Rigatoni al horno con verduras coloridas

Ingredientes

• 651 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 473 mlnata para montar
• 3 dientesajo
• 454 gpasta rigatoni
• 128 gzanahoria picada
• 1 manojobrócoli
• 145 gguisantes congelados
• 200 gqueso parmesano rallado
• 224 gmozzarella rallada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Cocer la pasta

   En una olla grande, lleva a ebullición el caldo, la nata, el ajo machacado y los rigatoni.

3. 3

   Añadir la zanahoria

   Incorpora la zanahoria picada. Baja el fuego, tapa la olla y cocina hasta que la pasta y la zanahoria estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido.

4. 4

   Incorporar las verduras

   Añade los ramilletes de brócoli, los guisantes y el parmesano rallado. Remueve hasta que se funda el queso y retira la olla del fuego.

5. 5

   Montar las capas

   Pon la mitad de la pasta en una fuente grande para horno y espolvorea por encima 112 g de mozzarella. Repite con el resto de la pasta y los 112 g restantes de mozzarella.

6. 6

   Hornear y servir

   Hornea a 190 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Sirve enseguida, con una ensalada verde o una pieza de fruta.

¿Qué es un gratinado de rigatoni?

Es un plato de pasta cocida con una salsa cremosa, verduras y queso, que termina de hacerse en el horno. Esta versión de inspiración estadounidense combina rigatoni, brócoli, zanahoria y guisantes.

La cocción inicial en caldo y nata y las capas de mozzarella hacen que resulte sustancioso y fácil de servir en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 633 calorías, 26g de proteína, 59g de hidratos y 34g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata y los quesos contribuyen buena parte de la grasa; el queso y la pasta también aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde.

La base cremosa

Caldo y nata: se cuecen junto con la pasta y forman la salsa del plato. El caldo bajo en sal ayuda a controlar la sazón, mientras que la nata aporta una textura rica.

Ajo: se machaca antes de añadirlo para que se distribuya por el líquido y dé sabor durante la cocción.

Las verduras y el orden

Zanahoria: se incorpora antes que las demás verduras, ya que necesita cocinarse junto con la pasta hasta quedar tierna.

Brócoli y guisantes: se añaden más tarde, al final de la cocción en la olla. Así se mezclan con la pasta antes de pasar al horno.

Cómo reconocer el punto

Pasta: comprueba que los rigatoni y la zanahoria estén tiernos antes de incorporar el brócoli, los guisantes y el parmesano. La mayor parte del líquido debe haberse absorbido.

Gratinado: tras 15–20 minutos a 190 °C, debe estar caliente y burbujeante. La mozzarella de la superficie se habrá fundido.

Capas de queso

Parmesano: se remueve en la olla hasta que se funda y se integre con la salsa y las verduras.

Mozzarella: se reparte entre dos capas sobre la pasta. Esa disposición deja queso tanto en el centro como en la superficie del gratinado.

Qué servir al lado

Una ensalada verde aporta un acompañamiento fresco y crujiente para contrastar con la pasta cremosa. También se puede servir con una pieza de fruta, como sugiere la receta.

Como el gratinado ya reúne pasta, verduras y queso, basta con un acompañamiento sencillo.

Notas y consejos

• Corta la zanahoria en trozos pequeños para que se cocine junto con la pasta.
• Machaca el ajo antes de añadirlo al caldo y la nata.
• Espera a que la pasta y la zanahoria estén tiernas antes de incorporar el resto de las verduras.
• Remueve bien el parmesano para que se funda en la mezcla.
• Reparte la mozzarella en dos capas para que haya queso también en el interior.
• Sirve el gratinado recién salido del horno, cuando aún está caliente y burbujeante.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras junto con el brócoli y los guisantes.
• Toque de hierbas: incorpora hierbas aromáticas a la mezcla antes de montarla en la fuente.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Con coliflor: cambia el brócoli por ramilletes de coliflor.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con una ensalada verde.

Errores comunes

• Añadir pronto el brócoli: espera a que la pasta y la zanahoria estén tiernas para incorporarlo.
• No comprobar la pasta: pruébala antes de pasar la mezcla a la fuente y continúa la cocción si aún está dura.
• Olvidar tapar la olla: tápala durante la cocción a fuego bajo para que la pasta y la zanahoria se ablanden.
• Poner toda la mozzarella arriba: divídela entre las dos capas para repartir el queso.
• Pasarse de horno: empieza a comprobar el gratinado a los 15 minutos y sácalo cuando esté caliente y burbujeante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; puedes hacerlo en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes