Sopa sustanciosa de alubias blancas y repollo con patatas

Ingredientes

• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal (*véase la nota)
• 345 g (5 tazas)puerros en rodajas finas, unos 2 puerros grandes
• 440 g (8 tazas)repollo verde o col de Saboya, en trozos de bocado o en tiras finas (*véase la nota)
• 285 g (2 tazas)patatas Russet o Yellow Finn, con piel y en dados pequeños, unas 2 patatas
• 1,7 kg (8 tazas)caldo de verduras; se recomienda uno bajo en sodio (*véase la nota)
• 4 dientes grandesajo picado; puedes usar hasta 6 para un sabor más intenso
• ½ cucharaditasal marina fina, más al gusto; reduce a ¼ de cucharadita si usas mantequilla vegetal y ajusta al gusto
• 425 g (1¾ tazas)alubias cannellini cocidas, escurridas y enjuagadas
• 4–5 ramitastomillo, atadas en un manojo
• un chorritozumo de limón, al gusto
• al gustoqueso parmesano en lascas, para servir (opcional)
• al gustopimienta recién molida

Preparación

1. 1

   Pocha el puerro

   En una olla holandesa de 3,8 litros o una olla sopera grande, calienta el aceite de oliva (o añade y derrite la mantequilla) hasta que brille. Incorpora el puerro y cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, unos 10 minutos, hasta que esté blando y ligeramente dorado. Vigílalo para que no se queme.

2. 2

   Añade el repollo

   Agrega el repollo al puerro y cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 9–10 minutos, hasta que se reduzca. La olla estará bastante llena.

3. 3

   Cuece la sopa

   Añade el ajo, ½ cucharadita de sal, el caldo, las patatas y el manojo de tomillo. Lleva el líquido a un hervor suave y cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo dependerá de la variedad y del tamaño de los dados; pruébalas. Si prefieres que se ablanden más y se integren en la sopa, cuécela hasta 40 minutos.

4. 4

   Incorpora las alubias

   Retira el manojo de tomillo y añade las alubias y un buen chorrito de limón. Caliéntalas unos 5 minutos. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta; la cantidad necesaria dependerá del sodio del caldo. Si te parece sosa, añade más sal. Sirve con parmesano en lascas y hojas de tomillo fresco, si quieres.

5. 5

   Guarda la sopa

   Conserva la sopa en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 3 días. También se puede congelar en raciones individuales o en un recipiente familiar. Descongélala durante la noche en el frigorífico y caliéntala suavemente en una olla.

¿Qué es la sopa de alubias blancas y repollo?

Es una sopa de una sola olla, de estilo casero estadounidense, que reúne verduras, patata y alubias en un caldo sabroso. El puerro y el repollo forman una base dulce y suave, mientras que las alubias aportan cuerpo.

En esta versión, la cocción prolongada de las patatas es opcional: con menos tiempo quedan tiernas y enteras; con más, se ablandan y espesan ligeramente la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 7g de proteína, 31g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas, las alubias y el repollo; la mantequilla aporta gran parte de la grasa, y las alubias contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o más verduras y añade pan solo si quieres una comida más abundante.

El puerro como base

Puerro: cocínalo con calma a fuego medio-bajo hasta que se ablande y tome algo de color. Remueve a menudo, porque las rodajas finas pueden tostarse demasiado si se dejan quietas.

Mantequilla: aporta riqueza a la base. La receta también contempla aceite de oliva en el primer paso, aunque no figura entre los ingredientes enumerados.

Cómo cocinar el repollo

Repollo: al principio ocupa mucho volumen, pero se reduce al cocinarse. Remuévelo de vez en cuando para que se ablande de forma uniforme y se mezcle con el puerro.

Corte: los trozos pequeños dan una textura más rústica; las tiras finas se reparten con más facilidad en cada cucharada.

El punto de las patatas

Tamaño: corta las patatas en dados pequeños y parecidos para que se hagan de manera uniforme. La variedad y el tamaño pueden cambiar el tiempo necesario.

Textura: empieza a comprobarlas alrededor de los 20 minutos, pinchándolas con un tenedor. Para que queden más blandas y se deshagan parcialmente en el caldo, prolonga la cocción hasta unos 40 minutos.

Cuándo añadir las alubias y el limón

Alubias: se incorporan cuando las patatas ya están cocidas, así solo necesitan calentarse durante unos 5 minutos. Remueve con suavidad para conservar parte de su forma.

Limón: añádelo al final, junto con las alubias. Su toque ácido realza el sabor del caldo; prueba antes de añadir más.

Ajusta el caldo al gusto

Sal: el contenido de sodio del caldo varía, por lo que conviene probar la sopa antes de darla por terminada. Añade sal poco a poco si el sabor resulta apagado.

Consistencia: una cocción más larga ablanda más las patatas y hace que la sopa parezca más cremosa. Si prefieres una textura más ligera, retírala del fuego cuando las patatas estén tiernas pero mantengan su forma.

Cómo servirla

Acompañamientos: sirve la sopa con pan crujiente o una tostada para completar la comida. Unas hojas de tomillo fresco y lascas de parmesano son opcionales.

Para un menú más completo, puedes acompañarla con una ensalada sencilla. Si quieres mantener la sopa vegana, omite el parmesano y utiliza mantequilla vegetal, ajustando la sal como indica la receta.

Notas y consejos

• Corta el puerro en rodajas finas para que se ablande de manera uniforme.
• Remueve el puerro a menudo y vigílalo mientras se dora.
• No te preocupes si la olla parece demasiado llena al añadir el repollo; se reducirá al cocinarse.
• Comprueba las patatas con un tenedor y adapta el tiempo a su tamaño y variedad.
• Ajusta la sal después de probar la sopa, especialmente si el caldo ya es salado.
• Añade el limón al final para poder ajustar el punto ácido antes de servir.

Variaciones

• Versión vegana: sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal y omite el parmesano.
• Más ajo: añade hasta 6 dientes para un sabor más intenso.
• Toque herbal: sirve con hojas frescas de tomillo además del manojo usado en la cocción.
• Repollo en tiras: córtalo fino para que se integre más con las alubias y las patatas.
• Textura más cremosa: deja que las patatas se cuezan hasta 40 minutos para que se ablanden más.

Errores comunes

• Puerro quemado: cocínalo a fuego medio-bajo, remueve con frecuencia y vigílalo de cerca.
• Patatas duras: comprueba el centro con un tenedor y prolonga la cocción si hace falta.
• Sopa sosa: prueba antes de servir y añade sal poco a poco, teniendo en cuenta el caldo.
• Alubias deshechas: incorpóralas al final y caliéntalas solo unos 5 minutos.
• Repollo apelmazado: remuévelo de vez en cuando mientras se reduce en la olla.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 3 días. También puedes congelarla en raciones individuales o familiares; descongélala durante la noche en el frigorífico y recaliéntala suavemente en la olla.

Preguntas frecuentes