional: los anacardos dan consistencia a la salsa; la levadura nutricional suma un punto salado y sabroso. El perejil y el tomillo equilibran esa riqueza con notas herbales.

El paso delicado: triturar

Agua hirviendo: ayuda a que los anacardos y el resto de ingredientes se conviertan en una salsa homogénea. Añádela poco a poco si necesitas ajustar la consistencia.

Media tanda de champiñones: se tritura para integrarla en la salsa; reserva la otra mitad para servirla entera. Tritura hasta que no queden trozos grandes.

Cómo conseguir la textura adecuada

Salsa: debe quedar fina y lo bastante fluida para cubrir la pasta. Si está demasiado espesa, agrega un poco más de agua hirviendo y vuelve a triturar.

Champiñones: espera a que estén dorados y tiernos antes de retirarlos de la sartén. Así conservan un sabor más intenso y funcionan bien tanto dentro de la salsa como por encima.

Organiza los tiempos

Empieza a hervir el agua de la pasta y saltea los champiñones mientras se calienta. La receta indica cocer la pasta según el paquete y saltear los champiñones unos 10 minutos.

Hierve el agua para la batidora cuando la pasta y los champiñones estén en marcha. Así podrás triturar la salsa y mezclarla con la pasta recién escurrida.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras asadas acompañan bien la salsa cremosa sin competir con el sabor de los champiñones.

Para una comida más completa, sirve la pasta con una guarnición de verduras. Termina cada plato con perejil picado y, si te apetece, un poco más de levadura nutricional.

Notas y consejos

• Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de dejarlos en remojo.
• Corta los champiñones en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora los champiñones sin amontonarlos demasiado en la sartén.
• Reserva algunos champiñones enteros para ponerlos sobre la pasta al servir.
• Añade el agua hirviendo poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
• Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de mezclarla con la pasta.

Variaciones

• Pasta sin gluten: utiliza tu pasta sin gluten favorita y cuécela según las indicaciones del paquete.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura de limón al servir para aportar frescor.
• Más hierbas: sustituye parte del perejil por albahaca fresca para variar el aroma.
• Pimienta extra: añade más pimienta negra al final para realzar el sabor de los champiñones.
• Verduras adicionales: sirve la pasta con espinacas salteadas para incorporar otra verdura.

Errores comunes

• Champiñones húmedos: sécalos bien tras limpiarlos para que se doren en vez de soltar demasiada agua.
• Sartén abarrotada: cocina los champiñones en tandas si no tienen espacio para dorarse.
• Salsa con grumos: tritura hasta que quede fina y añade el agua hirviendo poco a poco.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un poco más de agua hirviendo y vuelve a batir.
• Pasta pasada: cuécela según el paquete y comprueba la textura antes de escurrirla.
• Pasta fría al mezclar: devuelve la pasta recién escurrida a la olla y añade la salsa enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa.

Preguntas frecuentes