Encurtido de tomates cherry verdes y limoncillo

Ingredientes

• 397–454 g (14–16 oz)tomates cherry verdes sin madurar
• 1 tallo grande o 2 pequeñoslimoncillo
• 1 diente grandeajo, ligeramente aplastado
• 2,5 ml (½ cucharadita) o 1–2 chiles frescos tailandeses o serranoscopos de guindilla roja seca o chile fresco, partido por la mitad a lo largo
• 0,6 ml (⅛ cucharadita), opcionalcúrcuma molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina fina
• 75 g (6 cucharadas)azúcar
• 177 ml (¾ taza)vinagre blanco destilado, preferiblemente Heinz
• 158 ml (⅔ taza)agua

Preparación

1. 1

   Prepara los tomates

   Retira los pedúnculos y parte cada tomate cherry por la mitad. Coloca la mitad en un tarro de vidrio de 1 cuarto (unos 946 ml) y reserva el resto.

2. 2

   Golpea el limoncillo

   Recorta los tallos y córtalos en trozos de 7,5–10 cm. Golpéalos con el dorso de un cuchillo o un ablandador de carne para abrir las fibras y liberar su aroma. Si el limoncillo es de cultivo propio, puedes reservar las hojas verdes en buen estado, atarlas en un manojo y añadirlas también.

3. 3

   Hierve la salmuera

   Pon todo el limoncillo en un cazo pequeño. Añade el ajo, los copos de guindilla o el chile, la cúrcuma, la sal, el azúcar, el vinagre y el agua. Lleva a ebullición y remueve hasta que se disuelva el azúcar; retira del fuego y espera a que deje de burbujear.

4. 4

   Llena el tarro

   Con unas pinzas o palillos, coloca el limoncillo, el ajo y los chiles en el tarro que contiene parte de los tomates. Añade los tomates restantes y vierte la salmuera caliente. Empuja suavemente los ingredientes hacia abajo para intentar cubrirlos con el líquido; no pasa nada si no se sumergen con facilidad.

5. 5

   Enfría y refrigera

   Deja el tarro parcialmente tapado a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Remueve para distribuir las mitades de tomate, cierra el tarro y refrigéralo toda la noche antes de servir. Se conserva hasta un mes.

¿Qué es el encurtido de tomates cherry verdes?

Encurtir consiste en conservar alimentos en una mezcla ácida, aquí de vinagre, agua, azúcar y especias. Esta versión de inspiración asiática combina tomates verdes firmes con limoncillo aromático y un punto de chile.

Los tomates verdes aportan una acidez fresca y mantienen algo de textura tras reposar en la salmuera. El resultado es un condimento agridulce que acompaña bien comidas saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 65 calorías, 1g de proteína, 23g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar de la salmuera y de los tomates; el aceite y otras fuentes de grasa no forman parte de la receta. Los tomates aportan una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una base de arroz o verduras.

Los tomates y el tarro

Tomates firmes: los tomates cherry sin madurar resisten mejor el líquido caliente que los muy maduros. Partirlos por la mitad permite que la salmuera llegue a su interior.

Tarro de vidrio: usa uno de aproximadamente 946 ml y deja espacio para acomodar los ingredientes. No hace falta que cada pieza quede perfectamente sumergida.

Cómo preparar el limoncillo

Golpe suave: aplastar los trozos con el dorso de un cuchillo abre las fibras y ayuda a perfumar la salmuera. No es necesario picarlo.

Hojas verdes: si las tienes y están en buen estado, átalas en un manojo para poder añadirlas y retirarlas con facilidad.

La salmuera agridulce

Disolución: lleva la mezcla a ebullición y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto antes de retirarla del fuego. Espera a que disminuya el burbujeo antes de verterla.

Picante: los copos de guindilla dan un picor seco; los chiles frescos aportan un sabor más directo. La cúrcuma es opcional y sirve para dar color.

Reposo y textura

Enfriado: deja que el tarro se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de cerrarlo y meterlo en la nevera. Remover antes de refrigerar ayuda a repartir las mitades de tomate.

Reposo: espera hasta el día siguiente para que los sabores se asienten. Los tomates deben quedar ligeramente crujientes, no blandos.

Cómo servirlo

Como acompañamiento: sirve los tomates junto a arroz, fideos, verduras asadas o platos a la parrilla para añadir acidez y un toque picante.

En bocadillos: escúrrelos un poco y añádelos a un sándwich o a un bol de cereales. También puedes usar una pequeña cantidad de salmuera para aliñar una ensalada.

Notas y consejos

• Elige tomates firmes y sin zonas blandas para que conserven mejor la textura.
• Golpea el limoncillo con suavidad para abrir las fibras sin deshacerlo.
• Remueve la salmuera mientras se calienta para disolver bien el azúcar.
• Usa pinzas o palillos para colocar el limoncillo y los chiles entre los tomates.
• Deja que el tarro se enfríe completamente antes de cerrarlo y refrigerarlo.
• Prueba el encurtido después de una noche en la nevera, cuando los sabores hayan reposado.

Variaciones

• Más picante: utiliza chiles frescos en lugar de copos y aumenta la cantidad al gusto.
• Sin cúrcuma: omítela si no necesitas el tono amarillo brillante.
• Con hojas verdes: añade las hojas de limoncillo atadas en un manojo si las tienes.
• Sabor más suave: sirve los tomates escurridos para reducir la presencia de la salmuera.
• Acompañamiento para ensalada: corta los tomates en trozos más pequeños justo antes de servirlos.

Errores comunes

• Tomates demasiado maduros: se ablandan con facilidad; elige tomates verdes y firmes.
• Limoncillo intacto: libera menos aroma; golpea los trozos para abrir las fibras.
• Azúcar sin disolver: deja la salmuera desigual; remueve mientras hierve.
• Cerrar el tarro en caliente: puede retener el calor; deja que se enfríe por completo antes de taparlo.
• Servirlo enseguida: los sabores aún no se han asentado; refrigéralo toda la noche.

Cómo conservarla

Guarda el tarro tapado en el frigorífico y consúmelo en el plazo de un mes. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes