Arroz frito con cerdo clásico

Ingredientes

• 15 mlagua caliente
• 5 mlmiel
• 5 mlaceite de sésamo
• 5 mlvino Shaoxing (o jerez seco de cocina)
• 15 mlsalsa de soja
• 5 mlsalsa de soja oscura
• 1,25 mlpimienta blanca
• 750 garroz jazmín cocido (añade 5 ml de aceite al arroz al cocinarlo)
• 15 mlaceite
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 454 gcerdo chino asado a la barbacoa
• 5 mlsal
• 60 gbrotes de judía mungo
• 2huevos, revueltos
• 2cebolletas, picadas

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla el agua caliente, la miel, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing si lo usas, las dos salsas de soja y la pimienta blanca. Déjala preparada antes de empezar a cocinar.

2. 2

   Separar el arroz

   Ahueca el arroz cocido con un tenedor o con las manos, humedeciéndotelas con agua fría si se pega. Deshaz los grumos grandes.

3. 3

   Saltear el cerdo

   Calienta un wok a fuego medio y añade 15 ml de aceite. Saltea la cebolla hasta que esté transparente y agrega el cerdo asado. Incorpora el arroz y mezcla bien; si estaba frío de la nevera, sigue salteándolo unos 5 minutos, hasta que se caliente. Si está recién hecho, basta con mezclarlo hasta integrar los ingredientes.

4. 4

   Añadir la salsa

   Vierte la mezcla de salsa y añade la sal. Remueve con movimientos envolventes para cubrir el arroz de manera uniforme, rompiendo con la espátula los grumos que queden. Para entonces, el arroz debería estar caliente.

5. 5

   Terminar y servir

   Añade los brotes de judía mungo, los huevos revueltos y las cebolletas. Mezcla bien durante 1 o 2 minutos y sirve.

¿Qué es el arroz frito con cerdo?

Es un plato de arroz salteado muy popular en los restaurantes chinos para llevar. Esta versión sigue la idea clásica de combinar arroz cocido con cerdo chino asado a la barbacoa, huevo y verduras.

Arroz jazmín: sus granos aromáticos funcionan bien en el wok, sobre todo si están separados antes de saltearlos. La salsa de soja y el vino Shaoxing aportan el sabor salado y profundo que une el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 377 calorías, 16g de proteína, 55g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el cerdo y los huevos aportan buena parte de la proteína. La grasa viene principalmente del aceite de salteado, el aceite de sésamo y el cerdo; puedes acompañar la ración con verduras para completar el plato.

La salsa, lista antes de cocinar

Mezcla los líquidos, la miel y la pimienta en un cuenco antes de encender el fuego. Así puedes añadir la salsa de una vez y centrarte en mover el arroz mientras se cocina.

Vino Shaoxing: añade un toque característico; si no lo tienes, la receta permite sustituirlo por jerez seco de cocina. La soja oscura contribuye al color y la otra salsa de soja aporta sabor salado.

Cómo preparar el arroz

Arroz suelto: separa los grumos antes de llevarlo al wok para que la salsa pueda cubrir los granos. Si se pega a las manos, enjuágalas con agua fría y continúa.

Arroz frío: necesita unos 5 minutos de salteado para calentarse. Si está recién cocido, basta con mezclarlo con la cebolla y el cerdo hasta que todo quede integrado.

El punto del salteado

Fuego medio: cocina primero la cebolla hasta que se vuelva transparente y después incorpora el cerdo. Mezclar el arroz con estos ingredientes antes de añadir la salsa ayuda a repartirlos por el wok.

Textura: remueve con movimientos envolventes y deshaz los grumos que encuentres, sin preocuparte por dejar cada grano perfectamente separado. Al final, el arroz debe estar caliente y cubierto de salsa.

Cuándo añadir los ingredientes finales

Brotes y cebolleta: se incorporan al final para que solo se cocinen durante el último minuto o dos. Mezcla bien para distribuirlos por todo el arroz.

Huevo: la receta lo añade ya revuelto, junto con los brotes y las cebolletas. Así se reparte sin necesidad de cocinarlo por separado dentro del wok.

Con qué acompañarlo

Como plato principal, este arroz ya reúne cereal, cerdo, huevo y brotes. Puedes servirlo solo o junto a verduras salteadas si quieres añadir más variedad a la comida.

Para una mesa de estilo chino, también combina con otros platos para compartir. Sirve el arroz recién hecho, mientras está caliente.

Notas y consejos

• Prepara la salsa antes de empezar para poder añadirla sin interrumpir el salteado.
• Separa los grumos de arroz antes de ponerlo en el wok.
• Si el arroz está frío de la nevera, calcula unos 5 minutos de salteado para calentarlo.
• Remueve con movimientos envolventes para cubrir los granos con la salsa.
• Añade los brotes, el huevo y las cebolletas al final y mézclalos solo durante 1 o 2 minutos.

Variaciones

• Sin Shaoxing: usa jerez seco de cocina como permite la receta.
• Más brotes: aumenta la cantidad de brotes de judía mungo para añadir más textura vegetal.
• Con arroz recién hecho: úsalo directamente y mézclalo hasta integrar los ingredientes.
• Con más cebolleta: añade cebolleta picada extra al final para destacar su sabor fresco.

Errores comunes

• Grumos grandes: separa el arroz con un tenedor o con las manos antes de saltearlo.
• Salsa añadida tarde: mézclala en un cuenco al principio para tenerla lista.
• Arroz frío: sigue salteándolo unos 5 minutos, hasta que esté caliente.
• Arroz poco cubierto: remueve con movimientos envolventes para repartir la salsa.
• Ingredientes finales demasiado cocinados: incorpora los brotes, el huevo y la cebolleta solo durante el último minuto o dos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes