Pad See Ew (¡Comida callejera en casa!)

Ingredientes

• 227 g (8 oz)filete de falda, cortado en láminas finas
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja negra tailandesa (también sirve salsa de soja normal o salsa de ostras)
• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)maicena (o almidón de tapioca)
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)bicarbonato sódico
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja fina tailandesa (o salsa de soja clara normal)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja negra tailandesa
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de pescado
• al gustopimienta blanca recién molida
• 454 g (1 lb)fideos anchos frescos de arroz (o 227 g/8 oz de fideos secos)
• 60 ml (4 cucharadas)aceite vegetal
• 3 dientesajo picado
• 170 g (6 oz; unos 3 cups)brócoli chino, cortado en trozos de 5 cm
• 2 grandeshuevos, ligeramente batidos

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Mezcla la ternera con la cucharadita de salsa de soja negra tailandesa —o salsa de soja normal o de ostras—, la cucharadita de aceite, la maicena, el bicarbonato y una cucharada de agua. Remueve hasta cubrir bien la carne y resérvala.

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   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, combina las tres cucharadas de agua con la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja fina, la salsa de soja negra, la salsa de pescado y la pimienta blanca. Remueve para integrarlo todo.

3. 3

   Preparar los fideos

   Comprueba que los fideos frescos estén a temperatura ambiente. Si están muy fríos y rígidos por haber estado en la nevera, enjuágalos brevemente con agua caliente del grifo justo antes de saltearlos; escúrrelos bien y úsalos enseguida para evitar que se apelmacen.

4. 4

   Elegir los fideos

   Los fideos frescos anchos son los que mejor caracterizan este plato. Si no los encuentras, puedes usar fideos secos: emplea 227 g (8 oz), sigue las instrucciones del envase y cuécelos ligeramente al dente, ya que volverán al fuego. Escúrrelos bien y mézclalos con una cucharada de aceite para que no se peguen al wok.

5. 5

   Dorar la ternera

   Calienta el wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear y reparte una cucharada de aceite por sus paredes. Sella la ternera hasta que esté cocinada aproximadamente en un 80 % y pásala de nuevo al cuenco de la marinada.

6. 6

   Saltear el brócoli

   Añade otra cucharada de aceite al wok y agrega el ajo. Incorpora enseguida el brócoli chino y saltéalo durante 20 segundos, removiendo constantemente para que el ajo no se queme.

7. 7

   Añadir fideos y salsa

   Reparte los fideos por el wok y trabaja a fuego máximo. Vierte la mezcla de salsa por encima y remueve suavemente con movimientos envolventes durante unos 20 segundos; después, devuelve la ternera al wok.

8. 8

   Cuajar el huevo

   Aparta la mezcla hacia un lado para dejar libre la otra mitad del wok y calienta esa zona durante 10 segundos. Añade una cucharada de aceite y los huevos batidos; espera 5 segundos y luego revuélvelos unos segundos, partiéndolos en trozos pequeños.

9. 9

   Calentar el conjunto

   Si el wok no chisporrotea, el fuego puede no ser lo bastante fuerte: deja que recupere temperatura. Saltea lo justo para calentar los fideos de manera uniforme sin romperlos y raspa el fondo con la espátula para evitar que se peguen.

10. 10

    Ajustar el aceite

    A medida que el wok se calienta, la comida tenderá a pegarse menos. Si te hace falta para facilitar el salteado, añade un poco más de aceite.

11. 11

    Terminar y servir

    Sigue cocinando durante 1 o 2 minutos, removiendo con menos frecuencia para que los fideos se caramelicen ligeramente, hasta que estén bien calientes. Sirve el plato enseguida, con aceite de chile casero o salsa Chiu Chow aparte.

¿Qué es el pad see ew?

El pad see ew es un plato tailandés de fideos de arroz salteados, cuyo nombre suele asociarse a la salsa de soja. Es popular como comida callejera y combina fideos anchos con verduras, huevo y una salsa intensa.

Esta versión lleva ternera y brócoli chino. El calor fuerte del wok y el breve reposo entre movimientos ayudan a dar a los fideos un toque ligeramente tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 534 calorías, 25g de proteína, 48g de hidratos y 27g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el huevo contribuyen buena parte de la grasa; la ternera y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras, por ejemplo una ensalada sencilla.

La ternera marinada

Marinada breve: la soja aporta sabor, mientras que la maicena y el bicarbonato cubren la carne antes de sellarla. Mezcla bien para que las láminas queden impregnadas por todos lados.

Sellado parcial: la ternera vuelve al wok más tarde, así que se retira cuando aún no está del todo hecha. De ese modo termina de cocinarse con los demás ingredientes.

Fideos y salsa

Fideos frescos: a temperatura ambiente se separan y se manejan con más facilidad. Si están fríos y rígidos, el enjuague breve indicado en la receta ayuda a soltarlos; escúrrelos antes de usarlos.

Alternativa seca: cuece los fideos solo hasta que estén al dente y escúrrelos a fondo. El aceite indicado en el método reduce el riesgo de que se peguen durante el salteado.

El wok y el fuego

Wok muy caliente: precaliéntalo hasta que empiece a humear antes de añadir el aceite y la ternera. Tener los ingredientes preparados de antemano ayuda a seguir el ritmo rápido de la receta.

Trabajo por tandas: el ajo, el brócoli, los fideos, la salsa y el huevo se incorporan en momentos distintos. Respeta el orden para que el ajo no se queme y cada ingrediente tenga contacto con el wok.

Cómo lograr la textura adecuada

Fideos enteros: usa movimientos envolventes y remueve lo necesario para repartir la salsa, sin trocear los fideos con la espátula. Raspa el fondo del wok para despegar lo que se adhiera.

Toque tostado: al final, remueve con menos frecuencia durante 1 o 2 minutos. Así los fideos pueden calentarse bien y caramelizarse ligeramente.

El huevo y el punto final

Huevo en un lado: deja un espacio libre en el wok y caliéntalo durante 10 segundos antes de añadir el aceite y los huevos. Espera 5 segundos para que empiecen a cuajar y luego revuélvelos en trozos pequeños.

Listo para servir: el conjunto debe estar caliente y el wok debe chisporrotear mientras salteas. Si los fideos aún están fríos, continúa lo justo para calentarlos sin romperlos.

Con qué acompañarlo

La receta propone servirlo caliente con aceite de chile casero o salsa Chiu Chow aparte. Al ponerlos en la mesa, cada comensal puede añadir el acompañamiento a su gusto.

Como plato completo, puede servirse solo o con una guarnición sencilla de verduras. Si eliges una salsa picante, sírvela por separado para mantener el control sobre el picor.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa una espátula de wok para mover los fideos con cuidado y raspar el fondo.
• Si los fideos frescos están refrigerados y rígidos, enjuágalos brevemente con agua caliente y escúrrelos bien.
• Con fideos secos, respeta el tiempo del envase y déjalos al dente antes de saltearlos.
• Añade el ajo justo antes del brócoli y remueve continuamente para evitar que se queme.
• Remueve menos durante el último minuto para favorecer el ligero tostado de los fideos.

Variaciones

• Fideos secos: usa 227 g y cuécelos al dente antes de saltearlos.
• Salsa de soja normal: sustituye la soja negra de la marinada por soja normal o salsa de ostras, como permite la receta.
• Salsa de soja clara: usa salsa de soja clara normal en lugar de la versión fina tailandesa.
• Almidón de tapioca: sustituye la maicena por la misma cantidad de almidón de tapioca.
• Acompañamiento picante: sirve aceite de chile casero o salsa Chiu Chow aparte.

Errores comunes

• Fideos apelmazados: ponlos a temperatura ambiente o enjuágalos brevemente con agua caliente y escúrrelos bien.
• Fideos secos demasiado blandos: cuécelos solo hasta que estén al dente, porque volverán al wok.
• Ajo quemado: incorpora enseguida el brócoli y remueve sin parar durante esos 20 segundos.
• Ternera demasiado hecha: retírala cuando esté cocinada aproximadamente en un 80 % y devuélvela después al wok.
• Fideos rotos: mezcla con movimientos envolventes y evita revolver de forma brusca.
• Ingredientes pegados: calienta bien el wok y raspa el fondo con la espátula; añade un poco de aceite si lo necesitas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok a fuego fuerte, removiendo hasta que estén bien calientes; añade unas gotas de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes